Уривок з підручника палеоліту І.

Соя є однією із приурочених до часу бомб західного харчування, оскільки харчова промисловість покладається на неї до такої міри і певною мірою, що наша їжа прихована таким чином, що не можна сподіватися на її усунення. Харчова промисловість витратила величезні суми на просування сої як здорової альтернативи "небезпечному герою" та наївної довіри вегетаріанців та органічних магазинів до пропаганди "природного харчування".

соєвого білка

Соя - це бобові культури, які вже є підозрілою їжею з точки зору палео харчування. Однак підозра на бобові не "релігійна", а еволюційна. Загальною особливістю харчових продуктів, що вводяться в процесі вирощування, є те, що вони повністю непридатні для вживання в природному вигляді, і їх можна вживати лише після ретельної обробки. Особливо це стосується сої.

Соя отруйна в сирому вигляді, але її не слід вживати у вареному космосі. У Кна або 2300 років тому було зрозуміло, що якщо сою піддають ретельному процесу бродіння, кінцеві продукти можуть бути спожиті. Так ми винайшли препарат чіанг, який відповідає японській місії. Тофу став кульмінацією подібних експериментів. Всупереч західним уявленням, соя не є такою популярною їжею на Сході. Згідно з опитуваннями, проведеними в країнах Південної Азії наприкінці 1970-х років, на них припадало лише 1,5% калорій, споживаних населенням.

Харчова промисловість поступово відроджувала прибутки соєвих білків та олії, і соєва промисловість почала реально відновлюватися з 1950-х років. Соєвий білок, який сьогодні представлений на ринку, не можна вважати нічим іншим, як природним. Щоб він взагалі був засвоюваним, його обробляють при високих температурах, високих тисках, різних хімічних розчинниках, повітрі та кислотах, поки він не стане «безтемпературним білим». Питання полягає в тому, що залишилось у продуктах, які ми отримуємо від вихідних шкідливих речовин сої, і що потрапляє в безліч хімічних обробок.

Олігосахариди, які не засвоюються людиною і містяться в соєвих препаратах, викликають сильне утворення пари. Це особливо проблема із соєю, прихованою в їжі, тому що підозрюючий споживач не знає причини своїх етикеток.

Існують і інші види квасолі, але соя містить багато інгібіторів протеази. Білкові ферменти відповідають за перетравлення білків, соя містить речовини, що пригнічують перетравлення білка. Термічна обробка, застосована в процесі виробництва, нейтралізує частину цього, однак 10% від початкової кількості залишається в соєвому екстракті. Люди чутливі до речовин, які в різному ступені збільшують споживання білка. Знижена білкова ефективність організму компенсується перевиробництвом ферментів, що розкладають білки, що призводить до гіперплазії підшлункової залози та збільшення у разі регулярного споживання сої. Все, що викликає непотрібне розмноження клітин, може призвести до раку. Це було б важко довести, але справа в тому, що захворюваність на рак підшлункової залози зростає, досягаючи 4-5 разів порівняно з попередніми роками.

Соя містить багато фітату, який перешкоджає поглинанню різних металів, таких як кальцій, залізо, джут, мідь та цинк. Фітати не реагують на термічну обробку, тому вони містяться майже в початковій кількості в екстракті соєвого білка. Це особливо небезпечно в дитячих продуктах, виготовлених із соєвого білка, оскільки порушення всмоктування у немовлят є більш серйозною небезпекою, оскільки їх потрібно буде годувати протягом тривалого часу. Виробники намагаються протидіяти цьому, пригнічуючи носії великою кількістю матеріалів, які погано поглинаються, за одним винятком. У роті грудне молоко містить у 20-100 разів більше марганцю, ніж марганець. Занадто багато марганцю асоціюється з пізнішими порушеннями навчання, уваги та поведінки. Є й інші внутрішні наслідки для вмісту фітоестрогенів у немовлят на основі сої. Всмоктуючись, естроген-подібні речовини серйозно впливають на розвиток мозку, напр. це викликає маскулінізацію мозку *, а також негативно впливає на розвиток гормональної та імунної систем.

Вміст фітату також спричиняє серйозні порушення всмоктування у дорослих, особливо вегетаріанців, які в значній мірі покладаються на соєві продукти для споживання білка. В одному дослідженні 50% буддистських вегетаріанок мали дефіцит заліза, з них у 30% діагностували залізодефіцитну анемію. У китайському дослідженні виявлено, що анемія становить 22% серед 437 дітей. Коли ми перестали вживати сою і натомість нагрівались, частка анемій за шість місяців впала до 1,25%. Надмірне харчування може призвести до сильної нестачі кальцію та інших мінеральних речовин.

