Попередження: Ви читаєте це на свій страх і ризик.

злодій

Немає сумнівів, що американці схильні до цукру. Ми споживаємо в середньому 68 кілограмів на людину на рік. (Епплтон, с.10) Для багатьох з нас це означає, що ми з’їдаємо стільки цукру, скільки важимо за рік! Тож може бути корисно з’ясувати, що це означає - що таке насправді цукор, чого він вартий їжі та які проблеми він викликає.

Кондитерська промисловість величезна: 100 мільярдів доларів на рік. Як і у інших галузях на мільярд доларів, безумовно, буде багато інформації, яка підтримає такі імперії, куди б ви не подивились - засоби масової інформації, книжкові магазини, реклама тощо. Такі кораблі не люблять пірнати.

З іншого боку, існує група, яка каже, що білий цукор - це отрута, шкідливий наркотик, який майже не відрізняється від кокаїну тощо. Деякі твердження відповідають дійсності; інші - необгрунтовані думки, часто межують з істерією. Для наших цілей ми зосередимося на тому, що ми справді можемо перевірити щодо цукру, і, можливо, уникнемо дезінформації з обох сторін.

Що таке цукор?

Це просто - це біла річ у цукорниці. Рафінований білий цукровий очерет є лише одним видом. Також є коричневий цукор, нерафінований (сирий) цукор, фруктовий цукор, кукурудзяний цукор, молочний цукор, цукровий буряк, алкоголь, моносахариди, дисахариди та полісахариди. Все це також цукри.

Почнемо з білого цукру. Його виготовляють шляхом переробки цукрової тростини за допомогою процесу, що включає багато хімічних речовин. Або з буряка, переробка якого також включає синтетичні хімічні речовини та деревне вугілля. Величезна проблема полягає в тому, що кінцевий продукт не містить жодних поживних речовин, вітамінів або мінералів вихідної рослини. Білий цукор - це просто вуглеводень, що означає центрифугований штучний побічний продукт без вітамінів вихідної рослини. Первісна рослина являла собою складний вуглеводень, а це означає, що вона містила всі властивості повноцінного продукту харчування: вітаміни, мінерали, ферменти.

Рафінований цукор із буряків та очерету називають сахарозою. До середини 1970-х років сахароза була основним цукром, який споживають американці. Це змінилося, коли виробники виявили дешевше джерело рафінованого цукру - кукурудзу. Процес еволюціонував, щоб перетворити природну фруктозу в кукурудзі в глюкозу, а потім додати штучні хімічні речовини, щоб перетворити глюкозу назад у штучну, синтетичну фруктозу, яка називається "високою фруктозою". (Фрістон)

"Висока фруктоза" дуже швидко стала хітом. У 1984 році Coca Cola та Pepsi змінили тростинний цукор на HFCS. Справжні експерти могли відчути різницю, але нас було небагато.

Сьогодні кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (ГФУ) є найкращим підсолоджувачем у більшості безалкогольних напоїв та безалкогольних продуктів. Прочитайте ярлики. У 1997 р. Виробництво ГФУ у всьому світі перевищило 8 млрд. Кілограмів. (Фрістон)

Пам’ятайте, натуральна фруктоза міститься в більшості сирих фруктів та овочів. Це натуральна їжа. Розумна кількість натуральної фруктози легко засвоюється без стресу або виснаження запасів мінеральних речовин. Природна фруктоза не викликає величезних коливань вмісту цукру в крові, якщо людина не виживає. Натуральна фруктоза не викликає звикання.

HFCS, навпаки, не може легко засвоюватися, насправді уповільнює травлення, викликає звикання та спричиняє велику кількість біохімічних проблем, як ми побачимо. ГФУ штучний, це не їжа.

У цій главі цукор означає рафінований синтетичний цукор із буряків, очерету та ГФУ. Шкідливі фізичні ефекти по суті однакові для всіх трьох. Більше про це.

Що таке вуглеводні?

Всім відомо, що їжа буває у трьох формах: жир, білок та вуглеводи. Більшість страв містять усі три в різній пропорції.

Вуглеводні складаються з вуглецю, водню та кисню. Основними вуглеводнями є цукор, крохмаль і целюлоза. (Дорланд, с.121)

Цукри - це солодкі вуглеводні у вигляді однієї або двох молекул: моносахаридів або дисахаридів.

