Ця олія є результатом генетичної модифікації різноманітних насіння соняшнику, яка вносить зміни до складу і багата мононенасиченою олеїновою кислотою та омега-9, що робить її більш стабільною при високих температурах та кращою якістю.
- Почніть
- Звіти
Я міг би сказати, майже помилково, що із семи страв та семи тижневих вечерь дитини, або якщо це не так, то вся сім'я, більше половини смажиться. Від класичного картоплі фрі, смажених яєць, побитої риби, емпанад, крокетів, емпанаділ, ковбас, нагетсів, Сан-Якобос, торріасів та довгих та ін ..., що, на мій жаль, означає в середньому від двох до трьох на кожні п’ять тарілок у шкільній їдальні.
І це, не говорячи про картоплю, закуски, ресторани швидкого харчування, пакетики із закусками, арахіс ... та інші способи фальсифікації продукту або приготування його найкращим чином, щоб підвищити рівень "нездорового" і, звичайно, його смак.
"Це не найсильніший вид, який виживає, і не найрозумніший, але той, хто найкраще реагує на зміни" Чарльз Дарвін
Ніхто не заперечить мені, що хек прилипає своїм кляром, своїм забарвленням, своїм «природним ароматом» і добре смаженим не набагато краще запеченого хека в його соку. Що ж, я думаю, що маленькі в моїй школі поставлять це під сумнів, але зараз це не питання, яке нас турбує; питання в тому смажене як, і багато.
І саме тут олеїнова соняшникова олія. Нова олія генетично модифікований що може принести багато хороших речей і не дуже хороших.
Виходячи з передумови того, що ми вже знаємо, що використовується смажене, і більше ніж необхідно, вдячне, що шукаються рішення щодо поліпшення якості зазначеної смаженої їжі та терміну служби олії, яка використовується. Бо якщо взяти до уваги, що, наприклад, у школі вони їдять смажене в середньому два-три дні на тиждень, і вони їдять приблизно 200-300 дітей на день, зробіть розрахунки:
Скільки самородків або палиць хека смажать на день? Тисяча? І тиждень, скільки разів ця олія смажиться і використовується повторно? І ще одне: скільки днів, на вашу думку, використовується масло, перш ніж замінювати його на чисте?
Але поговоримо на секунду про щось технічне: що таке високоолеїнова соняшникова олія?
Це олія, отримана шляхом генетичної модифікації різноманітних насіння соняшнику, завдяки чому їхній склад змінюється та стає багатий мононенасиченою олеїновою кислотою та омега-9, до чого це призводить більш стійкий при високих температурах і покращує його якість.
Ця олія має вміст олеїнової кислоти, подібний до оливкової олії, з часткою 80% порівняно з 75% для оливкової та 70% для авокадо. І це далеко не 31,5% звичайної соняшникової олії.
З наступною вигодою на промисловому та побутовому рівні його використання, оскільки температура куріння або горіння вище; споживання калорій, нижче, а тип жиру набагато здоровіший.
Ось вам таблиця з точками горіння масел:
Отже, знаючи все це, висновок, до якого ми можемо дійти і, на мою скромну точку зору, полягає в тому, що, хоча це правда, що я захищаю використання цілком природних інгредієнтів і маю змогу бути без будь-якого типу генетичної модифікації, яка їх перелюбує або змінити його структуру - і, наскільки мені відомо, для досягнення цієї зміни в її складі було змінено соняшникову олію з високим вмістом олеїну - це могло б бути негативним моментом з мого боку на користь використання оливкової олії, яка, хоча уточнений, не був змінений.
"Любов така ж важлива, як і їжа. Але це не годує ". Габріель Гарсія Маркес
Але з іншого боку, якщо взяти до уваги тип жиру, температуру, яку він підтримує, витривалість, яку він має для щоденного використання, і перш за все ціну, це може дати вам більш ніж позитивний момент для використання у великих громадах, такі як школи, лікарні, центри для старших та інші, де, можливо, ділові поля є дуже вузькими (до речі, досить сумнівним бізнесом), і їх використання може сприяти набагато більше, ніж відняти.
Отже, на мою думку, слід оцінити, що існує дешева альтернатива смаженню з трохи більшим «здоров’ям», якщо це насправді спричиняє використання рафінованої соняшникової олії за допомогою регулювання або пристойності, це інше; але не забуваючи і не втрачаючи уваги до того, що насправді має значення: використання хорошої олії для приготування їжі, інші види приготування їжі (про які ми поговоримо) і, перш за все, краща та обережніша дієта в школах та сім’ях в Іспанії.
Хуан Ллорка
Шеф-кухар Валенсійської школи Монтессорі. Кухар км0