Я вже згадував про це раніше, і думаю, що багато людей ходять зі мною в подібному взутті, тому що своєю кухонною прихильністю, ентузіазмом і особливо багатьма рецептами я завдячую бабусі та милій мамі. З самого раннього віку я пам’ятаю, що вдома на кухні завжди був порив, запахи лоскотали мій крихітний (тоді вже зростаючий) ніс, кухонне вікно запотівало, а піч гуділа, гриль брязкотів, а на піч. Мені навіть не довелося ходити в дитячий садок, бо мені пощастило, щоб домашня їжа бабусі щодня чекала вдома (ну, я не оцінила делікатесу). Донині мені часто нагадують делікатес, чи то з минулого, чи з недавнього минулого, рецепт якого я швидко отримую, щоб я міг залучити смаки дому.
Смажений солоний мигдаль - також одна з фірмових страв моєї бабусі. Я думаю, що як проект переробки мигдалю, що залишився від різдвяного випікання, він вперше зміг вирушити у свою завойовницьку подорож, з тих пір був у сімейному репертуарі та відродився на моїй кухні цього року (трохи мигдаль лівий). Багато, але набагато смачніше, ніж куплене в магазині, нежирне і навіть смішне у виготовленні - видалення мигдальної шкірки приносить задоволення (якщо це не занадто велика партія).
40 dkg очищеного мигдалю (без твердої оболонки, але з коричневою шкіркою)
приблизно 4 ч. Ложки дрібної солі
води
Я варю мигдаль і залишаю в гарячій воді, поки коричнева оболонка не розм’якне (3-5 хвилин). Я капаю його і кладу меншими порціями (40 dkg, розділених приблизно на 4-5 частин) на кухонний рушник і зішкрібаю коричневу плівку з зерен мигдалю через кухонний рушник. Мигдальні зерна потрібно добре масажувати, щоб білі зерна виходили з коричневого одягу. Я кладу їх в окрему миску і швидко солю (ще мокру, щоб затримати сіль).
Потім я починаю смажити мигдаль невеликими порціями на розпеченій сковороді. Важливо просто покласти на сковороду один шар мигдалю і постійно струшувати, щоб він не потрапив туди (моя бабуся, звичайно, може це зробити, щоб очі засмагли повністю і рівномірно). Якщо вони добре почервоніли (5-8 хвилин/порція), я викладаю їх на піднос, щоб повністю охолодити - ми будемо хрусткими. Його можна трохи підсолити, я прикрашаю його поруч з дуже дрібною сіллю, яку використовую для підсмажування, в кінці я обприскав зверху fleur de sel.