Крохмаль - основна форма вуглеводнів, що зберігаються рослинами. Крохмалі - це полісахариди, тобто ланцюги з більш ніж двох молекул вуглеводнів. Крохмаль розпадається на цукор - отже, коли ви тримаєте хліб у роті, він починає смакувати солодко.

Целюлоза складається з довгих волокнистих вуглеводневих ланцюгів, головним чином для структурної підтримки рослини. Це целюлоза забезпечує нам клітковину у своєму раціоні.

Фрукти містять переважно цукри, тоді як овочі містять переважно крохмаль. І обидва містять целюлозу.

Комплекс проти простий

Яблуко містить природний цукор: фруктозу. Картопля містить натуральний крохмаль. Але це цілі продукти, які містять набагато більше, ніж обидва ізольованих вуглеводні. Яблука та картопля, вирощені в хорошому грунті, також містять вітаміни, мінерали та ферменти. Такі продукти є складними вуглеводнями, а це означає, що вони є повноцінними продуктами харчування.

Проблема виникає в обробленому цукрі та переробленому крохмалі. Білий столовий цукор не має поживних речовин. Білий хліб оброблений, штучний крохмаль. Вони не є їжею - вони не живлять. Ми називаємо їх простими вуглеводнями. Хоча вони розщеплюються на окремі молекули глюкози шляхом травлення, це, наприклад, абсолютно відрізняється від перетравлення глюкози від яблука. Це пов’язано з тим, що яблука просто не розпадаються на окремі молекули глюкози. Є й інші поживні речовини та фактори, необхідні організму для використання глюкози: ферменти, мінерали, вітаміни.

Білий цукор і білий хліб вимагають від організму ферментів, вітамінів, мінералів та інсуліну, щоб щось сталося. І результат - роздратування, споживання та захист замість харчування.

Всі ферменти та поживні речовини спеціально видаляли з білого цукру та білого борошна обробкою. Результат - штучний штучний вуглеводень, якого більше немає в природі. Організм поводиться з ними як з чужорідними речовинами, як з наркотиками.

Це також можна побачити наступним чином: коли складні вуглеводні розкладаються, результатом є придатна для використання молекула глюкози. Коли простому (рафінованому) вуглеводню дозволяється бродити в травній системі, оскільки його не можна розкласти інакше, результатом є алкоголь, оцтова кислота, вода та вуглекислий газ. (Прямий с. 183)

Не дуже корисно, за винятком води.

Крім того, крім цих побічних продуктів, прості вуглеводні підвищують рівень глюкози в крові нерегульовано, у неприродних кількостях. І це справжня проблема рафінованого цукру: кількість раптово з’їденої чистої глюкози.

Більшість книг, більшість лікарів та більшість дієтологів не роблять цього простого розмежування простих та складних вуглеводнів. Вони говорять про яблука та кока-коул як про вуглеводні, оскільки вони обидва кажуть, що з часом вони розщепляться до глюкози, яка є тією формою, яка потрібна організму. Це стандартний медичний підхід. Той самий менталітет, який вважає, що вітамін С - це аскорбінова кислота (посилання TODO). Той самий менталітет, який вважає, що молоко є хорошим джерелом білка або кальцію. Тоні інформація, дуже мало розуміння. Це ті типи дієтологів, які плутають органічне вирощування з органічною хімією та коментують, купуючи органічні продукти в супермаркеті, що вони мають вуглецеву основу. Або тип «харчового» менталітету, який дає пацієнтам пюре з картоплі та м’ясного соку та консервованих солодких напоїв на наступний день після шунтування, щоб «відновити свої сили».

Більшість дієтологів навчені думати, що діабет є генетично обумовленим, і тому його можна контролювати лише за допомогою ліків.

Як і в інших сферах здоров'я, більшість публікацій про дієту та харчування є необгрунтованими спекуляціями. Тим гірше, якщо вони будуть підписані. Ви не хочете, щоб я почав про це.

З цукром їжа набагато відрізняється від перетравлення їжі: те, що ви їли, не означає, що ви можете цим скористатися. Ось чому підрахунок калорій та поєднання їжі та розподіл за групою крові та розподіл на Зони та інші модні хвилі не мають значення: неважливо, що ви їсте; це залежить від того, що ви витратите.

Якщо ви ще раз прочитаєте останні три розділи, тепер ви, мабуть, знаєте про цукор понад 90% медичних працівників. Це стає очевидним, коли ми дійдемо до діабету.