Спеціальні аспекти дієтичного харчування як фактор, що оптимізує результати Докторська дисертація Університет Габора Аніти Семмельвейс Докторська школа освіти та спорту Науковий керівник: доктор мед. хабіл. Ева Мартос, к.т.н. Офіційні судді: д-р Роберт Френкл, заслужений професор, доктор Угорської академії наук д-р Йожеф Пуччок, бл. професор, доктор Угорської академії наук Голова екзаменаційного комітету: д-р Корнель Сіпош, професор, к.т.н. Члени екзаменаційної комісії: д-р Янош Мохачі, професор, к.т.н. Доктор Тамаш Сабо, к.т.н. Д-р Йожеф Пуччок, c. професор, доктор Угорської академії наук Будапешт 2008 р
ЗМІСТ 1. ВСТУП 5 2. МЕТА, ЗАПИТАННЯ 7 3. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 8 3.1. Дослідження спортивного харчування 8 3.2. Методи харчових досліджень 9 3.3. Методи та значення вимірювання складу тіла 12 3.4. Принципи спортивного харчування 14 3.5. Харчові маніпуляції для підвищення продуктивності 16 3.5.1. Класичне поповнення вуглеводів 17 3.5.2. Рекомендації щодо оптимальної регенерації 18 3.5.3. Дієтичні добавки 20 4. ОСОБИ ТА МЕТОДИ 22 4.1. Обстежені 22 4.2. Збір даних про харчування 24 4.2.1. Анкета з питань харчування 24 4.2.2. NutriComp Calcul pro Sport 24 4.3. Збір антропометричних даних 26 4.4. Біохімічні дослідження 27 4.5. Фізіологічні показники роботи 27 4.6. Статистичний аналіз 28 5. РЕЗУЛЬТАТИ 29 5.1. Спортивне харчування та громадське харчування 29 5.2. Харчові відмінності між спортивними групами 51 5.3. Використання харчових добавок в елітних видах спорту 67 5.4. Взаємозв'язок між харчуванням, деякими показниками фізіологічного стану, складом тіла та біохімічними показниками 69 5.5. Взаємозв'язок між складом тіла та результатами в гімнастиці 73 6. ОБГОВОРЕННЯ ТА ВИСНОВКИ 76 6.1. Спортивне харчування та громадське харчування 76 6.2. Харчові відмінності між спортивними групами 82 6.3. Використання харчових добавок в елітних видах спорту 87 2
6.4. Зв'язок між харчуванням, деякими показниками фізіологічної діяльності, будовою тіла та біохімічними показниками 88 6.5. Взаємозв'язок між складом тіла та результатами в гімнастиці 90 7. НОВІ РЕЗУЛЬТАТИ ПРАКТИЧНЕ ЗАСТОСУВАННЯ 92 8. РЕЗЮМЕ 93 9. БІБЛІОГРАФІЯ 95 10. СПИСОК ПУБЛІКАЦІЙ 107 Page 11 ДОДАТОК 6 Додаток 3 Оцінений опитувальник з питань харчування без використання харчової добавки 3 NutriComp Calcul pro Sport, версія 3.0. 119 Додаток 4 Офіційний раціон 36-го чемпіонату світу з гімнастики, складений нашою командою, з найбільш корисними продуктами для спортсменів: 120 Додаток 5 Оцінка багаточастотного аналізатора біоімпедансу InBody 3.0, Сеул, Корея та вимірювання складу тіла 124 3
Правильний режим харчування не робить посереднього спортсмена світовим класом, але спортсмен світового класу може стати посереднім спортсменом при недоїданні. (Counsilman J.E. Doc) 4
для оцінки відносного вмісту жиру в організмі. Додатковим підтвердженням цього є те, що результати методу BIA показують кореляцію 0,9-0,94 з результатами інших перевірених методів. Пристрій підключено в точках 4-4 на двох підошвах, відповідно. він контактує з долонею та пальцями при автоматичній реєстрації ваги тіла (Додаток 5). 3.3.1. Порівняння методів визначення складу тіла (на основі Брей Г.А. Сучасна діагностика та лікування ожиріння, 1998 р.) Позначення: $ = економічно вигідно, $$ = помірно дорого, $$$$ = дуже дорого; 1 = легко, 2 = середньо, 3 = складно; 0 = ні, 0/+ = можливо, + = добре, ++ = дуже добре) 3.4 Принципи спортивного харчування, що забезпечують ваші харчові потреби, баланс рідини та вживання дієтичних добавок. Дотримання принципів спортивного харчування є ключовим елементом оптимальних показників. Поточні принципи та рекомендації щодо спортивного харчування викладені в Міжнародному олімпійському комітеті (Williams and Devline 1992, Maughan et al. 2004/a, Burke LM 2004) 14