Як добре, красиво та дешево ви їсте в Кадісі. Я не був там століттями, і я був радий знову зустрітись з деякими чудесами, які провінція готує для ненажер. Звернувшись до оракула в Twitter, я виявив кілька чудових сайтів, рекомендованих дуже обізнаними людьми, де я їв усіляку рибу, креветки, салати чи тістечка. Найбільша ганьба полягає в тому, що я не зміг потрапити дуже у світ вина, бо я їхав за кермом.

картопля

У Casa Balbino (Sanlúcar de Barrameda) у мене було кілька чудових рулетиків з баклажанів і креветок та найкращий омлет із креветок, який я коли-небудь пробував, за кілька років від звичайної замороженої пасти. La Fontanilla (Conil) познайомила мене з іншим виміром тунця: тако, приготоване в олії в духовці, тушонка або на грилі живіт, здавалося, походили від іншої риби, медової, ніжної і без будь-яких слідів сухості. А в невибагливій Los Cristales (Chiclana) я мав задоволення смакувати кропиву, яка була чистим морем.

Усі вони важко повторити, якщо у вас немає місцевого продукту. Найбільш наслідувальним я вважав заправку картоплі, яку я їв у кількох місцях. Хоча насправді сьогоднішній рецепт не має з ними багато спільного: він скоріше підкоряється бажанням, що мені довелося їсти картоплю в салаті після того, як з захопленням пожирав їх у Кадісі.

Краса страви полягає в тому, що три її основні інгредієнти - картопля, зелений перець і часник - готуються на пару. Картопля зберігає смак краще, ніж приготований, і підтримує більш міцне тіло, тоді як перець і часник розслабляються, поки вони не є ні домінантними, ні засвоюваними. Солоний контраст забезпечують оливки, які слід супроводжувати потужним оливковою олією. А якщо ви хочете додати в салат більше чіча, вам просто потрібно додати мельву або паламуд.

Складність

Інгредієнти

На 4 особи

  • 800 г нової картоплі, в ідеалі маленької
  • 3 великих зелених перцю
  • 3 зубчики часнику
  • 100 г чорних оливок без кісточок
  • Боніто або мельва в олії (за бажанням)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

Підготовка

1. Ретельно очистіть картоплю під проточною водою, якщо є, за допомогою щітки. Покладіть їх, не очищаючи від шкірки разом із цілими перцями та часниковими зубчиками, також не очищаючи від шкірки у кошик або пароварку. Варити 20 хвилин.

2. Вийміть перець і часник і варіть картоплю ще 30 хвилин.

3. Тим часом подрібніть перець, відкинувши насіння і стовбур. Покладіть їх у миску з очищеним і крупно нарізаним часником. Покрийте їх майже повністю маслом і залиште принаймні півгодини.

4. Після того, як картопля звариться, переконавшись, що вона зроблена, уткнувши її ножем, наріжте її ще гарячою товстими скибочками та розташуйте у джерелі. Посоліть їх і змочіть олією з перцем і часником, даючи їм дозріти півгодини. Поправте сіллю, розподіліть зверху оливки за смаком і, якщо хочете, паніровку або розсипну мельву, і подавайте до столу.