МАДРІД, 27 (EUROPA PRESS)

дієта

З 1960-х років споживання бобових культур в Іспанії впало на 50 відсотків, згідно з даними Національного дослідження з питань харчування та харчування (ENNA-1), яке робить висновок, що в даний час його їдять лише раз на тиждень, оскільки зміна раціону в бік більшого споживання червоного м’яса та оброблених продуктів.

"Раніше цю їжу вживали майже щодня", - пояснив віце-президент Іспанського фонду серця (FEC), доктор Хосе Луїс Пальма, який попереджає, що це "тривожна" тенденція що, як він нагадує, змусило певні установи у галузі охорони здоров’я починати ініціативи та приймати рішення, щоб спробувати змінити цю ситуацію.

Точно, цей рік проголошено Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) Міжнародним роком бобових, ініціатива, спрямована на інформування населення про харчові переваги цієї їжі та сприяння її вирощуванню та споживанню.

"Властивості бобових культур дуже корисні не тільки для здоров'я серцево-судинної системи, а й для запобігання іншим патологіям, таким як рак або діабет. Крім того, їх споживання в будь-який місяць року, а також їх легке збереження та вирощування сприяють їх споживання ", - говорить доктор Пальма.

ПЕРЕВАГИ ЛЕГУМІВ

Багаточисельні властивості бобових культур, включаючи серцево-судинні, були об'єктом аналізу в ході різних досліджень. Для захисту серця FEC вже оголосив за допомогою дослідження, що прийом бобових знижує серцево-судинний ризик, оскільки він знижує рівень холестерину ЛПНЩ. Слідство заявило, що чотири порції щотижня по 100 грам бобових знижують ризик ішемічної хвороби серця на 14% (стенокардія або інфаркт грудної клітки).

Зокрема, вони мають низький вміст жиру (за винятком сої, арахісу та люпину); це вуглеводи з повільним всмоктуванням (близько 55%) і, отже, з низьким глікемічним індексом, "що приносить користь пацієнтам із метаболічним синдромом при серцево-судинному ризику або цукровому діабеті, оскільки вони допомагають контролювати рівень глюкози"; Y вони багаті білком (17-25% від загальної композиції).

Крім того, вони мають високий вміст клітковини (11-25%), що допомагає контролювати холестерин - оскільки він перешкоджає засвоєнню насичених жирів -, покращує кишковий транзит, а також запобігає надмірному засвоєнню вуглеводів; антиоксиданти (поліфеноли, фітостерини або ізофлавони), які захищають ендотелій і, отже, запобігають серцево-судинним захворюванням; і мікроелементи, мінерали (кальцій, залізо і магній) і вітаміни групи В які допомагають регулювати внутрішній обмін речовин

Фахівці рекомендують вживати від двох до чотирьох порцій на тиждень, розуміючи порцію як 70 грам сирого продукту, що є звичайною індивідуальною тарілкою варених бобових.

НАЙБЕЗПЕЧЕННІШІ ЛЕГУМИ

Фахівці рекомендують споживання зелений горошок який забезпечує велику кількість вітаміну С та заліза. Це придатна їжа для жінок з дефіцитом заліза (зниження заліза в організмі); з сочевиця Вони містять білки, багаті незамінними амінокислотами, і в поєднанні з рисом доповнюють один одного, складаючи основну їжу для вегетаріанців, оскільки замінюють м’ясо, молоко або яйця.

На додачу, нут оскільки вони містять стільки кальцію, скільки сир, і його білки мають найвищий рівень харчування; соєвий що він має дуже повну різноманітність білків і містить речовини, що називаються фітоестрогенами, які діють як антиоксиданти і здатні регулювати гормональний рівень жінок; та боби за високий вміст вітаміну С, а також вуглеводів.

Окрім очевидної користі для здоров'я населення, Пальма вважає, що "бобові культури - це простий і дешевий спосіб харчуватися здоровим, простим у приготуванні та гастрономічно універсальним способом, який може супроводжувати салати та рагу. Крім того, вони сприяють стабільності планети, оскільки вони збільшують родючість грунту там, де вони ростуть і зберігаються без охолодження, що зменшує споживання природних ресурсів ".