Солоні закуски або закуски не можна віднести до однієї їжі, це продукти, які характеризуються невеликими розмірами, є легкими, легкими в обігу та вживанні, смачними та здатними на мить вгамувати почуття голоду. Вони не вважаються основною їжею (сніданок, обід, обід, перекус чи вечеря) і використовуються для "вбивства" голоду, забезпечення енергією для тіла або просто для задоволення.
Закуски містять велику кількість підсолоджувачів, консервантів, ароматизаторів, солі та привабливих інгредієнтів, таких як шоколад, арахіс тощо ... Їх можна запікати, смажити, покривати какао, крім ароматів та ароматів, таких як масло, барбекю, шинка, кетчуп або сир. Черви та соломка в основному складаються з борошна або манної крупи із злаків або бульб (кукурудза, пшениця, картопляний крохмаль, переважно трансгенний) та жиру (насіннєва олія, рослинний жир або гідрований рослинний жир) у супроводі води, солі та добавок (барвників, ароматизаторів та консерванти).
Жир у закусках є найменш корисним. Пальмовий або гідрований рослинний жир збільшує присутність насичених жирів, менш здорових, ніж ненасичених. Його надмірне споживання підвищує рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ), який відкладається в коронарних артеріях, збільшуючи ризик ішемічної хвороби серця. Трансжири (рідкі олії, які пройшли частковий процес гідрування), які продовжують життя та покращують органолептичні якості продукту, також збільшують шкідливий холестерин, крім того, що знижують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). В Іспанії нічого не регулюється щодо дозволеної кількості трансжирів. Данські норми встановлюють обмеження на 2% загального жиру.
Натрій є необхідним елементом метаболізму. Разом з калієм та хлором вони утворюють тріаду електролітів, що відповідають за життєво важливі функції: електролітний баланс, регулювання осмотичного тиску, транспорт поживних речовин у клітини, рух м’язів, частоту серцевих скорочень, активацію численних метаболічних ферментів та стабілізацію біомолекул. в цитоплазмі.
Із загального поглинаного натрію лише 10% є типовим для їжі, 15% входить під час приготування їжі вдома або за столом, а решта 75% додається у виробничі процеси. Іспанське законодавство встановлює максимум 5% солі на суху речовину для глистів та соломки. Діти від 1 до 3 років не повинні вживати більше 2 грам солі на день; ті від 4 до 6 років, не більше 3 грамів, а від 7 до 10 років, не більше 5 грам. Кількість солі в багатьох із цих закусок надмірна: мішок соломки Risi важить 20 грам, містить 0,63 грама солі, що становить третину максимально рекомендованого щоденного споживання для дітей молодшого віку. Мішок із 36 гр глистів Jojitos забезпечує 0,42 гр солі. Ми завжди повинні пам’ятати, даючи дітям ці продукти, ці закуски - не єдине джерело солі в раціоні. У мішку із соленою кукурудзою на 50 г дитина проковтнула практично половину необхідного йому натрію. Діти, які зазвичай їдять закуски, перевищують рекомендовану кількість натрію, що тягне за собою негативні наслідки для їх здоров’я.
Серед продуктів, багатих натрієм - не рекомендується при дієтах для гіпертоніків, - солоні горіхи (мигдаль, арахіс, фісташки, волоські горіхи, фундук, люльки), крупи (Kellogks Special K, кукурудзяні пластівці, цільнозернові), фрукти або солоні бульби (солона стружка), попкорн та ін.
На додаток до солі, закуски складаються з таких речовин, як глутамат, добавка, що покращує смак, позначена на етикетках як E-621. Може бути доданий, якщо він не перевищує 10 000 частин на мільйон (ppm).
