анісовий перець, японський перець, китайський перець, Пепе ді Сичуань, Піміента де Сичуань, Пуавре де Сичуань, Сичуанський перець, квітковий перець
Окрім китайської кухні, це важлива пряність тибетської та непальської кухні. У ботанічному плані він не є родичем перцю, він належить до сімейства Рутафелів. Його отримують з червоних ягід колючого ясена.
Його аромат злегка їдкий, злегка анісовий, але не їдкий, більш поколює. Вони продаються цілими або меленими. Смак дерев’яний і має сильний, різкий, оніміючий присмак. Плоди злегка обсмажують і подрібнюють.
Користування кухнею
Це важливий інгредієнт у відомій [китайській суміші п’яти спецій | інгредієнт: 2098]. Якщо ми замінимо його іншою гострою спецією, їжа буде гострою, але вона не отримає характерного аромату. В основному його використовують для заправки курки, качки та краба.
Його зміст та лікувальний ефект
Містить флавоноїди, терпен, різні алкалоїди. Ядро має стільниковий, сечогінний, покращуючий травлення, кровоочисний ефект. Споживаний у великих кількостях, він може паралізувати смакові рецептори. Його аромат обумовлений вмістом ефірної олії. Анісовий, цитрусовий, камфорний аромат.
Зберігання
Зберігати в щільно закритій посудині в сухому темному місці.