Коли сорго або просо зберігають у країнах, що розвиваються, воно, як правило, є у невеликій кількості та у традиційних контейнерах, часто на самому фермі. Великі кількості рідко накопичуються, а масове зберігання трапляється рідко.
Взагалі, промислові методи отримання сорго та проса не настільки розвинені, як ті, що використовуються для виготовлення пшениці та рису, зернових культур, які в більшості місць поважають значно більше, ніж сорго та просо. Можливості промислової переробки сорго та проса є хорошими, і в ряді країн робилися спроби розробити вдосконалені промислові технології. Шліфування на замовлення або нестандартне шліфування, практика, яка була впроваджена нещодавно, мала великий вплив у ряді африканських країн. Тільки в Нігерії, де 80 відсотків сорго та проса зараз переробляються на замовлення для переробки на борошно грубого помелу, таким чином вже оброблено понад 2,5 мільйона тонн сорго (Ngoddy, 1989).
Наявність тесту регулюється двома переважаючими генами, В і cl B (Hulse et al., 1980). Дике сорго зазвичай міститиме деякі з цих переважаючих генів, тому вільне запилення білих гібридів, як правило, перероджує їх у коричневі сорти. Повторний посів зібраного насіння часто супроводжується підвищеним рівнем забруднення головки насіння. Насіння з тестою подрібнити набагато важче, ніж насіння без нього.
Коричневе сорго, як правило, м’якше білого сорго і більше піддається пошкодженню комахами на складах, ніж біле сорго. Однак вони менш сприйнятливі до грибкової атаки.
Саме під час переробки коричневі сорго мають найбільші труднощі, оскільки:
- Коли навколоплодник поступово видаляється ззовні, теста є майже останнім шаром, який потрібно видалити;
- коли нещодавно змочене коричневе сорго, перикарп має тенденцію відокремлюватися трохи вище тесту. Якщо згодом зішкребти навколоплодник, вологий тест залишається міцно прикріпленим до ендосперму;
- бурі сорго часто дуже м’які, і ендосперм має властивість розбиватися, якщо насіння зазнає механічного впливу.
У бурому сорго найкращий спосіб відокремити тесту від ендосперму - це вирізати його зсередини навколоплоднику, як при вальцюванні. Але це неможливо за допомогою традиційних методів. Це причини, чому коричневе сорго зазвичай використовують лише у виробництві пива, де певна гіркота та колір не тільки прийнятні, але часто є кращими.
Зберігання
Мета зберігання - максимально зберегти цінність зерна для його цільового використання в майбутньому. Це означає збереження якомога більшої частки життєздатного насіння для посіву в наступному сезоні або збереження якомога більшої харчової цінності зерна якомога довше. Кілька факторів призводять до втрати життєздатності та поживних речовин, але в цілому основними причинами втрати є хижацтво шкідниками (комахами, птахами та гризунами) та пошкодження, спричинені цвіллю. Проростання зерна (проростання) також спричиняє втрати, але його обсяг, як правило, невеликий порівняно із втратами, спричиненими шкідниками та цвіллю. Зерно зберігається споживачами, як власниками будинків, так і промисловцями, для подальшого споживання. Він також зберігається торговцями для перепродажу, як правило, на внутрішньому ринку, але іноді також для подальшого експорту.
Вологість зерна та температура зберігання є найважливішими фізичними елементами, що спричиняють втрати (FAO, 1970b). Максимальна активність, яка спричиняє втрати, відбувається швидше із збільшенням температури. Змінюючи температуру ще менше, волога відходитиме і накопичуватиметься в інших областях, або біля кришки контейнера, або в місцях, які прохолодніші за інші. Саме це дозволяє часто проявляти мікробіологічну активність у порівняно сухих бобах. Мікробіологічна діяльність часто виробляє тепло, і на невентильованих складах місця, які стали вологими, можуть настільки нагріватися, що стає можливим обвуглення. У такому випадку зерно втрачається. Він може навіть згоріти під впливом повітря.
Найкраще заповнювати складські ємності рано вранці, коли повітря свіже і вологість часто мінімальна. Зерно доведеться складати якомога тісніше, щоб у комах було якомога менше місця для пересування та розмноження. Пісок іноді змішують із зерном, щоб ще більше зменшити вільний простір. Дослідження в Сенегалі показали, що коли добре просушені та обмолочені сорго та просо змішують із 30-відсотковим піском, втрати при зберіганні зменшуються.
Пушпама та ін. (1985) дійшли висновку, що в Індії втрати при зберіганні протягом семи місяців вищі в сорго, ніж у перловому просі, а в останньому вони, в свою чергу, вищі, ніж у серці (табл. 14). Вони також виявили, що вміст вологи у всіх збережених зернах зростав, а рівень ніацину та білка знизився (табл. 15). Рао та Вімала (1993) показали, що попередня обробка зерна сорго 2-відсотковим трициклічним фосфатом знижувала ранціфікацію під час зберігання.
