Робота починається з замішування в суботу вранці о сьомій, це справа дружини. Борошно, сіль, вода, дріжджі, закваска - ви знаєте, скільки потрібно надовго. Вона народилася в Сальматерчі, її чоловік народився в Цеглині Хайдусага, їх у дитинстві звикли до домашнього хліба.
Пол Хеджі повернувся додому з 17 років і працював у Будапешті у мулярів. Він навчився ремеслу, склав іспит. Доля привела Ференца Такача з Саркада, старіючий господар - батько якого був будівельником печей - закохався.
Будучи мулярем, Ференц Такач також будував печі, і коли побачив, що його кваліфікований робітник зацікавлений у цьому, зателефонував Саркаду. Вперше були закладені фундаменти чотирьох печей, а в шість вихідних поле було власністю молодого колеги. Дядько Фері сказав мені і показав, як це робити, а потім сів у пабі, лише щоб перевірити це. Тим не менш, він був суворим і послідовним, розбиваючи це, що йому не подобалося. Так Пал Хеджі навчився будувати піч за шість тижнів, врешті-решт «старий» потиснув руку «хлопцеві» і привітав його. Він заплатив ціну за свою роботу.
Ференца Такача вже немає в живих, але фермер все ще чутливий у дворі Салматерка, оскільки він говорить про це.
Саме завдяки йому йому не виповнилося і 30 років, коли його вже покликали самостійно будувати піч. Він зробив внутрішні та внутрішні печі, він знає всі секрети будівельних матеріалів - екранований гравій, цегла, бите скло, глина, плитка - всі тонкощі роботи. Деякі вважають, що те, що нове, добре і в цьому, але така цегла, наприклад, містить інгредієнти, шкідливі для хліба, а в горщиках старе також є справжнім. Не має значення, як розбите скло - вам не потрібно його подрібнювати - щоб якомога більше проводити тепло. Дуга каміна, керованість повітрям, що надходить у нього, димохід та багато іншого, важливі для здорового, смачного хліба - тістечок, м’яса, картоплі, гарбуза та всього, що ми хочемо - для запікання в духовці. Зараз хліб спечений, три з трьох фунтів. Їм для трьох із них - Пола, Борі та їхньої дочки Кітті, яка живе з ними - одного вистачає на тиждень, але вони також випікають для своїх синів, родичів та знайомих.
Тісто, замішане о сьомій ранку, повторно замішує Борі, який закінчив середню сільськогосподарську школу, загалом шість годин, о годині голова сім'ї запалює, кладе хліб після півгодини, а виймає їх за три чверті години. На «вогняній собаці» свіжий коричневий хліб з’являється у дверях духовки о пів на три, нам це дуже подобається. Пол Хегі та його дружина - її чоловік нещодавно вийшов на пенсію, дружина втратила роботу - явно задоволені похвалою. І цей хліб не тільки смачний, але і значно дешевший, ніж якби я купував його в магазині. У печі на подвір’ї можна спекти відразу п’ять, але фермер Павло вже побудував «двадцять хлібів». В іншому випадку в Інтернеті повно печей, за його словами, типів та пропозицій. Однак слід бути обережним, оскільки побудувати хорошу піч зовсім не просто.
Ви повинні поглянути на те, що вони “знають”, що вони пропонують, і ви можете заплатити лише тоді, коли перший хліб буде спечений і ідеальний. Неможливо прийняти виправдання, наприклад, що піч є простою, просто дуже завантаженою. І нічого не можна виправити з подальшим досвідом, що погано, це потрібно розбити, - попереджає Пал Хеджі.
Тоді я дізнаюся, що піч, подібну до його власної, сьогодні можна побудувати приблизно з півмільйона форинтів. Він був побудований для відомих людей та за кордоном, особливо в Австрії. Він працював у Дрездені, коли отримав першу пропозицію, дочка дядька Фері Такача одружилася в Лінці і там її покликали. Потім вони поширили цю інформацію, зовсім недавно повернувшись додому з Бургенланда.
Ми стоїмо на просторих воротах, дивлячись на сад, краєвид, сонячні пагорби. Найкраще вдома, - зітхає чоловік у грубці. Він пропонує полуничний хліб.