У цій статті ви знайдете:
Серед овочів, які збирають навесні, без сумніву, виділяється біла спаржа. Це один з найбільш споживаних овочів у всьому світі, який, крім вишуканого смаку, виділяється численними властивостями, які дуже корисні для нашого здоров’я.
Походження спаржі
Спаржа - ніжні бруньки спаржі "спаржа лікарська " і вони належать до родини Lyciae.
Слово спаржа, від латинського sparagus, по черзі походить від грецького aspharagos або спаржі. Цей грецький термін походить від перського аспарагу, що означає "спалах".
Вважається, що походження спаржі було б в районі, який, саме, окупували перси, а зараз це Близький Схід. Здається очевидним, що греки та єгиптяни вже їх споживали, і римляни зробили його популярним.
Існує кілька версій вступ цього овоча в Іспанії: Є ті, хто зазначає, що це були римляни, тоді як інші вважають їх введення в нашу країну арабами безпечним. Цілком можливо, що обидва шляхи проникнення і дифузії спаржі на півострові правдиві, і що її вирощування пройшло послідовні етапи відмови та відновлення.
Слід зазначити, що до кінець XIX спаржа, яка споживалась, була зеленою, але в той час її вирощування почало переважати під землею, що породило вигляд білого сорту.
В даний час цей овоч вирощують у помірних регіонах світу, найбільшими країнами-виробниками є Італія, Франція та Німеччина.
Головна відмінність між білою і зеленою спаржею
Походження цих сортів однакове, але білі збирають, коли вони просто пагони і ще не вийшли на поверхню, тоді як зелень вийшла цілою в повітря і сонце їх дало.
Білий має більш ніжний аромат, ніж зелена спаржа, і трохи гірчить до кінчика.
Незважаючи на ці відмінності, ці два сорти мають схожі харчові характеристики.
Яка його харчова цінність
- Свіжа спаржа в основному складається з Вода.
- Його зміст дуже низький вміст цукру та жиру.
- Вони містять велика кількість клітковини.
- Це один з найбагатших овочів в Росії білка .
- Вони дають нам різне вітаміни:
- Провітамін А (бета-каротин), який підтримує кровообіг, зір та шкіру.
- Вітаміни групи В: B1, B2, B3 і B6.
- Вони також містять Вітамін С і вітамін Е.
Якими властивостями вони володіють
- Низька калорійністьОвочі низькокалорійні, але спаржа, зокрема, низькокалорійна. У них майже немає жирів і вуглеводів, тому вони дуже підходять для дієт.
- Антиоксиданти: вони містять тіамін, рибофлавін, ніацин і, насамперед, альфатокоферол, відомий як вітамін Е, один із природних антиоксидантів, які ми можемо знайти в їжі.
- Природні діуретики: вони складаються в основному з води та містять аспарагін, який сприяє виведенню рідин та запобігає проблемам високого кров’яного тиску.
- Поліпшити роботу мозку: містять велику кількість цинку.
- Вони сприяють кишковому транзиту: вони є хорошим джерелом клітковини, особливо целюлози (нерозчинна клітковина). Крім того, клітковина сприяє знижують рівень холестерину сприяє швидкості проникнення цукру в кров, що приносить користь у разі серцево-судинного ризику та діабету.
- Вони допомагають боротися з безсонням.
- Вони протиракові: завдяки глутатіону, хімічній сполуці, яка сприяє детоксикації та розщепленню канцерогенів.
- Вони підтримують імунну систему: тому що вони є чудовим джерелом заліза, магнію та калію. Рекомендується людям з анемією.
- Рекомендується для вагітності: завдяки тому, що в них є фолієва кислота.
* Сечова кислота: людям з високим вмістом сечової кислоти доцільно вживати їх у помірних кількостях.
Як ми можемо їх споживати
Способи приготування спаржі дуже різноманітні: серед них - сирі, варені, смажені на грилі чи на грилі.
Найпоширенішим є споживання їх у вареному вигляді та під струменем олії, оскільки це найкращий спосіб повною мірою насолодитися їх смачним смаком. У цьому випадку рекомендується вживати невелику кількість води, щоб уникнути втрати вітамінів у відварі.
Як їх почистити
Перш ніж їх приготувати, перший крок - очистити їх від шкірки. Для цього спаржу тримають за частину жовтка, а ножем або очищувачем знімають поверхневий шар зверху вниз, обережно, щоб не торкнутися жовток і повертаючи його, щоб рівномірно очистити його.
Після очищення від шкірки рекомендується вирізати останню частину стебла і промити їх холодною водою.
Бажано не замочувати спаржу після очищення, оскільки частина водорозчинних вітамінів перейде в цю воду.
