Спагетті в Болоньї та макарони в Мілані є улюбленими багатьма з нас, хоча між цими двома стравами часто існує концептуальна плутанина. Окрім приготування одного зі спагетті, а іншого з макаронами, оригінальні болонські спагетті з томатним соусом з фаршу та міланські макарони з томатним соусом із шинки та грибів.

болонья


Звичайно, на власній кухні ми називаємо це і робимо так, як хочемо, тож у повсякденному житті ми часто робимо гібриди, які сім’я потім називає або болоньєзе, або міланською. Оскільки ми дуже любимо гриби, я іноді кладу їх у болоньєз, але це вже не оригінально.

А тепер давайте трохи потримаємося з оригінальними болонськими спагетті. Згідно з оригінальним рецептом, це не тип їжі “я зберу це, і ми вже можемо їсти”, оскільки соус стане справді ідеальним до кінця дуже тривалого процесу приготування. Ми можемо зробити це на основі рецепту, який я дав, насправді буде різниця лише у часі приготування (і звичайно в кінцевому результаті).

У важчий день - принаймні раз у житті - доводиться пробувати це з тривалим приготуванням їжі, бо тому воно справді інше. І я додаю, що вам не доведеться стояти біля нього годинами, він прекрасно спотикається сам по собі, тому вам потрібно лише приурочити його до часу подачі, щоб у вас був час на довгу підготовку.

У той же час, більшість з нас вважає цю страву однією з швидко готуються страв, і я думаю, що більшість із нас плавно пропускає цю частину "Я довго ковтаю соус" у звичайні будні. (Насправді, щоб компенсувати це, я сам вчинив величезний гріх, вкладаючи трохи згущення. Мені шкода ...)

Це було б реально зі свіжими помідорами, але я завжди роблю це з домашнім томатним соком. Що стосується м’яса, воно спочатку готується зі свинини та/або яловичини, але на моїй кухні воно виготовляється з індички або курки, тому що саме так нам більше подобається.

40 дкг фаршу (свинина, яловичина, індичка, курка, за смаком)
приблизно 70 дкг свіжих консервованих (товстих з м’якоттю, не дуже соковитих) помідорів
або 6-7 дл томатного соку замість свіжих помідорів
2-3 ек. оливкова олія
1 дл сухого червоного вина або базового соку, можливо води
2 більші морквини
1 невелика половинка селери (необов’язково)
1 велика головка цибулини
2-3 зубчики часнику
сіль, мелений перець, щіпка мускатного горіха
свіжі або сушені спеції (базилік, естрагон, чебрець, м'ята перцева за смаком)

50 дкг спагетті

до верхівки тертий сир

1. Цибулю очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Часник очищається, а також нарізається невеликими кубиками або пресується через часникодавку. Буряк і селера очищають від шкірки і терти. Опустіть помідори в гарячу воду, потім очистіть їх від шкірки і розімніть в кухонному подрібнювачі або за допомогою паличного міксера та томатного масажера.

2. Розігрійте на сковороді олію, додайте цибулю, тушкуйте в гарному склянці, потім також додайте часник і продовжуйте обертати на жирі, поки часник не запахне.

3. Потім додайте тертий буряк і селера і смажте, поки злегка не в’яне.

4. Додайте також фарш і перемішуйте, поки фарш не заїдеться і не збілить всюди.

5. Потім додайте помідори або томатний сік або вино, воду або бульйон (за смаком). Беремо полум’я трохи, додаємо також спеції, добре перемішуємо все це, потім даємо йому закипіти.

6. Якщо подається швидко, трохи збільште полум’я, щоб швидше загуснути, але будьте обережні, щоб не спалити. Якщо ми вибираємо повільну версію, візьміть полум’я настільки крихітне, що соус просто бурлить, і готуйте принаймні 1-1,5 години, поки воно не стане справді густим. Іноді давайте змішаємо.

7. Поки соус основний, готуйте тісто в підсоленій воді. Ми можемо подати соус, змішаний з тістом, але ми можемо подати його окремо на тісто. Зверху добре підходить трохи натертого сиру.

Порада

Соус можна заморозити дуже добре, тому ми можемо з упевненістю робити великі кількості, а для швидкого обіду вам просто потрібно дістати соус з морозильної камери. Якщо у вас не закінчився весь соус, ви можете заморозити навіть невелику кількість, наприклад замість соусу для піци.

Цей соус також можна використовувати як соус для піци, запіканку або лазанью, тому варто зробити з нього більше.