Я вперше спробував солону карамель в Нанті. Раптом все спричинило цю залежність у вигляді крему різної консистенції. Не так давно я побачив у книзі, де я зробив версію цієї пламбірки, і з тих пір я дуже хотів спробувати її.
Інгредієнти для солоного карамельного крему:
Варіації інгредієнтів:
Так у вас немає випареного молока Вдома (як і більшість) ви можете зробити це, кип’ятячи молоко на повільному вогні. Таким чином ви будете видаляти воду і концентрувати молоко.
Щоб зробити випарене молоко, рекомендую кип’ятити не менше півлітра. Менша кількість дозволить швидко спалити вас. І те, що ви можете використовувати як звичайне молоко, воно просто матиме більш концентрований смак. Як тільки він випарується, візьміть 60 мл і зарезервуйте для цієї солоної карамелі.
Так ти не любиш меду, Ви можете додати на 40 г більше цукру і 40 мл води на етапі, в який входить мед, тому смак ніде не матиме медових натяків.
Якщо ваш намір соленим карамельним кремом - наповнити торт або кілька тарталеток, Буде зручно, якщо ви додасте два аркуші желатину, щоб він мав більшу консистенцію. Дотримуйтесь вказівок щодо гідратації (зазвичай холодної) та додайте їх до молока та вершків після закипання.
Покрокове опрацювання:
- Помістіть цукор і мед на повільний вогонь до карамелізації. Колір повинен бути русявим, темнішим за медовий. Будьте обережні з цим, воно досягає дуже високих температур, а якщо бризкає, то сильно згорає.
- Тим часом в інший казан помістіть вершки та випарене молоко і доведіть до кипіння.
- Коли карамель буде готова, дайте їй трохи відпочити, перш ніж поступово додавати до цієї суміші вершки та молоко. Добре розмішайте, поки все не стане однорідним.
- Коли температура трохи знизиться (близько 35-40 ° C), додайте масло кубиками та сіль і постійно помішуйте, поки вони повністю не розчиниться. Якщо хочете, можете скористатися міксером, щоб переконатися, що все добре інтегровано.
- Покладіть харчову плівку на піднос, влийте вершки і накрийте їх ще поліетиленовою плівкою, щоб солоний карамельний крем повністю контактував з плівкою. Таким чином ми запобігаємо утворенню зовнішньої кірки, як у бешамелі.
- Перш ніж використовувати його, слід дати йому охолонути, принаймні 30 хвилин поза холодильником, щоб він прогрівся, і 2 години всередині нього. Хоча з цими речами найкраще завжди, залиште це цілу ніч у холодильнику.
Використання солоного карамельного крему:
Цей крем має схожу консистенцію з Nutella, можливо, трохи більш кремовий. Чудово, якщо ви хочете приготувати кілька млинців, або наповнити трохи макаронів, або всередині бісквітного торта.
Як я вже говорив раніше, якщо ви хочете покрити торт, подібний до цього, краще додати трохи желатину, який запобіжить занадто низьке наповнення, коли ви будете порціонувати. Якщо це окремі тарталетки, я б додав той самий желатин, оскільки, навіть якщо він не порціонований, дуже неприємно перекусити і бути обережним, щоб він не витік.
Для тих з вас, хто запитує мене, мила маленька баночка, яка з’являється на всіх фотографіях, - від поїздки на ринок у Португалії, який я любив. Але якщо ви цього хочете, коли я купив його, я зрозумів, що там написано Zara Home, отже, ви знаєте! 😅😅.