Цілих 40% меду, який є на полицях магазинів, не має антибактеріальних властивостей, характерних для меду. Це випливає з результатів лабораторії меду Словацької академії наук, яка дослідила 43 зразки меду, придбаних у торгових мережах Словаччини.

Мед - одна з найпоширеніших підробок. Бджолярі фінансують бджільництво за рахунок продажу меду. Розпитування меду загрожує цілому полю. Ось чому необхідно запроваджувати нові, більш чутливі методи тестування якості та справжності меду, щоб до споживача потрапляв лише справжній та непідроблений мед.

Тривожні результати випробувань

Антибактеріальна активність меду є мірою біологічних властивостей справжнього меду. Тому оригінальний метод тестування антибактеріальної активності меду, розроблений нашими вченими з САС, має виняткове значення. Метод буде представлений його автором, інж. Джурай Маджтан, доктор медичних наук, також на міжнародній онлайн-конференції з фальсифікації меду 8 листопада 2020 року.

"Ми давно знаємо про недостатню якість меду, що продається в торгових мережах. Однак нам потрібно було отримати об’єктивне уявлення про реальну ситуацію. І тому ми купували продукти з медовою етикеткою в різних торгових мережах і просили вчених Словацької академії наук перевірити їх якість ", - каже Растіслав Павлішин, бджоляр.

Вчені на чолі з мікробіологом Юражем Майтаном присвоїли окремим продуктам три знаки якості - золото, срібло та бронзу. Вимірюваною властивістю була антибактеріальна активність меду. Він може вбивати бактерії, відповідно. запобігати їх зростанню і тим самим допомагати при лікуванні хронічних ран або герпесу. Антибактеріальна активність робить мед справжнім медом.

Результати випробувань буквально насторожують словацького споживача. Із загальної кількості досліджених зразків лише 7 із 43 медів відповідали стандартам якості, що становить 16,3%. Лише два зразки продемонстрували золоту медаль якості та найвищий антибактеріальний потенціал, одна проба отримала срібну медаль, а чотири проби - бронзову. Нижче середньої антибактеріальної активності було зафіксовано в 19 зразках досліджених медів. Решта 17 медів зі словацьких ланцюгів виявляли активність лише на рівні цукрової складової самого меду, і тому їх можна розглядати як мертві продукти.

солодкий

"Все хороше, що мед робить з медом, було мертвим у цих зразках. Частка антибактеріальної активності не досягла необхідного рівня, і тому в цьому випадку не можна говорити про мед як функціональну і здорову їжу. На практиці це означає, що такі продукти не слід називати медом. Якщо ми це робимо, ми вводимо в оману споживача, який, вважаючи, що він купує мед з антибактеріальним ефектом, насправді купує лише нефункціональну їжу, яка не має додаткової вартості для людини з точки зору здоров'я та формування імунітету ". говорить Юрай Майтан, автор лабораторного аналізу меду.

У цьому винна підробка

За буквально катастрофічною якістю меду, яке є у торгових мережах, часто стоїть непрофесійне поводження, переробка або підробка. Виробники та постачальники такої продукції для роздрібних мереж діють з порушенням законодавства. Він так говорить до меду не можна додавати інші добавки.

"Нічого не можна робити з медом після дозрівання в стільниках, подальшого його набору, короткочасного стояння та отриманого наповнення в чашки. Якщо цей процес порушується, наприклад, при нагріванні меду при температурі вище 40 градусів, мед розкладається, він втрачає свою унікальність - біологічну активність. Нагрівання зазвичай робиться, якщо ми хочемо "скасувати" кристалізацію меду, що, до речі, є його природною властивістю ", - пояснює Юрай Майтан.

Рівень якості меду не завжди можна виявити, оскільки використовувані в даний час лабораторні методи вже застаріли, відповідно. діапазон окремих вимірюваних параметрів встановлений неправильно.

"Чинних законодавчих стандартів, які визначають якість меду в Словаччині, а також у Європі, недостатньо для виявлення всіх форм фальсифікації або погіршення якості меду. Тому ми розробили новий метод оцінки якості цього продукту бджільництва щодо його антибактеріального ефекту,«Говорить Юрай Майтан, завідувач лабораторії апідології та апітерапії Інституту молекулярної біології Словацької академії наук, який заснував проект Медової лабораторії.

Меди слід ретельно перевірити

Результати цього лабораторного аналізу показали необхідність регулярно перевіряти параметри якості меду, особливо їх антибактеріальну активність, і відображати цю інформацію видимим чином на етикетці цього продукту бджільництва. Ті продукти, які не відповідають необхідній якості, не слід позначати як мед. У той же час чесні словацькі пасічники зазначають, що справжній мед, який містить антибактеріальні інгредієнти, не можна придбати за звичайною ціною, за якою мед продається в торгових мережах.

«Чашка якісного меду продається за ціною, яка в рази перевищує ціну в торгових мережах. Однак якщо споживач введений в оману і вважає, що він придбав справжній мед за вигідною ціною, насправді він часто купував мертвий продукт без біологічної активності,“Вказує Растислав Павлишин.

"Якщо дешевий мед замінює справжній мед, продукт бджіл, це також шкодить фінансуванню бджільництва. Наші бджолярі не можуть продавати мед на словацькому ринку за звичайними цінами в торгових мережах. Ціна справжнього меду повинна бути набагато вищою, інакше ми не можемо пасічникувати. Бджільництво є фінансово вимогливим, воно пов’язане з регулярним лікуванням бджіл, годуванням, зимівлею. і якщо ви не можете скласти конкуренцію чесному меду за його модифіковані дешеві версії, існування бджільництва як такого загрожує ", - каже МВР. Светозар Ружичка, пасічник.

Ретельне тестування меду наочними, чутливими методами повинно гарантувати якість меду на полицях магазинів. Новий метод визначення антибактеріального потенціалу меду може дуже ефективно доповнити сучасні можливості оцінки якості меду. Настає час меду визначити його унікальність та позначити його якість.

Ніколи не слід вводити споживача в оману через непослідовне маркування, обхід або необережне поводження з цією винятковою їжею. Якісний мед має свою ціну, і споживачі, які можуть його поважати, є запорукою того, що чесне бджільництво збережеться і в Словаччині.!