солоне масло карамель (Caramel au beurre salé) - це свого роду іриска, але з тим характерним солоним дотиком цукерок французької Бретані. І це його походження, карамельний соус із солоним маслом - французький, і, незважаючи на багато застосувань, він дуже часто наповнює макарони і купає блини, мадлен (кекси), вафлі, морозиво або бісквітні тістечка.

гастрономія

Розробка рецепт солоного вершкового масла карамелі Це просто і швидко, хоча існує безліч формул відповідно до бажаної послідовності, та, яку ми зазвичай робимо, наведено нижче.

Інгредієнти

  • 160 грам цукру
  • 60 грам солоного вершкового масла (за відсутності хорошого бретонського масла використовуйте якісне вершкове масло без солі та додайте флердель, 1,5 або 2 грами)
  • 115 грам вершків або молочних вершків.

Опрацювання

Покладіть цукор в каструлю на середній вогонь і зробіть темну карамель. Коли весь цукор розтане, зніміть каструлю з вогню і додайте подрібнене масло (і сіль, якщо масло не солоне), добре перемішайте.

Щоб крем краще інтегрувався з карамеллю та уникав появи грудочок, тримайте його при кімнатній температурі або в теплі. Додайте крем до попереднього приготування потроху, одночасно збиваючи лопаткою, щоб він інтегрувався.

Після отримання солоного вершкового карамельного соусу перекладіть його в скляну банку і дайте йому охолонути, перш ніж покривати, він охолоне, коли він охолоне. З цією кількістю ви отримаєте близько 300 грам соусу, ви можете тримати його в закритій банці для подальшого використання і подавати гарячим або холодним.

Якщо ви хочете вершкова карамель густіший, щоб використовувати як начинку, зменште кількість вершків або збільште кількість цукру, а якщо хочете, щоб він був більш рідким, додайте трохи більше вершків або просто нагрійте перед подачею.