Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Цукерки: нуль у харчуванні
  • Платити більше нічого не гарантує
  • Ароматизатори з характером на осінь
  • У вісім разів менш калорійний, ніж майонез
  • Для здоров’я менше солі
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні в жовтні 2006 року

/imgs/20061001/img.analisis1.01.jpg Солодкий смак залишається королем сніданків у будинках нашої країни завдяки, серед інших продуктів, популярним варенням та варенням. Традиційні супутники для тостів або печива та ідеальний контрапункт солоному дотику скибочки хліба з сиром або маслом, є щось на будь-який смак: персик, абрикос, слива, малина, гіркий апельсин та багато іншого. Варення та варення є гарним доповненням до сніданку завдяки внесенню цукрів - простих вуглеводів - та енергії, з якою стикаються з щоденною роботою з самого ранку. Хоча є ті, хто вважає, що це дуже калорійні продукти, правда полягає в тому, що на кожні 20 грамів вживається щонайбільше 50 калорій - кількість, менша від тієї, яку забезпечують 3 кубики цукру - у випадку з варенням, і 35 у варення. Тобто здорові люди різного віку можуть це прийняти.

зайвих

У чому різниця між варенням і джемом?

Вони в основному складаються з вибраного виду фруктів, цукру та води. В обох спільне, що вони походять від приготування фруктів у сиропі - розчині води та цукру. Є кілька причин, що виправдовують його різну назву: варення готується з цілими шматочками фруктів, подрібненими або подрібненими, з мінімальним вмістом фруктів 30%. Якщо воно дорівнює або перевищує 50%, вони отримують кваліфікатор "Додатково". Варення, на відміну від варення, готується з м’якоттю або пюре з фруктів, тобто сумішшю желатинової консистенції, виготовленої з цукром, м’якоттю або фруктовим пюре та водою. Сума повинна становити щонайменше 35%, і якщо вміст дорівнює або перевищує 45%, його можна класифікувати як "додатковий".

Проаналізовано п’ять джемів з полуниці (La Vieja Fábrica, Baby, Helios, Anko та Ligeresa - це останнє світло) та два джеми з полуниці (Hero та Bonne Maman). Всі сім продаються у скляних банках та у форматах від 330 до 370 грам нетто. Найдешевший зразок - варення Hero (коштує 3,48 євро за кілограм, а найдорожче - інше варення Bonne Maman - 5,18 євро за кіло).

Найкраще співвідношення ціни та якості відповідає полуничному варення Геліос, друге з найбільшою кількістю фруктів, яке також не додає добавок і займає проміжне положення як за ціною, так і за смаком. Серед джемів найкращим вибором є Hero, найдешевший із усього зразка. Дійсно, Hero був одним із найвидатніших продуктів у дегустації (6,9 бала), поряд з La Vieja Fábrica (6,6 бала) та варенням Bonne Maman (6,3 бала). Найменш оцінювали варення «Дитина» (4,8 бала) та Анко (5,2 бала).

Частка фруктів і цукрів

За винятком La Vieja Fábrica, яка нічого не вказує в цьому відношенні, всі зразки стверджують, що належать до додаткової категорії, яка зобов'язує виробників виготовляти свої продукти з фруктами мінімум на 50%, у разі варення та 45%, у варенні - вимога, якій вони відповідають, як це відображено на їх маркуванні.

В усіх семи досліджених продуктах полуниця очолює список інгредієнтів. Другим за кількістю компонентом є цукор із самих фруктів і доданий при виробництві цих продуктів; сироп. Найбільш поширені цукри - це фруктоза, глюкозний сироп та сахароза або звичайний цукор (усі сім консервів використовують його). У варенні кількість цукру варіюється від 40% у дитини до 47% у La Vieja Fábrica, тоді як у єдиному типі світла (Light) кількість падає до 37%. У варенні кількість цукру вище, ніж у варенні; Герой має 56%, а Бонн Маман, найсолодша, 59%. У жодному разі фактичний вміст цукру не перевищував вказаного на упаковці.

Від 160 до 190 калорій на сто грамів

У нашому дослідженні кожні 100 грам варення забезпечують від 160 до 190 калорій; тоді як у світлі (Лігереса) цей показник становить 147 калорій. Джеми, будучи більш цукристими, мають трохи більше калорій. Зокрема, два проаналізованих джеми забезпечують 222 калорії/100 грамів, у випадку Hero, і 237 кал/100 г, в Bonne Maman, найбільш калорійному в аналізі. Незважаючи ні на що, якщо взяти за орієнтир звичайний раціон споживання -20 грам-, різниця між варенням та консервами, як у калоріях, так і в цукрі, не дуже актуальна.

У мармеладах та джемах легкого або дієтичного типу третім компонентом, який зазвичай фігурує у списку інгредієнтів, є вода, присутня у більшій кількості, ніж у звичайних. Його мета - зменшити вміст цукру і, отже, споживання калорій. Для тих, хто страждає на цукровий діабет, пов’язаний із надмірною вагою або гіпертригліцеридемією, або варення, яке замінює прості вуглеводи некалорійними підсолоджувачами - натрієвим цикламатом, сахарином, аспартамом тощо, і які справді відповідають рекомендаціям щодо легких продуктів.

Полуниця сприяє збагаченню цих продуктів вітамінами та мінералами. Однак кулінарія знищує значну частину вітамінів у свіжих фруктах, чутливих до нагрівання, і, крім того, слід враховувати, що обсяги споживання відносно низькі, тому їхній внесок у раціон цих поживних речовин є незначним.