Лавровий лист (середземноморський)
- Смак: солодкий, гіркий, деревний
- Використання: рагу, печеня, субпродукти, ковбаси, киселі
- THE благородний лавр(Laurus nobilis) Вічнозелений чагарник або дерево, що походить з Малої Азії та Середземномор’я. Верхні, глянцеві, знизу, матові, шкірясті, ланцетні листя мають характерний пряний запах і мають гіркий смак. Вони містять ефірну олію, дубильну кислоту і гірку речовину. Лавр - пригнічувач апетиту, сечогінний засіб, сприяє травленню.
Благородний лавр (Laurus nobilis)
- Як користуватись? Лавровий лист - це спеція довго готованого (супи, рагу) мідного цільного м’яса. Залишені цілими лаврові листи можна додавати в їжу на початку приготування, а потім видаляти в кінці приготування. Інгредієнт французького букету, "букет гарні".
Базилік (включаючи тайський базилік)
- Смак: солодкий, міцний аромат солодки
- Використання: рагу, фарш, начинки
- THE базилік(Ocimum basilicumL., Що означає “по-королівськи запашний”) родом з Індії. В Європу він потрапив з Південної Азії, Африки, де став травою, що вирощується як однорічна рослина. Він має характерний аромат і насичений аромат. Вітчизняними типами культивованих сортів є: південноєвропейський тип крупнолистого і африканський з меншими листками, який також має інший склад ефірної олії, тому має інший характер. Базилік є пригнічувачем апетиту, вітром та сечогінним засобом, сприяє травленню.
Базилік (Ocimum basilicum L.)
- Як користуватись? Можна використовувати в свіжому і сушеному вигляді. Не готуйте їжу тривалий час. Досить декількох ложок мокко сухого базиліка.
Перець (чорний, зелений та білий перець)
- Смак: пряний, пряний, фруктовий
- Використання: для більшості страв, рагу, смаженого, гуляшу
- THE чорний перець(Piper nigrum) - це повзуча рослина, корінна в тропіках, яка виростає до декількох метрів у висоту. Поширився з Індії, Сінгапуру та Малабару. Свої кісточкові плоди він приносить гронами. Чорний перець - це розвинений, але незрілий плід рослини, який сушать на сонці. Так він набуває свого темного або чорного кольору. Використовуйте цілі, щойно подрібнені або подрібнені. THE зелений перець незрілий плід перцю, в якому чорні ферменти інактивовані. THE білий перець повністю стиглий плід перцю, з якого після замочування у воді видаляється зовнішня червона шкірка з білого насіння, яке висушується. Він менш гострий, ніж чорний перець, але на смак більш землистий. Перець можна замінити м’ятною м’ятою в раціоні. Як і пряні спеції, стимулюючі, сечогінні та сечогінні засоби, апетитні.
Чорний перець (Piper nigrum)
- Як користуватись? Використовуйте свіжомелену, крупно подрібнену або цілу. Окрім солі, це найпоширеніша спеція до м’яса та іншої їжі.
Перець, імбир, шафран
Перець - найпоширеніша спеція в середньовічній європейській кухні. У традиційній угорській кухні, крім меленого червоного перцю, він і сьогодні відіграє значну роль. Імбир навіть слідував за перцем за популярністю в епоху Відродження. У Західній Європі споживання зменшувалось із середини 17 століття, але воно залишалося популярним у Карпатському басейні принаймні до віку перцю. Шафран був у тому ж рангу, що і попередні спеції. Галеотто Марціо, який живе при дворі Матіаса, також згадує:
"Угорці дають всю їжу у бульйоні, м'ясо, риба та дикий стейк мають багато соусів, які сильно приправлені корицею, імбиром, перцем та шафраном".