Багато хто вважає це диво-їжею, але це не у всіх випадках. Ми пояснюємо помилкові міфи та істини

Соєвий білок, виготовлений у Барселоні, який підкорює видатних кухарів

Соя вважається одним з найкращих харчових продуктів, який існує, але вона не служить ні для того, щоб вилікувати все, ні шкідливо для здоров’я. У будь-якому випадку мова йде про один з продуктів харчування, який десятиліттями найбільш вивчали вчені, лікарі та дієтологи, і в міру розвитку досліджень міфи про його користь і шкоду падають і народжуються нові.

молочної залози

Справа в тому це повноцінний білок, що означає, що він містить дев’ять необхідних для організму амінокислот. І це робить його практично необхідною їжею для вегетаріанців та веганів. Близько 100 грамів вареної сої забезпечують 127 кілокалорій, 11,12 грама білка, 5,67 жиру, 9,95 вуглеводів і 3,8 грама клітковини.

Соя: Компоненти

Соя містить дев’ять необхідних для організму амінокислот

Тому він є хорошим джерелом рослинного білка, вітамінів та мінералів, важливих для зменшити ризик хронічних захворювань. Він також містить значну частку ситної клітковини, що робить його придатним для дієт для схуднення.

Соя, краще натуральна

Зараз це може бути підтверджено лише тоді, коли взяте соя в натуральних формах, як едамаме, що є квасолею, або продукти, виготовлені з ними, такі як тофу, темпе або місо. Вони не містять доданого цукру, жиру, натрію та консервантів.

На відміну від них, продукти, виготовлені з нього імітують м’ясо, батончики, йогурти та білкові порошки Вони містять лише ізольовані соєві білки і відсутні поживні речовини з цільної сої. Як і в інших оброблених харчових продуктах, вони мають низьку харчову щільність, і, витягуючи білки з інших ферментів та бактерій, необхідних нам для травлення, це впливає на якість раціону.

Зростання сої як харчового продукту для людей за межами азіатських країн, де вона була частиною раціону протягом тисячоліть, розпочато в 90-х одночасно з розвитком фобії жиру. Фахівці з питань харчування були впевнені, що воно може боротися з ожирінням, серцевими захворюваннями і навіть раком, оскільки деякі дослідження вказують, що в Азії, де це сприймали дуже сильно, рівень захворюваності на людей із цими недугами був значно меншим.

Соєві продукти

Підйом сої як харчового продукту за межами азіатських країн розпочався в 1990-х роках, коли розвинулася фобія жиру

Отже, висновок був такий соя була чудодійною їжею що зуміло зберегти азіатів здоровими. Але недовго вони зрозуміли, що дослідження розглядали асоціації, а не причини. Той факт, що ті, хто їсть більше сої, здоровіші, ніж ті, хто цього не робить, означає, що це головне. Більш глибокий аналіз показав, що існує багато інших факторів, від генетики до способу життя чи типу дієти, які також слід враховувати та оцінювати.

Дев'ять років вивчала шість тисяч жінок

Одним із компонентів сої, ізофлавонів, подібних до естрогенів, є що створило найбільше суперечок. У перших наукових дослідженнях вони були пов'язані з ростом ракових клітин, а також вважалося, що вони впливають на фертильність жінок і перешкоджають роботі щитовидної залози.

Висновки змінюються протягом останніх десятиліть, і одне з найсерйозніших розслідувань - це опубліковане минулого року в американському журналі "Рак". Він визначив, що ця бобова культура азіатського походження не становить ризику розвитку раку молочної залози. Навпаки, це може бути пов'язано з меншим ризиком смерті згідно з дослідженням, проведеним протягом дев'яти років, з 1995 по 2005 рік.

Для цього використовуються дані з 6235 американських та канадських жінок з Реєстру сімейних раків молочної залози, міжнародної бази даних, створеної Національним інститутом раку. Сюди входили дієта, виживання від хвороб та рівень смертності. Вони також вивчали інші дані, які могли вплинути на їхнє здоров'я, такі як соціально-економічний статус, фізичні вправи, вага та звички, такі як куріння або пияцтво. Потім вони розділили аналізованих жінок на чотири групи залежно від кількості ізофлавонів, які вони споживали через соєву їжу.