Як їх приготувати
Рекомендується використовувати a високий горщик. Коли вода почне закипати, додайте сіль і додайте спаржу дуже обережно, щоб не порушити фурункул.
Час приготування становить близько двадцяти хвилин, хоча найкраще перевірити, чи вони м’які, зубочисткою або виделкою.
Після приготування, відвару Отриманий в результаті чудовий сечогінний засіб і може бути використаний для приготування супів, рису або бульйонів.
Чому сеча неприємно пахне після вживання спаржі
Напевно в якийсь момент ви задали собі це питання або хтось коментував цю тему. Здається, це тому, що під час прийому спаржі наш організм метаболізує речовину, яка сірка, аспарагусова кислота, близький родич сутності скунсу, називається метантіол.
Як цікавий факт слід зазначити, що за даними кількох досліджень, лише 40% людей виробляють цей запах у своїй сечі і що не кожен може його відчути. Здається, це питання генетика.
Спаржа з Наварри
Це без сумніву, одна з найцінніших спарж у всій національній географії. Він виділяється своїм білим кольором, м’якою текстурою, невеликою або відсутністю волокнистості та ідеальним балансом у гладкості гіркоти на небі.
Погода та якість води та систем вирощування, що використовуються на виробництві, багато в чому пов’язані з чудовою якістю цього продукту.
Сертифікати
Як пояснив Рейно Гурме, спаржа з Наварри має сертифікат Конкретна номінал з 1986 р. і Географічне зазначення, що охороняється з 2003 р. є одним із найцінніших продуктів Рибера-дель-Ебро. Виробнича зона, охоплена цією назвою, складається з Наварра, Арагон і Ла-Ріоха.
Регламентована радаr - орган управління захищеним географічним зазначенням.
Культура
Набір, утворений корінням і бруньками, називається лапа, це те, що висаджується в лютому, розміщуючи його на дні борозни, а потім засипаючи грунтом, який відомий як "Хребет".
Навесні стебла проростають, і в цей період і влітку рослина накопичує запаси в коренях, щоб інтенсивно проростати наступного року. Взимку зів’ялі листя обрізають і проводять відповідні роботи з підготовки землі.
Майте на увазі, що спаржа не вступає у повне виробництво до третього року. Перший рік дозволяється проростати, другий рік можна зробити половину збору або дати йому прорости, а третій рік це вже зібрано нормально.
Свіжий
Традиційно пов’язаний із консервним бізнесом, в останні роки свіжа спаржа з Наварри помітно збільшила своє виробництво, оскільки існує великий попит. Найкращий час для його смаку між квітнем і червнем. Для того, щоб повною мірою оцінити його смак, йому потрібні пілінг та варіння.
Консерви
Консервні заводи починають процес одночасно з приходом спаржі з поля. Вони проходять через процес вибір та калібрування і їх миють, щоб видалити залишки землі. їх очищають від шкірки і ріжуть вниз стебла, щоб відповідати його розміру. Потім вони ошпарюють і після швидкого охолодження, вони класифікуються спаржа тих же характеристик і надходить на упаковку. Наступним кроком є покладіть їх у банки або скляні банки. У них кладуть лише спаржу, воду і сіль. Існує можливість додавання аскорбінової кислоти (вітамін С), щоб запобігти окисленню спаржі та пожовтінню та лимонній кислоті для контролю рН. Слід зазначити, що жоден з них не є консервантами.
Нарешті, спаржа переходить до автоклав щоб гарантувати ідеальну стерилізацію.
Показники 2016 року
- Зареєстровано 1196 га: складається з 1282 ділянок 395 фермерів.
- 87 431 кг сертифікований продукт свіжий: внесли п’ять зареєстрованих маркетологів.
- 3024501 кг сертифікований продукт консервовані: зроблено 29 зареєстрованими консервними цехами.
Прогноз 2017 року
За даними Ради регулювання, цього року IGP Espárrago de Navarra передбачає збільшення зареєстрованої площі щонайменше на 200 гектарів порівняно з минулим роком, таким чином, загалом досягнувши майже 1400 гектарів.
Очікується також a дуже хороша якість плодів, серед інших факторів, через те, що ділянки, посаджені в 2015 році, збираються увійти у виробництво, які перебувають у дуже хорошому стані.
Спосіб їх збору, всі властивості, які вони містять, і величезна користь, яку вони приносять нашому здоров’ю, а також їх безпомилкова текстура та аромат роблять білу спаржу унікальним і високо цінованим овочем у всьому світі. А серед своїх сортів «Спаржа Наварра» виділяється чудовою якістю.