Оновлено: 2 березня 2020 р
Лосось Це риба, яка в дикій природі народжується в прісній воді і через певний проміжок часу в цьому середовищі переноситься в море, тому більшість видів знають обидві області. Крім того, більшість екземплярів повертаються на нерест у річку або озеро, з якого вони походять. Спосіб, яким ці тварини встигають його ідентифікувати, ще не зовсім зрозумілий, але, схоже, це пов'язано з гострим і чутливим нюхом.
В даний час ми можемо знайти лосося протягом усіх місяців року, тому що велика частина того, що ми споживаємо, вирощується рибних господарств.
І те, і інше сорти лосося Найвідомішими та споживаними є:
- Атлантичний лосось, також званий європейським лососем. Він зустрічається в Атлантичному океані та Балтійському морі, а також у річках Європи.
- Тихоокеанський лосось. Він зустрічається в Тихому океані, особливо в північних районах.
Харчовий склад лосося
Лосось традиційно класифікується як жирна або блакитна риба. Ця деномінація не має нічого спільного з кольором м’яса, який є рожевим, що є однією з найбільш визначальних характеристик лосося.
Вміст жиру в цій рибі (11 г жиру на 100 г лосося) означає, що вона забезпечує середню калорійність близько 180-190 ккал на 100 г.
Що стосується білків, то він має не незначний вміст і подібний до будь-якого м’ясного продукту, приблизно 20 г на кожні 100 г цієї риби. Крім того, вони є білками з високою біологічною цінністю, що свідчить про те, що вони мають усі незамінні амінокислоти, компоненти білків, які ми не здатні синтезувати в нашому організмі і є абсолютно необхідними для життя.
Він також містить певну кількість магнію, калію, фосфору, натрію та йоду. Останнє особливо актуально через взаємозв'язок з гормонами щитовидної залози, а також тому, що воно міститься майже виключно в рибі, добавках та збагачених продуктах харчування.
Що стосується вітамінів, він має невеликі концентрації водорозчинних вітамінів групи В, пов’язаних із загальним метаболізмом організму. Однак у цій рибі найбільш багато жиророзчинних вітамінів, таких як вітамін А та вітамін D, щось логічне, якщо взяти до уваги, що ці вітаміни відкладаються в жирній частині їжі.
Корисні жири в лососі
Отже, харчові характеристики лосося є дуже цікавими і роблять його харчовим продуктом для звичного споживання, але його найважливіша особливість пов’язана саме з його жирною частиною. Більшість ліпідів, що містяться в лососі (майже половина від загальної кількості), складають мононенасичені жири, а інша важлива частина - поліненасичений тип омега-3. Ці жири мають функцію зменшення загального холестерину в наших судинах, але не тільки це. Крім того, вони зменшують частку шкідливого холестерину, так званого ЛПНЩ-холестерину, який осідає на стінках капілярів, перешкоджаючи кровотоку.
І, третя перевага, вони збільшують хороший холестерин, холестерин ЛПВЩ, який збирає відкладення, виявлені на стінках судин, і веде їх до метаболізованих органів. Цей ефект відомий під назвою антитромботичний, оскільки це зменшує ризик утворення тромбів або скупчень матеріалу, який залишається циркулюючим у крові, небезпека блокування кровопостачання.