У сучасному світі, наповненому гіпермаркетами та екзотичними тенденціями в гастрономії, якось забувається, що існує багато хороших традиційних страв, які ми або вже не готуємо, або про них просто забули. Нещодавно я згадав рецепт, приготований бабусею в дитинстві, і я, весь «заздривши» борошну, картоплі та бринзі, «допоміг» їй, хоча я думаю, що це була просто якась бабусина доброта. І я була більше клопоту на тій кухні. Через довгий час я запам’ятала цей рецепт, і буду рада поділитися ним з вами.
На початку ми все виправимо. У нашій країні в Спіші багато страв готують із картоплі та бринди, і тому назви іноді плутають. Якщо ви чули про Гружовники, я хотів би зазначити, що множини достатньо, і це зовсім інша страва. Це своєрідні «пагачі» з картопляного тіста, які їли або окремо, або як гарнір. Бриндзу, про яку я пишу, іноді називають деревом бриндза, оскільки бриндза в ній значною мірою міститься. Однак моя стара завжди називала його Gruľovník, а основна сировина - "grule", тож це буде Gruľovník, і все.!
Тож давайте дійдемо до цього.
Для Spišský gruľovník вам знадобляться:
для приготування заквасного тіста:
500 г напівгрубого борошна
1 куб дріжджів (або 1 упаковка швидкого приготування)
1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі
250 мл теплого молока
2 жовтки, 2 білки
1дл олії
яйця на нерест
для приготування заливки:
1 кг пресованої картоплі, звареної в солоній воді
250 г бриндзе
вершкове масло за потребою, вершки за потребою
цибуля-цибуля або дрібно нарізаний цибуля, відповідно хурма тощо.
І ось так:
Підготовка дороги
З інгредієнтів ми приготуємо класичну закваску. Спочатку готуємо дріжджі. Покладіть половину молока (теплого, не гарячого) в ємність, подрібніть його або додайте дріжджі та столову ложку цукру. Дайте йому відпочити і бродити близько 10 хвилин. Дріжджі ростуть і набрякають.
Просійте напівгрубого борошна в миску (коли прокисне, завжди просійте), додайте сіль і один розпушувач і перемішайте. Додайте дріжджі, повільно додайте суміш, яку ми приготували з решти молока, в якому ми змішали олію та жовтки. Змішуємо все разом. Робимо тісто, в кінці змішуємо сніг, який ми збили з білків з додаванням щіпки солі. Ми повільно вмішуємо його в тісто і перемішуємо тісто на присипаній борошном дошці близько 7 хвилин, поки воно не отримає потрібну консистенцію. Він не повинен бути липким або занадто жорстким. Дайте йому піднятися протягом 1 години.
Підготовка до заповнення
Відваріть картоплю в добре підсоленій воді (не потрібно турбуватися, вода повинна бути такою ж солоною, як морська, картопля це витримує). Придавити варену картоплю. Від старої жінки я успадкував спеціальне «спорядження», яке схоже на величезний часниковий прес. Однак не варто обходити антикваріат. Нам достатньо ретельно проштовхнути картоплю класичним «дощувачем». Додайте до них невеликі шматочки бринзи, дрібно нарізану цибулю або цибулю-цибулю і 2,5 дл кулінарних вершків. Посоліть за смаком (якщо для картоплі ви підсолили достатньо води, начинка буде досить солоною навіть без подальшого засолювання) і ретельно перемішайте. Я використовую класичний електричний збивач для змішування, як для збитих вершків. Тоді начинка пухнаста і легка. Однак досить, якщо ви ретельно перемішаєте його вручну. Ні в якому разі не використовуйте паличку або будь-який блендер. Ви би розбили молекули крохмалю і створили масу, яка за консистенцією та смаком нагадує плитковий клей.
Випічка
Покладіть 2/3 закваски на присипану борошном дошку, розкачайте з неї тарілку, викладіть на тарілку, покриту маслом. Покладіть на тісто картопляну начинку і рівномірно розподіліть її ложкою або кондитерською лопаткою. У нас повинен бути шар начинки товщиною близько 2 см, залежно від розміру листа. Все це накриваємо іншим аркушем розкачаного тіста (такого ж розміру, але звичайно тоншим, бо це від решти третини тіста), розтягуємо до країв аркуша. Наколюємо його виделкою, щоб тісто не піднімалося і натираємо поверхню збитим яйцем. Випікати приблизно 15-20 хвилин при 200 ° C. У мене піч налаштована на двосторонній нагрів + гаряче повітря. Однак необхідно врахувати, що під час випікання на гарячому повітрі вентилятор зробить свою справу і пиріг випікається приблизно за 15 хвилин. Тому добре стежити за процесом випікання. Коли поверхня золотисто-коричнева, ми готові.
Нарешті наріжте охолоджену гранолу кубиками і викладіть її на тарілку або миску. Поверхня можна змастити розтопленим вершковим маслом, цибулею, запеченою в коричневому або беконі. Однак відмінний - це також чисто, без усього.