Квасоля легко можна недооцінити, оскільки вона стала головним героєм дуже смачних, але простих страв угорської кухні. Тож давайте знехтуємо її очевидною простотою і трохи подивимось навколо, які особливі боби існують!

Кінська квасоля

Почнемо з одного з популярних різновидів давньоугорської кухні. Використання крупнозернистої кінської квасолі бере свій початок з давніх часів, і колись її використовували для подрібнення в борошно. Це був перший сорт квасолі, який ми використовували, і довгий час квасоля означала лише кінську квасолю. Це крупнозернистий сорт, ніжний стручок якого використовувався як зелена квасоля, ніжно, недозріла квасоля та стигла суха квасоля. Через дуже високий вміст білка він був важливою їжею для селянської кухні. Не кажучи вже про те, що він може працювати на великій поверхні, тому його навіть можна використовувати для покриття чогось. Більше того, він захищає їх від негоди, коли їх розміщують поруч з рослинами, чутливими до вітру. Висівати його можна рано, вже в березні, з насіння, але нерідкі випадки, коли вирощують його з розсади.

Лімабаб

Це більш цінний, вимогливий сорт рослин, ніж звичайна квасоля. Цікаво, що його дикоросла версія містить токсичні глікозиди, що містять ціанід, тому, якщо ми все-таки переробимо (говорить рекомендація), першу варильну воду потрібно злити. Однак сучасні комерційні сорти не містять таких сполук, тому ми можемо споживати їх із впевненістю. Тут можна використовувати бобові, спред і суху квасолю. Висівати його можна порівняно пізно, оскільки він росте дуже швидко, зазвичай його можна висівати у квітні-травні і продовжує рости через 2-3 місяці. Зелені рослини слід збирати в молодому стані. У ній багато білків і калорій, а також багато олії та клітковини.

боби

Спаржа

Однорічна трав'яниста рослина, яка потребує опорної системи, також широко відома як квасоля, або китайська довга квасоля. Він має характерно довгий плід, що досягає до 100 сантиметрів, для того, щоб його повісити, рекомендується запускати цей сорт на дерево або паркан. Ми також сіємо цей сорт пізно, навесні, і його можна збирати до наступних заморозків. З поживної точки зору, лише стручки є важливими, дрібні насіння не мають особливого значення як сухі боби.

Квасоля манго

Мунг є дуже поширеним сортом квасолі від Китаю до Індії. Ця маленька зелена кругла квасоля є головним інгредієнтом тортів та десертів, і з них навіть готують морозиво. Він відмінно підходить для пророщування, тому паростки квасолі маш також вирощують як один із найсмачніших інгредієнтів салату, але він також відомий як овоч у веганській кухні. Крохмаль добувають із мелених бобів, які будуть сировиною для скляного тіста.

Турецька квасоля

І якщо це гастрономія - зрештою, мова йде про сорт, який є справді угорським і справді цікавим. У 2017 році однією з двох сировинних матеріалів озера Балатон року стала квасоля Залан з Торека, яку експерти знайшли у первинному виробнику в Шофоку. Ім’я Лайош Фодор до того часу було відоме в основному артишоками з Єрусалиму, але під час пошуку та дослідження сировини думка про те, що варто оглянути боби, виявилася справді хорошою.

У грудні минулого року гості з усього озера Балатон мали змогу скуштувати страви, виготовлені з цієї чудової квасолі та осетра кештельського.

Таким чином, у 2017 році сорт квасолі став однією із сировинних матеріалів озера Балатон року, піднявши тим самим квасолю на новий рівень в гастрономії.