Проте виробництво та споживання спаржі має давню історію в Угорщині. Після досліджень Каролі Леграді XIX ст. Виробництво спаржі за французьким методом виробництва розпочалось у 19 столітті. Правда, сьогодні ця рослина відіграє все менше і менше ролі в угорському сільському господарстві, але спаржа Тенгеліча все ще залишається бажаним гостем на німецькому та французькому ринках.
Захоплююча їстівна частина спаржі в літературі називається свистком. В Угорщині зазвичай доступні два сорти: зелений та білий. Білий під землею прагне до світла, а зелений - вид, який, у свою чергу, росте над землею. У сезон спаржі свистки можна збирати двічі на день. Спаржа є низькокалорійною їжею, вона не містить жиру і холестерину, але вона багата клітковиною і має м’яку сечогінну дію.
Якщо ви хочете придбати спаржу, майте на увазі наступні речі: Завжди беріть соковиту, хрустку спаржу, оскільки тьмяні, трохи гнилі, потріскані та дерев’яні особини не можна ні для чого використовувати. Для полегшення пілінгу доцільно вибирати не дуже тонкі зразки і, якщо це можливо, завжди відразу брати стільки, скільки ми використовуємо. Хорошою ідеєю є покласти свистки в склянку з водою, поки вони не будуть готові, щоб вони могли краще їх протистояти.
Кухонна підготовка спаржі складається з наступних етапів: знизу знижується ніжка стебла, ви відчуваєте, скільки триває так звана дерев’яна частина. Решта свистка, крім голови, відшаровується. Це може бути ножем або краще очищувачем, суть полягає в тому, щоб бути ретельним: від цієї операції залежить, чи будете ви отримувати приємний обід. Зовнішній шар, який, можливо, не був видалений, все одно може бути відкритим, якщо спаржу розрізати на кілька частин. Досвідчившись, можна легко відклеїти свистки.
Тим, хто все ще боїться приготування спаржі, пропоную почати з зеленого варіанту. Зелена спаржа довше залишається свіжою, насправді не вимагає лущення, лише кінчики потрібно обрізати і зазвичай не дерев’яниста.
Спаржевий суп
Інгредієнти:
50 дкг спаржі
3 дл сметани
1 столова ложка дрібного борошна
сіль
цукор
1 пучок петрушки
Приготування: Я очищаю спаржу. Цей момент - альфа та омега всієї спаржі. Той, хто починає з зеленого, повинен лише зловити кінець і може негайно перейти до того, як це зроблено; але хто хоче їжу з класичної білої спаржі, зверніть пильну увагу. Ми відрізаємо приблизно 3 сантиметри від дна спаржі, потім очищаємо її по колу гострим ножем у напрямку до її голови, позбавляючись тим самим від деревних частин. Не потрібно самому лущити голову.
Я розрізав його на шматочки розміром 3-4 дюйма, а потім зварив у злегка зацукрованій воді. Приправляю сіллю, скреблю сметаною, змішаною з борошном без сучків, посипаю свіжою петрушкою. Подавайте, збагатившися варениками з маслом.
Спаржевий соус
Інгредієнти:
50 дкг спаржі
1 столова ложка вершкового масла
2 дл вершків для приготування їжі
1 пучок петрушки
свіжомеленого перцю
сіль
1 жменя кедрових горіхів
1 жменька нарізаного мигдалю
1 щіпка мускатного горіха
Приготування: Очищену спаржу нарізаю на шматочки 4-5 сантиметрів, перетворюю на розтоплене вершкове масло, потім додаю подрібнену петрушку, спеції і заливаю вершками. Солю. Я смажу кедрові горіхи та мигдаль. Я готую макарони і подаю до соусу зі спаржею та підсмаженими насінням.