Ця бобова культура азіатського походження не становить ризику розвитку раку молочної залози

Вони виявили, що ті, хто входив до групи, яка приймала найбільше ізофлавонів, від половини до однієї порції на тиждень, мали 21% нижча смертність ніж ті, що були в нижчому діапазоні споживання. Таким чином, результати їх дослідження та інших дуже послідовних досліджень полягають у тому, що споживання сої у жінок, хворих на рак молочної залози, не має негативного впливу на їх виживання. Інші типи раку, яких можна було б уникнути, були б шлунково-кишкові, а оскільки він багатий клітковиною, він також позитивно впливає на нього зменшити кількість випадків раку товстої кишки.

Менше шкідливого холестерину

Деякі дослідження показують, що ця бобова може знизити рівень холестерину та допомогти полегшити наслідки менопаузи. Міф про те, що це шкідливо для родючості, також упав із дослідженнями в останні роки. Навпаки, це може бути добре, якщо ним не зловживають.

Жінки, які піддаються заплідненню in vitro, які мешкають в районах, де може бути забруднене атмосферу BPA (серед іншого воно знаходиться в пластикових контейнерах), частіше завагітніти, якщо вони приймуть сою. Це тому, що ізофлавони допомагають пом’якшити наслідки BPA на ендокринну систему.

Хоча не хвилюйся. Вживання більше 100 грам ізофлавонів сої, що еквівалентно 200 грамам сирого тенпеху або 16 склянок соєвого молока, щодня може зменшити функцію яєчників, згідно зі статтею в United States Journal of Nutrition.

Міф про те, що це шкідливо для родючості, також упав із дослідженнями в останні роки

Помірне споживання не має такого ефекту. У середині 2000-х багато західних жінок замінили соєве молоко коров'ячим. Не в останню чергу тому, що він стверджував, що запобігає припливам та іншим симптомам менопаузи. Зараз відомо, що це правда, але не у всіх випадках. Це пов’язано з типом ізофлавонів, відомим як еквол, який організм виробляє природним шляхом, але не у всіх жінок. Насправді, за підрахунками, вони лише так роблять від 25 до 50% європейських та американських.

Тим, хто це робить, прийом сої може полегшити припливи та припливи під час менопаузи. Це може перевірка методом аналізу сечі, хоча є більш швидкий метод, який полягає в тому, щоб спробувати включити сою в раціон на місяць або місяць-півтора. Якщо припливи покращуються, це означає, що організм виробляє еквал, а соя допоможе при неприємних побічних ефектах.

Погані відносини з щитовидною залозою

З іншого боку, це не дуже зручно у людей з менш активною щитовидною залозою, ніж зазвичай. Ви повинні контролювати кількість тієї їжі, яку вони їдять, тому що це було доведено заважає всмоктуванню ліків що боротися з цією недугою. Повністю обійтися без цього не потрібно, але вживати його помірковано, і в будь-якому випадку бажано почекати кілька годин, щоб з’їсти трохи їжі з соєю після прийому ліків.

Ще одна суперечка, що повторюється, пов’язана з цією їжею якщо це добре чи погано для серця. Почнемо з того, що замінивши тваринні продукти овочами, такими як соя, зменшуємо споживання насичених жирів, одночасно збільшуючи споживання клітковини, і те, і інше є позитивним для здоров’я коронарних судин.

Не потрібно повністю обійтися без цього, а споживати помірковано

Соя знижує рівень холестерину, тригліцеридів та шкідливого холестерину. Навпаки, це підвищує хороший холестерин, який допомагає «очистити» артерії. Іншими словами, обмін стейка на тофу або тенпех корисний для вашого серця. Але справа не працює, якщо у вас є соєве молочне морозиво після стейка.

Щодо кількості сої, яку слід вживати, повинен бути помірним, як і у всіх продуктах. Дві-три порції мінімально обробленої їжі на тиждень повинні бути достатніми. Хоча завжди радимо проконсультуватися зі своїм лікарем перед тим, як різко змінити свій раціон.