Іншими консервантами, що володіють антиоксидантною силою, є BHA (бутилгідроксианізол), який запобігає згірканню жирів, і BHT (бутилгідрокситолуол), що використовуються з BHA, оскільки він посилює його ефекти. У закусочних продуктах присутність BHA дозволено до 200 ppm загального жиру, але обидва вони можуть бути додані до використовуваних масел, таким чином побічно також додаючи BHT. Тестування не визначене, чи додано ВНТ до продукту чи він його містить. Єдиною поточною альтернативою заміни хлориду натрію є хлорид калію, металевий смак якого вимагає використання маскувальних засобів, таких як глутамат.
Експерти Іспанського товариства гіпертонії попереджають, що надмірне вживання солі викликає гіпертонію. Троє з десяти дорослих страждають нею через надмірне споживання солі. Сіль не тільки підвищує тиск, але збільшує розмір лівого шлуночка серця, сприяючи інсульту, нирковій недостатності та раку шлунка.
Закуски - це «шкідлива їжа», оскільки вони мають незначну або зовсім не мають харчової цінності, надлишок добавок і не сприяють здоров’ю. Для боротьби з цією реальністю виробники додають до них поживні речовини і роблять «Світлі лінії». Снекова індустрія сильно варіюється внаслідок змін у способі життя споживачів. Вони зовсім не дешеві, із 8 закусок, проаналізованих Consumer Eroski, три коштують більше 20 євро за кілограм, одна - 15 євро, а дві - близько 9 євро. Решта два коштують 7 і 4 євро за кілограм. Ціни на продукцію з такою дешевою сировиною коливаються, дорогі і дуже різняться між одними виробниками та іншими. Маленькі черв’ячки перевищують трохи більше 4 євро за кілограм (Maxfinos Jumpers) до 30 євро за кілограм (гігантські черв’яки Super Aspitos). Соломка від 15 євро за кілограм (Facundo) до 26,25 євро за кілограм (Рісі).
Ці непродовольчі товари зменшують апетит дітей та привчають їх до інтенсивних та неприродних смаків. Їх не слід їсти, оскільки вони дуже калорійні, а вміст солі у них рясний. Якщо діти вживають їх перед їжею, апетит у них знижується, що погіршує якість їх раціону. Будучи такими смачними та солоними, вони роблять дуже корисні страви (наприклад, овочі, салати чи рибу) без смаку. Черви та соломка забезпечують від 450 до 540 калорій на 100 г через низький вміст води, той факт, що основні інгредієнти (кукурудза чи картопля) багаті вуглеводами та рослинним жиром, який використовується для їх смаження або випікання. коливається від 14% до 32% залежно від зразків). Соломка має в середньому на 50% більше жиру, ніж глисти, і забезпечує в середньому на 9% більше калорій.
Альтернативи звичайним закускам: Асорті несолоні горіхи, мандарини, яблука, банани, виноград, абрикоси, вишні, інжир, морква, помідори, огірок, редис, ківі, сезонні та органічні.
Змії приносять великі переваги своїм виробникам та дистриб'юторам. Вони представляють величезний ринок, на якому багато компаній намагаються домінувати на ньому. У США на рік споживається більше 10 кг на душу населення. Споживання закусок у супермаркетах в основному зосереджено у форматі від 100 до 250 гр. Цей сегмент представляє 56% продажів у цій категорії. Далі йде споживання найбільших форматів, 25% від загального споживання. Формати від 46 до 99 гр становлять 17% споживання. Найменш споживаються найменші ємності, від 0 до 45 гр. Споживання здійснюється на сімейному рівні, таким чином засвідчуючи тип дієти, яку харчується більшість сімей споживачів.
Джерела:
- «Здорове харчування. Путівник для сімей ”. Стратегія Наоса. Програма Персея, 2007.
- «Закусочні: маленькі черв’ячки та соломка. Краще споживати їх час від часу ".
Потребитель Ероскі. Вересень 2007 р.
- "Звірі споживання: у хрусткому - це смак". Товарний журнал. www.producto.com
- «Перекус». Вікіпедія, вільна енциклопедія.
- "Натрій і нова ера закусок". Франциско Хосе Родрігес Валеро, експерт у галузі виробничих інновацій. Вересня 2009 р