Басс і Стенвуд (1978) досліджували вплив температури вологи насіння (відносної вологості) та навколишньої атмосфери на схожість сорго. Насіння сорго поміщали в герметичні металеві контейнери в шести різних атмосферних ситуаціях при трьох різних рівнях вологості та при п’яти різних температурах протягом усього 16-місячного періоду. Атмосферними умовами всередині різних посудин були атмосфера повітря, азоту, вуглекислого газу, гелію та аргону та відсутність газу (вакуум). Температура була єдиним параметром, який впливав на швидкість проростання, яка була мінімальною при -12 ° C.
ТАБЛИЦЯ 14: Пошкодження та втрата ваги сорго та проса, що зберігаються вдома, Індія
Пошкоджене зерно (у відсотках)
Джерело: Pushpamma et al., 1985
На методи, що використовуються для зберігання зернових, впливає цінність врожаю, кількість збереженого та умови навколишнього середовища. У порівнянні з іншими зерновими культурами сорго та пшоно, як правило, не торгуються на міжнародному рівні, і в країнах, що розвиваються, де їх вирощують для харчування людей, часто існує баланс між місцевим виробництвом та попитом. Фермери та сільські господарі в країнах, що розвиваються, зберігають більшу частину вирощеного на невеликих складах. Немає великої потреби в масовому зберіганні цих культур.
ТАБЛИЦЯ 15: Хімічний склад сорго та проса, що зберігаються протягом різних періодів (без вологи)
| Період зберігання | Кількість зразків | Вологість (%) | Білок (г) | Небілковий N (мг) | Тіамін (мг) | Рибофлавін (мг) | Ніацин (мг) |
| Сорго | |||||||
| 1 місяць | 26 | 10.4 | 8.5 | 326 | 0,32 | 0,18 | 2.3 |
| 5 місяців | 26 | 10.4 | 8.2 | 240 | 0,31 | 0,16 | 2.1 |
| 9 місяців | 22 | 11.1 | 7.6 | 246 | 024 | 0,16 | 2.0 |
| (25.1) | (11.1) | (-13,0) | |||||
| Перлина Майло | |||||||
| 1 місяць | 18 | 9.3 | 10,0 | 282 | 0,33 | 0,21 | 2.4 |
| 5 місяців | 18 | 11,0 | 9.9 | 285 | 0,29 | 0,21 | 2.4 |
| (+18,3) | (-1,0) | (+1,1) | (-12,1) | (0,0) | (0,0) | ||
| 9 місяців | 12 | 10.7 | 8.9 | 297 | 0,20 | 0,21 | 2.0 |
| (+15,1) | (-11,0) | (+5,3) | (-39,4) | (0,0) | (-16,7) | ||
| Майло серце | |||||||
| 1 місяць | 7 | 10.9 | 7.6 | 193 | 0,37 | 0,19 | 1.3 |
| 5 місяців | 7 | 10.9 | 7.4 | 216 | 0,33 | 0,18 | 1.3 |
| 9 місяців | 7 | 11.6 | 7.2 | 275 | 0,21 | 0,17 | 1.1 |
| (+6,4) | (-5,3) | (+42,5) | (-43,2) | (-10,5) | (-15,4) |
Примітка: Цифри в дужках і показують відсоток (-) або збільшення (+) відносно значень першого місяця.
Джерело: Pushpamma et al., 1 985
Накопичувальні баки варіюються від невеликих традиційних контейнерів на фермі чи вдома, до силосів, таких як іноді на великих фермах. У багатьох країнах маленькі сараї будують, переплітаючи рослинні матеріали, такі як бамбук, стебла, кору та дрібні гілки, а потім покриваючи проміжки брудом або гноєм. Їх можна побудувати безпосередньо на землі або підняти від землі, розмістивши на платформах або палі.
Практики зберігання зерна в Африці
У деяких західноафриканських бобових зерна сорго та проса змішують із деревною золою та зберігають у глиняних горщиках (Vogel та Graham, 1979). У Нігерії сорго та просо зберігають як необмолоті колоски у твердостінних контейнерах, які називаються румбу. Для короткочасного зберігання пучки вух сорго та пшоняних шарів укладені всередину цих румбу. Що стосується більш тривалого зберігання, 3-6 років, дюбелі розміщують по одному, а не в пучках. Є фермери, які розкладають листя гванди їладі (Anona senegalensis) на грунті румбу та між кожним шаром зерна. Коли румбу заповнюється, вони закривають рот глиною.
В Уганді сорго обмолочують і зберігають у джутових мішках, а просо зберігають без обмолоту. У Судані ями, що містять від 2 до 5 тонн зерна, використовуються як підземні резервуари.
Практики зберігання зерна в Індії
Зберігання борошна
Борошно зазвичай виробляють у міру необхідності і не часто зберігають його протягом тривалого періоду часу, оскільки воно, як правило, прогіркає. Це особливо стосується борошна з перлового пшона через його дуже високий вміст жиру. Тому найкраще зберігати сорго та просо як цілісні зерна, особливо перлове просо.