У нашій фрикадельці ми перераховуємо найважливіші (і смачні) частини свинини та великої рогатої худоби, щоб, вивчаючи фігури та основні особливості, кожен міг дізнатися про можливості різних видів м’яса та більш впевнено перейти до м’ясного приладу наступного час покупки.
Свинина
М’якоть під короткою корейкою - найблагородніша частина свинини.
Вміст калорій: 120 ккал/100 г.
Використання: смажене ціле, смажене у фритюрі, нарізане скибочками або фаршироване.
Що ми рекомендуємо: свинина Баконі, свинина на беконі, фарширована свинина, свинина на грилі.
Набряк
Свинячий живіт, свиняча "черевна стінка".
Вміст калорій: 441 ккал/100 г.
Застосування: для фаршу, гуляшу, фаршированого, ковбаси, стейка, смаженого та смаженого одночасно.
Що ми рекомендуємо: Фаршироване листкове тісто, капуста Секлер, голубці, котлети, тушонка зі свинини.
Сторона
Свинячі ребра, покриті м’ясом.
Вміст калорій: 277 ккал/100 г.
Використання: смажена, приготована на пару, фарширована, капуста, смажена на грилі, копчена.
Що ми рекомендуємо: смажена сторона, капуста шеклер, барбекю, копчена сторона, сторона, смажена на грилі.
Лопатка
«Перше стегно» зі свинини підходить для приготування величезної кількості їжі.
Вміст калорій: 253 ккал/100 г.
Використання: смажене в одному, для тушонки, фарш, смажена, копчена, зав’язана шинка.
Що ми рекомендуємо: смажене, фрикадельки, запіканка, шеклерська капуста, рагу, свиняча рагу.
Поперек
Головний відділ розщепленого хребта свині.
Вміст калорій: 194 ккал/100 г.
Використання: цілком запечене, свіжоспечене скибочками, смажене у фритюрі, на пару, фаршироване, копчене.
Що ми рекомендуємо: Смажена корейка, скибочка натуральної корейки, шматочок Відня.
Коротка поперек
Хвостова частина розщепленого хребта свині.
Вміст калорій: 170 ккал/100 г.
Застосування: цілком запечене, свіжоспечене скибочками, смажене у фритюрі, на пару, фаршироване, копчене.
Що ми рекомендуємо: печена корейка, скибочка натуральної корейки, віденський скибочка, Кордон Блю, корейка, фарширована ковбасою.
Тарджа
Шийка свинини вважається тією частиною м’яса, яка має найкращий смак.
Вміст калорій: 186 ккал/100 г.
Використання: смажене в одному, нарізане свіже смажене, флеккен, смажена коса, смажена, смажена, копчена.
Що ми рекомендуємо: циганський стейк, ребра на грилі, смажені ребра, ребра стейка, невеликі стейки з Брашова.
Нога
Це смачне, нежирне м’ясо, яке міститься на кінцівках яловичини. Вона може бути верхньою і нижньою - для литок: верхня - це хвостовик, нижня - стопа.
Вміст калорій: 128 ккал/100 г.
Використання: для рагу, рагу або гуляшу.
Що ми рекомендуємо: Рагу з яловичої ніжки, суп з гуляшу, яловичий суп, гуляш із квасолі.
Грудинка
Надзвичайно соковите, злегка жирне м’ясо на ребрах.
Вміст калорій: 276 ккал/100 г.
Використання: для смажених гарнірів з різними спеціями, але навіть чудовий як м’ясна вставка для інших страв. Варені (на бульйоні), для гуляшу, рагу, рагу.
Що ми рекомендуємо: угорська смажена сторона, сторона барбекю, капуста Секлер.
Колір спинки
Як випливає з назви, це більший м’яз на спині великої рогатої худоби. Ми розрізняємо високу філе (решітка, хребет, литок: корейка, ребра, котлета) і плоску філе (ребра, котлета, литок: нирка).
Вміст калорій: 228 ккал/100 г.
Використання: смажене по-англійськи, на пару, свіжоспечене, смажене на грилі, подається в ігрових та інших соусах, а також в кістках. Це важливо для смаження на грилі, але воно також ідеально підходить для смаження.
Що ми рекомендуємо: цибульний гриль, гамбургер, стейки з татарського каменю, стейк.
Білий стейк
Частина задньої стегна яловичини, одна з найблагородніших закусок для гурманів.
Вміст калорій: 166 ккал/100 г.
Застосування: переважно рекомендується для запікання, стейка або приготування на пару, але з нього також можна робити стейки, оскільки він чудовий у супах і рагу.
Що ми рекомендуємо: Яловичина тушкована, дичина яловича, цибульна решітка.
Шия
Шия великої рогатої худоби, також відома як ребра.
Вміст калорій: 244 ккал/100 г.
Використання: корисний для смаження, рагу, гуляшу, фаршу, але також дуже смачний у супі.
Що ми рекомендуємо: гуляш, рагу, яловичий суп, гамбургер.
Лопатка
Переднє стегно тварини, також відоме як стефанія.
Вміст калорій: 248 ккал/100 г.
Використання: смажене ціле, нарізане шматочками як сировина для ковбас, але також поєднане для отримання чудового копченого м’яса. Варені (на бульйоні), для гуляшу, смажені, подрібнені, тушковані.
Що ми рекомендуємо: яловича дичина, яловича вирізка, гамбургер.
Стегно
Задне стегно тварини, в той же час найбільша суцільна частина м'яса. Особливо нежирне м’ясо. Частини верху, круглий верх (волоський горіх), білий і чорний стейк (для телят: тефтелі, стегна), хвіст (для телят: троянди).
Вміст калорій: 249 ккал/100 г.
Використання: надзвичайно універсальний шматок. Його можна готувати на пару, запікати і варити одночасно, але ми також можемо з нього приготувати рагу. Верхнє пальто і круглі вершини набиті, а також чудові для стерні.
Що ми рекомендуємо: від голубців до розсолу, від смаженого до брашівського стейка, до дичини та багато іншого.
Стейк нирки
(філе, для телятини: свинина)
Він розташований між королем стейків, філею та хвостом. Частини: голова, тулуб, хвіст.
Вміст калорій: 121 ккал/100 г.
Застосування: головка філе підходить для стейків та татарських стейків. Стейк можна вирізати із стовбура філе (філе). Монети з яловичої вирізки вагою 5-6 дкг виготовляються з філених хвостів.
Що ми рекомендуємо: стейк, карпаччо, тартарські стейки, філе Строганов, філе Будапешт.