співбесіда

Хто така Зденка Гаветтова?
Лектор та дієтолог, яка поширює свої знання та ідеї на своїй сторінці у Facebook: Зденка Гаветтова - Це стосується вашого здоров’я. Крім того, вона організовує різні семінари, щоб консультувати людей щодо того, як правильно харчуватися. Здоров’я також було основною причиною того, чому вона почала інтенсивно присвячувати себе харчуванню і до цього йому присвячувалась. Закінчила школу, спрямовану на цілісний підхід до людини, та школу традиційної китайської медицини. На практиці це надихається загальнодоступними продуктами, які приховують потужну силу живлення нашого тіла.

Які клієнти приходять до вас? Серед них є люди, які харчуються альтернативно?

Коло клієнтів, які приходять до мене на консультації, насправді різне. Це може трохи дивувати, але не тільки люди мають проблеми з вагою. Більше половини моїх клієнтів звертаються за консультацією з питань харчування, наприклад, через те, що вони страждають від порушення травлення, алергії, різної непереносимості, переддіабету або підвищеного рівня сечової кислоти. Але вони також є клієнтами, які з якихось причин вирішили їсти без м’яса або перейшли на вегетаріанський варіант дієти і бажають проконсультуватися з фахівцем.

То як щодо м’яса? Він нам потрібен, щоб вижити, або ми можемо повністю замінити його рослинним раціоном?

Ймовірно, це не питання виживання. Ми точно знайшли б людей, які протягом декількох років не включають м’ясо у свій раціон. Однак це не означає, що це підходящий харчовий напрямок. Вегетаріанство, або навіть веганство, точно не для всіх. Для людини, яка обирає такий тип дієти, вкрай бажано мати достатню інформацію про поєднання продуктів, як замінити окремі інгредієнти у раціоні вегетаріанця чи вегана, він повинен просто орієнтуватися вище середнього сфера харчування людини. Зрештою, багато що також залежить від генетичної схильності та загального способу життя.

Це дуже залежить від людини та того, як він підходить до свого раціону. Якщо людина, яка займається м’ясом, але віддає перевагу ковбасам та м’ясним продуктам як напівфабрикатам, вона точно не корисна для свого здоров’я. Порівняно з ним, вегетаріанець, який складає свій раціон з усіма поживними речовинами, набагато кращий. І навпаки, вегетаріанець, який харчується переважно промислово обробленою їжею, безумовно набагато гірший за людину, яка має збалансоване харчування з якісним м’ясом.

Чи безпечно ставати вегетаріанцем/веганом щодня? Яку помилку люди роблять найчастіше?

На практиці я часто стикаюся з тим, що це як дві крайності. У першому випадку це люди, які їдять м’ясо тричі на день, будь то у вигляді м’ясних продуктів (шинка, сосиски, салямі) або м’ясо на обід та вечерю. У другому випадку це люди, які вирішили опустити як м’ясо, так і рибу.

Рішення стати вегетаріанцем чи веганом з дня на день не є жодним чином небезпечним. Питання скоріше в тому, що далі. Найпоширеніша помилка - це те, що люди забувають про найважливіші поживні речовини у веганській або вегетаріанській дієті. Тоді необхідно подивитися з довгострокової точки зору, чи є така дієтична тенденція стійкою і наскільки людина може забезпечити все необхідне.

Як повинно виглядати повноцінне вегетаріанське/веганське меню?

Загалом, слід шукати продукти, які не переробляються промислово. Це справедливо для всіх нас. Ми повинні надавати пріоритет свіжості та якості їжі над кількістю та ціною. Необхідно зосередити увагу, зокрема, на продуктах харчування, які є природними в наших широтах. Готуйте їжу якомога частіше вдома, з місцевих та сезонних інгредієнтів.

Складання повноцінного меню завжди повинно базуватися на індивідуальних потребах. Загальних рекомендацій недостатньо. Кожен з нас має різні вимоги щодо складу та складу їжі - він різний для дітей, спортсменів, вагітних жінок та людей похилого віку.

Альтернативне харчування також є тенденцією останніх років серед вагітних жінок та матерів. Це не шкодить такому харчуванню для них та їхніх дітей?

Якщо мами-веганки та вегетаріанці не мають достатньої інформації про те, чого не повинно бути у раціоні дитини, вони можуть завдати шкоди йому, але й собі. Не кажучи вже про те, що ця тема є набагато більш чутливою для дітей, адже діти розвиваються, і правильний запас поживних речовин та якісної їжі є дуже важливим аспектом у їхньому житті.

Правильно вести дітей до альтернативної дієти, коли вони ще дуже маленькі і не можуть самостійно приймати рішення?

Кожна одинока мати несе відповідальність за здоров’я своєї дитини. Тож вона повинна відповісти сама на це запитання, правильне воно чи ні. Однак це не повинно призводити до того, що доктор Google несе відповідальність за складання дієти та здоров’я дитини. Необхідно шукати обґрунтовану та перевірену інформацію з відповідних джерел.

Тож давайте зробимо такий невеликий підсумок цієї теми. Що точно не повинно бути відсутнім у харчуванні вегетаріанців та веганів?

Незалежно від того, є вони веганами або вегетаріанцями, ці люди не повинні забувати про найважливіші поживні речовини. Наприклад, цинку. Продукти рослинного походження містять порівняно мало цинку. Цинк, що міститься в рослинній їжі, значно менш корисний, ніж той, що міститься в дієтах тваринного походження.

Ще однією важливою поживною речовиною може бути залізо. Рослинні джерела забезпечують залізо, але у нехімічній формі (форма гему доступна з тваринних джерел). Рослини містять відносно високі концентрації заліза (цільні зерна, пластівці, горіхи), але їх засвоюваність нижча, ніж у гемової форми заліза.

Омега 3 жирні кислоти вони дуже важливі для людського організму. Хоча деякі насіння (льон, коноплі, чіа) та горіхи містять їх у більш високих концентраціях, перетворення рослинних омега-3 жирних кислот у типи, що використовуються людським організмом, є дуже слабким.