Приготування їжі та їжі призначені не лише для нашого фізичного обслуговування. Готувати разом, їсти разом, проводити час разом, досвід також сприяє зміцненню сімей та прихильності - каже Міклош Беатрікс, одна з відомих особистостей угорського гастрономічного життя, з якою ми поговорили про різдвяні смаки.
Традиційна різдвяна їжа - це стільки ж символ свята, скільки звичаї та традиції. У більшості сімей у цей час на стіл ставлять рибний суп чи іншу готову рибу, оскільки це класична різдвяна страва. Міклош Беатрікс, “2014. гастроном », менеджер готелю, який працює в Хевізі, відвідав кілька міжнародних змагань кухарів та допомагає національній команді у підготовці. Він завжди представляє виставку угорців на міжнародних конкурсах, щоб представити світові угорські цінності.
- Раніше сезонність була важливою. Не було ні морозильної камери, ні холодильника: банани, наприклад, не можна було винести. Але на горищі у всіх були горіхи, були маки. З природними народами, а отже і з нами, угорцями також: поруч завжди був ліс та річка, тож риба та дичина приходили на стіл. Гра також була традиційною різдвяною стравою: від фазана до оленя чи кабана. Те, що траплялось на столі, різнилось від регіону до регіону. Я народився в Баха, тому рибний суп - це те, що є на столі. Це традиційна страва. Неперевершено додається цибуля, перець та риба. Зробити це просто: сорок хвилин від джерела і можна поставити на стіл. Ми готуємо з усіх видів риби, кладемо коропа, сома, сома, щуку, компот, все, що можна знайти. Інша привабливість - сірникова паста, яку в цей час замішують повсюдно. Думаю, їх виготовляють ті, хто в інший час не замішує. Це ідеальний різдвяний фокус. Рибний суп з озера Балатон набагато складніший. Вони роблять основний сік, пасують, приправляють, знову кип’ятять, кладуть в нього окремо рибні частини. Але рибний суп також має п’ять-шість форм, сказала Беатріс Міклош, яка радить: не просто кладіть рибу на стіл на Різдво.
- Баджа споживає в двадцять разів більше риби, ніж інші частини країни. Коли я потрапив сюди, я подумав, що всі тут їли рибу з рибою - і виявилося, що ні. Це мене дуже здивувало. Якщо хтось зараз піде в ресторан, де-небудь навколо озера Балатон, в меню обов’язково буде риба. Але вибере не більше одного з двох гостей. Важливо вживати більше риби, оскільки вона дуже корисна для здоров’я. Тут, на озері Балатон, вішалка - це те, що є традиційним: смажена або смажена у фритюрі. Тут насправді не користуються, але мені дуже подобається, це маринування - процес підкислення. Його поміщають в маринад і його навіть можна їсти на сніданок, обід або вечерю. Це додає кольору репертуару, експерт перерахував можливі способи його виготовлення, який також розповів про те, чому багато людей не люблять рибу.
- Ми провели опитування, чому вони не їдять рибу. Багато людей кажуть, що їм це не подобається, тому що вони відчувають його запах. Отже, він не скуштував його, він не знає, який він на смак, йому просто не подобається запах. Але якщо я зможу подолати цю перешкоду, відтоді ми будемо рухатись по шляху ...
Їжа та спільне харчування - це дуже хороша основа для побудови сім’ї, спільної участі, формування спільноти, - каже Міклош Беатрікс. (Фотографія зроблена в Хевізі, на виставці, що представляє угорців)
Фото: Ágnes Keszey
"Я міг би скласти ціле меню на рибі", - продовжив він. - Це може бути закуска до риби: тартар з лосося або сома. Тоді це може бути рибний суп чи рибний суп, це також може бути білий або червоний варіант. Наприклад, рибний суп з Раби або будь-якого кольору, який може мати трохи білуватого вершкового масла. Тоді це може бути маринована або смажена на грилі риба. Думаю, на це можна витратити один день, каже експерт
І тоді за супом та основною стравою можуть піти десерти, до яких також входить різдвяна класика, але багато хто із них із задоволенням подають нові смаки та тістечка.
- Окрім традиційних бейгліків, асортимент солодощів нескінченний. Сучасна різдвяна тенденція - це варіація каштанів з шоколадом, можливо, вишня. Креми, муси, муси також популярні під час свят, як і кекси. Вони можуть бути в руках кожної домогосподарки, тому що ви можете зробити кекс за двадцять хвилин, який розмовляє семи мовами. Потім є вишукані версії: коли ми наповнюємо булочку або з неї витікає шоколад, коли вона виготовляється і ми її смакуємо, це особливіше - Міклош Беатрікс дав кілька ідей.
Подібно до того, як ми налаштувались на свято у чотири тижні Адвенту, так потрібен час на планування та підготовку святкового меню. Але це може бути і особливим.
- Коли ви створюєте рядок меню на Різдво, дуже важливо, щоб воно було основним протягом тривалого часу, саме те, що ми не стикаємось, а даємо можливість його скласти. Я не думаю, що Різдво повинно бути поспіхом. Давайте обідаємо двадцять хвилин, коли приїдемо додому о шостій з половиною тижнями ввечері, щоб повечеряти на столі, але це не різдвяні страви. Саме тоді мені доводиться складати, вкладати це собі в голову, купувати інгредієнти. Дозвольте мені встигнути подумати, коли я щось зроблю, але, звичайно, мені не потрібно проводити цілий день на кухні. Але важливо бути святковим.
Все, що є на столі: обстановка місця та посуд разом можуть означати більше, ніж предмети та їжу. Складання святкового меню та загальні страви можуть відображати суть та красу Різдва.
"Ділитися подарунком - це частина Різдва". Але це не найголовніше, а інтимні стосунки. Оскільки ми не сідаємо, ми недостатньо розмовляємо. Але приємно накритий стіл навіть надихає тих, хто в будь-якому випадку може бути на їх мобільному телефоні. Харчування - найкращий спосіб підтримувати зв’язок. Якщо ми починаємо їсти, у хорошому випадку ми починаємо говорити. Спілкуючись, ми отримуємо інформацію. Отримавши інформацію, ми можемо з неї побудуватись. Колись вони разом сідали за стіл за вечерею, а потім все обговорювали. Що сталося під час канікул? Вони влаштували прийом, вечерю. Це було важливо не лише як світський захід, але вони добре їли та спілкувались. Сьогодні світ настільки швидкий, що нам іноді доводиться зупинятися. Їжа завжди забезпечувала основу, і ми все будували на ній. Ми маємо фундамент і сьогодні, але сьогодні потрібно працювати над ним, щоб ми могли на ньому спиратися. Але це забезпечує дуже хороший фундамент для побудови сім’ї, для об’єднання разом, для формування громади.