Соуси

Дуже простий рецепт з докладним поясненням та фотографіями всіх кроків, які слід виконати, щоб приготувати соус руй, ​​ідеально підходить для риби.

Соус «руаль», або «окислений» соус, - це соус, одержуваний з майонезу, який зобов’язаний своєю назвою мідному, майже охристому кольору, який він представляє, оскільки руаль по-французьки означає іржа.

ваших

Інгредієнти

  • 1 яйце
  • Соняшникова олія, 100 мл
  • М'яка оливкова олія, 100 мл
  • 1/2 зубчика часнику
  • Картопля варена, 50 г.
  • М’якоть перцю хорізо, 1 ст.
  • 6-8 пасма шафрану
  • Рибний бульйон, 50-100 мл
  • Кілька крапель соусу шрірача
  • Лимонний сік
  • Нарізаний цибулю-цибулю
  • Сіль
  • Перець

Найпопулярніше його використання - як акомпанемент до величного і бомбастичного супу бульябе, дуже класичного і рясного рецепту ложки на основі різної риби, який супроводжується скибочками хліба, намазаними цим соусом руаль. У будь-якому випадку, використання соусу руаль не обмежується лише супом бульябе, а є ідеальним супроводом, щоб надати всім стравам з риби чи морепродуктів освіжаючий та інший наліт.

Ви ніколи не використовували його? Ну, затримайтеся ще трохи, і ви дізнаєтеся, як його приготувати, побачите, що це дуже просто.

Як приготувати соус руї або окислений соус, ідеальний акомпанемент наших рецептів риби

01: Замочіть перець хорізо і зварити картоплю

Якщо ми використовуємо консервовану м’якоть перцю безпосередньо, ми отримаємо зручність завдяки можливості додавати її безпосередньо. Якщо ми використовуємо сушений перець хорізо, ми повинні регідратувати їх, щоб врятувати м’ясо всередині. Для цього ми видаляємо квітконос і внутрішні насіння і промиваємо їх зовні (коли вони довго зберігаються висячими та розібраними, вони, як правило, заповнюються пилом). Вводимо в холодну воду не менше однієї години. Якщо ви хочете просунути процес, якщо занурити їх у гарячу воду, ви можете легко подряпати їх м’ясо лише за 10-15 хвилин замочування.

Після зволоження ми подряпуємо м’ясо ложкою і витягуємо шкіру.

З іншого боку, варимо картоплю з шкіркою у воді та солі. Після того, як він добре звариться, злийте і дайте охолонути.

02: Ми збираємо соус руаль

Оскільки соус руй є соусом, одержуваним з майонезу, процес його приготування все ще дуже схожий, хоча граючи з більшою кількістю інгредієнтів.

У нижню частину келиха для збивання ми додаємо яйце, два типи олії, кілька пасма шафрану (дуже мало, шафран дуже міцний, і якщо ми його витратимо, то він буде переважати в кінцевому смаку соусу), 1/2 зубчика часнику та м’якоть перцю хорізо.

Ми збираємо соус так само, як і майонез. Тобто ми вводимо лезо знизу і приводимо в дію, спостерігаючи, як воно поступово емульгується і кріпиться знизу вгору. Коли в нижній частині емульгується майже все масло, ми рухаємо рукоятку змішувача вгору-вниз, щоб закінчити збірку набору.

03: Ми освітлюємо наш соус руль рибним бульйоном та лимонним соком

В результаті виходить дуже густий мідний соус. Щоб соус не закінчився «майонезом з чимось», а щоб додати йому більше речовини та іншого повітря до свого складу, ми надамо йому потрібну консистенцію разом із вареною картоплею та рибним бульйоном. Обидва інгредієнти повинні бути холодними, якщо ви додасте їх гарячими, ви зможете нарізати соус руайль, коли будете збирати його знову.

Додайте до емульсії напівзварену картоплю, частину бульйону, дотик соусу шрірача або крапку із цукрової тростини, яка нам найбільше подобається, і розімніть. Ми продовжуємо додавати бульйон до тих пір, поки соус руї не стане тілом, але легким і розтягнутим. Крім того, я зазвичай додаю в нього кілька крапель лимонного соку, які знежирюють і посилюють смак.

04: Ми виправляємо соус руль і подаємо його

Сіль, перець та смак для корекції приправи, додаючи більше часнику, хорізо або шафрану, якщо ми вважаємо це зручним. Ми подаємо соус, що супроводжує суп Буйабе, тарілку з легкою рибою, свіжоприготовлені морепродукти, супроводжуючи рибний суп разом зі скибочкою хліба або навіть іншими видами заготовок, такими як перець або каннеллоні, фаршировані рибою або морепродуктами, що подаються холодними або навіть холодними як заправка для сальпікону або російського салату на основі морепродуктів.

Трохи свіжомеленого цибулі чудовий чудово поєднується з нашим соусом руаль, щоб зробити його ще більш освіжаючим і смачним.

Остаточний рахунок

Соус руайль походить з французького Провансу і є типовим для всієї Французької Рив'єри, де він використовується для супроводу риби або молюсків, лише відварених до інших смажених, запечених, смажених ...

Соус руйє часто описують як щось на зразок шафран-айолі або перцю хорізо. І хоча він чимось схожий, оскільки містить велику кількість вареного картопляного та рибного бульйону як текстуризатори, кінцевий смак і зовнішній вигляд далеко не простий витриманий майонез. Це може більше нагадувати соус ромеско, хоча відстань між цими соусами все ще значна.

Хоча ми використовували для цього рецепту варену картоплю, є варіанти цього смачного соусу, приготованого з хлібом напередодні, щоб замінити картоплю або обидва інгредієнти. В обох напрямках це виглядає чудово, тому вибір вам до душі.

Крім того, якщо ви хочете, щоб соус мав солодкий відтінок, ви також можете додати паприку (солодку чи гостру) або гострий і смачний соус, такий як табаско, соус Шрірача, соус Харіса ... Давай, його можна повністю налаштувати на ваш смак, хоча зазвичай хорошим бізнесом є додавання потужних інгредієнтів, щоб воно не було занадто рівним та покращувало смак риби або молюсків, які його супроводжують.

Майонез - основний соус на кухні, який, як бачите, дає багато гри. На додаток до цього соусу руаль, який ви щойно навчилися готувати, я рекомендую вам дослідити безліч варіантів, що виникають із такого благородного соусу: рожевий соус, лактонеза, айолі, тартар ... Нескінченна кількість соусів, усі вони з дотиком та іншою особистістю, про яку ви можете дізнатись більше про їх підготовку та найкращий спосіб використовувати їх у цій іншій публікації:

Соус руаль, маловідомий і вживаний соус, який створює відчуття того, що його змарнували і забули широкій публіці, а насправді це дуже універсальний і смачний соус, що дає нам безмежні можливості.