Часто кажуть, що людина здатна протистояти всьому, крім спокус. Однак солодкий смак був однією з найбільших спокус для наших слинних залоз ще з часів світу. Але більшість спокусливих речей викликають задоволення, їх важко зупинити. А непомірні задоволення, на жаль, завжди нездорові. Таким чином, надмірне споживання цукру також є.
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, дорослий чоловік повинен оптимально споживати 36 грамів цукру та 25 грамів для жінок. Для порівняння, за даними Euromonitor, ми їмо в Угорщині більше, ніж удвічі більше, 55 грамів, хоча середній американець споживає вп'ятеро більше, ніж у вигляді різних солодких страв та напоїв.
Професіонали також розраховують відсоток від загальної кількості споживаних калорій, при цьому максимум близько десяти відсотків від загальної вартості становить цукор. Якщо щоденні енергетичні потреби жінки, яка займається сидячою роботою, оцінюються в 2000 калорій, рекомендується ідеально підібрати 200 калорій солодощів, що дорівнює 50 грамам цукру. Навіть дві склянки кола або безалкогольний напій, що нагадує фантазію, подвоює це. Вище значення виходить для чоловіків, але, як ми вже бачили, практика також трохи перевищує це максимальне значення. ВООЗ рекомендує знизити добове споживання енергії на 5%, що значно перевищує в Угорщині.
Солодкі безалкогольні напої в будь-якому випадку є одними з найшкідливіших.
Згідно з дослідженнями, опублікованими Інститутом досліджень раку Всесвітньої організації охорони здоров’я на початку вересня, споживання не менше 250 мл безалкогольного напою на день може призвести до передчасної смерті порівняно з контрольною групою. А попереднє французьке дослідження показало, що 100 мл цукрового безалкогольного напою на день збільшує шанс захворіти на рак майже на 20 відсотків.
Імовірно не нова, але нещодавні американські дослідження неодноразово заявляли, що багато хронічних запальних захворювань та ще більш серйозні захворювання, які вони викликають, зумовлені надмірним споживанням цукру. Звичайно, крім ожиріння та діабету 2 типу, до звіту також включений рефлюкс, не кажучи вже про певні інфекції, депресію та деменцію, а також про ревматоїдний артрит через підвищену активність імунної системи проти здорових клітин. Правда, речовина також звертає увагу на те, що зниження рівня аномального рівня цукру знижує кількість запальних факторів у крові, тому процес є оборотним.
Любов до часто проклятого солодкого смаку народилася у нас, але це бажання поступово зменшується з юних років, хоча в цьому є великі індивідуальні відмінності. Часто здається, що солодкість тоді зростає в літньому віці, але це пов’язано з тим, що люди похилого віку менше відчувають запахи, а одним з основних елементів ароматів є аромат, тому людина похилого віку іноді вживає більше солодощів випробувати такий самий смак, як молодший.
Рафінований білий цукор, виготовлений із цукрових буряків (або цукрової тростини в тропіках) за допомогою хімічних процесів, зараз є основною їжею, але добре знати, що перші цукрові заводи почали виробляти лише на початку 19 століття, а розкішні товари стали повсякденним їжа лише в міру поширення.
Раніше люди використовували мед і фрукти, щоб підсолодити їжу. Споживання цукру в Угорщині почало швидко зростати лише за останні сто років, з чим людському організму важко впоратися, оскільки він не еволюційно підготовлений до переробки такої великої кількості цукру.
В іншому випадку білий цукор сам по собі є порожньою калорією, і оскільки його виробництво видаляє з цукрових буряків (або очерету) ті самі волокна, які уповільнюють рівновагу засвоєння цукру, він раптово підвищує рівень цукру в крові, змушуючи виробника інсуліну намагатися для його стабілізації важко працювати. Як результат, рівень цукру в крові падає нижче норми, що спричиняє черговий напад голоду, і ми зазвичай намагаємось задовольнити це споживанням їжі або напоїв, що забезпечують додатковий приплив енергії (наприклад, солодкої кави). Таким чином, ми поглинаємо більше енергії, ніж нам потрібно, і організм компенсує це, спалюючи лише частину цукру, зберігаючи решту як жирову тканину, що призводить до ожиріння.
Рафінований цукор також негативно впливає на корисну кишкову флору, оскільки він швидко всмоктується з крові і не досягає товстої кишки, тобто не забезпечує їжею проживаючих там бактерій.
Однак цукор також міститься у багатьох готових до вживання їжі, як добавка або як так званий «прихований цукор», тому справді варто прочитати ярлики, що повідомляють вам про склад.
Цукор, звичайно, є тим, що справді потрібно тілу, але він не рафінований, а в природному вигляді, який зустрічається в продуктах харчування (овочі, зернові культури тощо) як складний вуглевод. Незалежно від цього, нам не потрібно відмовлятися від солодкого смаку, ми хочемо підсолодити свою їжу та напої на додаток до рослинної їжі, що має солодкий смак.
Якщо ми вже вважаємо білий цукор шкідливим, що з цього може вийти? Багато людей віддають перевагу коричневому цукру, хоча це, по суті, білий цукор, виготовлений з додаванням патоки і підвищує рівень цукру в крові, як і його білий аналог. Фруктовий цукор також невдалий як підсолоджувач, оскільки він також витягується з плодів хімічним процесом, позбавляючи його волокон і, таким чином, цінних поживних речовин.
На ринку існує безліч типів підсолоджувачів, і на ваших ногах повинні бути люди, які можуть переходити між ними. Найвідоміші - це штучні підсолоджувачі, які мають підсолоджувальну здатність в 30-300 разів сильніше бурякового цукру. Вони частково всмоктуються в кишечнику або виводяться у незміненому вигляді із сечею. Вони не мають карієсу і не змінюють рівень цукру в крові, і в кінцевому підсумку не мають енергетичного вмісту.
Однак цикламати в тридцять разів солодші від цукру в багатьох дослідженнях звинувачуються в канцерогенності. Не можна також обережно шкодити сахарину, що застосовується з 1901 р., І не лише через несмак металу, але тому, що його підозрюють у тому, що він викликає рак сечового міхура, хоча і у високих дозах, і у деяких порід щурів. Через трохи гіркий смак ацесульфан в основному використовується в поєднанні з аспартаном, відкритим у 1965 році, який на сьогодні є найбільш вживаним підсолоджувачем у світі. На смак він найбільше схожий на цукор і має мало місця для безпечного використання.
Тим не менше, багато експертів рекомендують натуральні підсолоджувачі, а не еритритол, який менш солодкий, ніж буряковий цукор, або еритритол, який є природним цукровим спиртом, але, на відміну від інших подібних сполук, не має надувного ефекту. Заборонено вживати безалкогольні напої, оскільки воно є проносним, якщо вживати його у великих кількостях одночасно. Стевія - субтропічна рослина, яка випускається у вигляді порошку або рідини і в тридцять разів солодша за буряковий цукор, але має особливий присмак. Деяким людям подобається рисовий сироп, який виготовляється шляхом бродіння, але його солодкість не піддається вимірюванню з білим цукром.
Нарешті, мед, який багато в чому має багато позитивних ефектів, всмоктується безпосередньо в кров і, таким чином, досить швидко підвищує рівень цукру в крові і має більш високу калорійність, ніж білий цукор.
Одним словом, жодне рішення не обіцяє стовідсоткового позитивного результату, коли ми дивимось на своє здоров’я. Як завжди, видається доречним встановити міру на нашому прапорі і для насолоди від солодкого життя.