Соя також має високий вміст лектину, який в принципі інактивується під час переробки, але ніхто не повинен приймати це сп’яніння. Соелектин пошкоджує коліки та спричиняє проліферацію кишкових клітин, а отже, підвищений ризик раку. Лектини викликають проникний синдром, який може бути одним із механізмів розвитку аутоімунних захворювань. Одне дослідження показало, що дитячі діабетики в два рази частіше отримували соєві таблетки в дитинстві. (див. також "Лектини")

2% екстракту соєвого білка - це сапонін, стійкий до варіння, а також пошкоджує стінки кишечника. Він пов'язує холестерин і жовч, що є лише корисним з точки зору загального холестерину, але і більш шкідливим.

Однією з найбільших проблем сої є те, що вона використовується у прихованому вигляді у все більшій кількості продуктів харчування як щільна, загусаюча добавка. Якщо це взагалі зазначено в інформації про товар, екстракти рослинних білків, лецитини, рослинні олії, природні речовини тощо подібні також повинні надаватися споживачеві.

Естрогенні речовини, що містяться всередину, також високо оцінюються соєю та галузями охорони здоров’я, і регулярно цитується, що грудне вигодовування нижче в східних країнах, де споживається соя. Однак у таких випадках завжди забувають згадувати, що стравохід, шлунок, підшлункова залоза, печінка та щитовидна залоза набагато частіше зустрічаються на Сході. І те, що було б корисно для жінок, оскільки воно естрогенне, очевидно, шкідливе для чоловіків з тієї ж причини. Крім того, не одне недавнє дослідження показало, що екстракт сої зменшує неприємні симптоми після менопаузи (припливи, остеопороз тощо). Оскільки зміна співвідношення тестостерон/естроген до естрогену відіграє важливу роль у розвитку раку передміхурової залози у літніх чоловіків, споживання сої може збільшити ризик раку передміхурової залози. Відповідно, рак простати дуже поширений в Японії.

Нарешті, соєвий гоітроген, пригнічувач щитовидної залози, може викликати серйозне занепокоєння. Такі ефекти надають також арахіс, брокколі, цвітна капуста, капуста, пшоно, білий буряк, ріпак і маніока. Враховуючи, що чисельність населення становить бл. 10% страждають гіпотиреозом, тому споживання сої, здається, не є корисним. В Японії, де споживання сої, безсумнівно, велике, захворювання щитовидної залози також дуже поширені. Фітоестрогени можуть бути відповідальними за вплив сої на щитовидну залозу. Численні дослідження з 1995 року показали, що суміші для немовлят на основі сої можуть викликати гіпотиреоз у немовлят.

В наш час сою рекомендують як кислу та протиракову поживну речовину без серйозних доказів.

Однак спосіб життя з його безліччю прихованих змінних може фундаментально впливати на схильність до різних захворювань, які потім можна віднести безпосередньо до споживання або неспоживання сої (Erdman et al., 2004). Таким чином, невідомо, як Сянглань Чжан та його дослідники виявили, що китайські жінки, які споживали найбільше сої, мали на 75% менше шансів хворіти на серце (на 86% менше шансів хворіти на серце). Mtsi., 2003). Як пишуть автори, це перше у світі дослідження, яке безпосередньо доводить захисний ефект сої проти серцевих захворювань. Враховуючи, що вплив на серце сої вивчався десятки років, досить дивно, що це перший і поки що єдиний, що підтверджує цей захисний ефект. У будь-якому випадку, американський орган з контролю над наркотиками, випередивши його недоведені наслідки, засновані на тому, що соя знижує рівень холестерину, дозволив рекламувати сою як продукт-сироту (FDA, 1999). Про необґрунтованість цієї заяви про здоров’я свідчить доведена невдача за останні 10 років і той факт, що холестерин не має нічого спільного з ризиком серцевих захворювань. Проти всього цього відчувається тиск соєвої промисловості.

Філософія палео харчування та способу життя полягає не в тому, щоб протидіяти шкідливим наслідкам неправильного харчування захисними продуктами, а в тому, щоб змусити організм працювати так, як це передбачається, і запобігати цьому.

Через численні занепокоєння щодо сої споживання соєвих продуктів взагалі не можна вважати здоровим і не є частиною палео-дієти в будь-якій формі.