Зареєструйтесь, щоб продовжувати читати

Солі та копченості, ключі до канадського смаку

На відміну від того, що сталося в США, канадцям вдалося зберегти деякі кулінарні традиції споконвічних поселенців Північної Америки, що разом із внеском англійських та французьких поселенців породило кухню, яка заслуговує на те, щоб її прийняли рахунок і насолоджувався.

солі

Клімат, безсумнівно, є великим визначальним фактором у переважній більшості страв, котрі, як правило, багаті м’ясом - копченим або соленим - з корови та свинини, а також місцевими видами, такими як буйволи, олені, лосі та навіть тюлені. Також дуже добре використовується риба, особливо лосось та тріска.

Без сумніву, французький штрих робить різницю. Саме іммігранти з цієї європейської країни принесли свої техніки засолювання та копчення для консервації та ароматизації м’яса та деяких овочів. М'ясні котлети, відомі як Тур'єр, є одними з найвідоміших страв, спочатку готувались з дичини та бекону. Цей делікатес також може приймати форму м’ясного рулета і є різдвяною класикою в районі Квебеку.

У Монреалі, найбільшому місті провінції Квебек, висвітлюються копченості, як правило, яловичина або телятина, курка та сендвіч з димом "boeuf". Лосось, у свою чергу, хоча і готується по-різному, очевидно, його коптять.

Як зазначалося, копчене м'ясо - одна із пристрастей Канади. Неформальний і дуже популярний спосіб його подачі - це так звані сандвічі з копченим м’ясом, які можна їсти практично в будь-якій точці країни.

Англійського походження, це також ципай, який є різновидом морського пудингу, оскільки до нього входить рибне м’ясо, яке також поєднується з червоними фруктами.

Гороховий суп - це гороховий суп зі свининою, який ідеально підходить для калорій, коли застуда стає надзвичайною. У свою чергу, фрукти де соління - це назва деяких фруктів, зацукрованих у сидрі, які також поєднуються зі спеціями.

Ще один смак, який увійшов до списку основних моментів, - це тушковані куріпки, фаршировані устрицями, чудовий варіант для смаку, який також виготовляється з грибною начинкою.

Паштет-чинуаз (китайська паста) - досить особлива страва. Він готується на основі фаршу, на який додають кукурудзу, кукурудзу, що виходить з вершків, і картопляне пюре. Яловичий хеш із Калгарі - це в’ялене м’ясо, яке подається до квасолі та картоплі. Скрипачі - така назва страви готується з листям папороті та солодким, характерна для району Нью-Брансвік.

Нарешті, не можна не згадати кленовий сироп або кленовий сироп, який є справжньою канадською класикою.

Його збирають навесні і продають переробленим. Власне кажучи, він виготовляється з меду і має кленову есенцію. Обов’язково потрібно супроводжувати млинці, вафлі та тости.

Спадщину споконвічних мешканців можна оцінити в регіоні Ньюфаундленд, де особливістю є паніровані та смажені язики тріски зі смаженими шматками свинячого бекону, а також паніроване філе тріски та омарів, а також супи з кроликів та тюленів або мідії.

Торт з тюленевих плавників - ще одна страва з цього регіону. Такі раритети, як мактаак, це щось на зразок кори китів, вареного тюленя та замороженої сирої форелі готують у Нунавуті.