Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом
5 протизапальних продуктів, які слід вживати щодня
5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями
Ковбаса, загорнута в листкове тісто: велика порція готова за 25 хвилин
Два секрети традиційного приготування сочевиці - таким чином воно буде легким і приємно кислим
Супер м’який новорічний лінзер - між шарами можна розмістити будь-яку солодку начинку
Розсипчаста смажена американська глазурована рулька - квасолевий суп можна приготувати з кулінарної води м’яса
Елегантний, освіжаючий коктейль з шампанським напередодні Нового року - Gin зробить вас особливим
Цукор ніколи не потрапляє у вино ззовні, щонайбільше для дешевих, підсолоджених імітацій, які навіть можуть становити загрозу здоров’ю.
Сорт, колір і спосіб виготовлення винограду визначатимуть, яке вино буде з нього виготовлятись, але це також залежить від того, коли воно буде зібрано. Що б не було зроблено, важливо, щоб виноград дозрів, мав правильний вміст цукру та кислоти.
Різні типи вин виробляються за різними технологіями. Головна відмінність полягає в тому, коли сік відокремлюється від твердих речовин. У червоному вині виноград подрібнюють, а потім сік зброджують разом із шкіркою та насінням, так що колір і аромат розчиняються із шкірки. У випадку з білим вином сік пресують відразу після подрібнення винограду, а у випадку з трояндою сік і тверді речовини ферментують лише кілька годин, потім пресують, щоб колір набув красивого рожевого кольору.
Солодке вино може бути як білим, так і червоним, але набагато частіше зустрічати перше вдома, тоді як друге - справжня рідкість, особливо важко отримати від нього якісну якість.
Маргіналізація солодкого вина
Часто можна почути, що той, хто любить лише солодкі вина, не є справжнім любителем вин, той його не чіпає. Це зовсім не так. Солодкі вина мають традиції, що існують у Європі сотні років, виготовлялися в давнину, тоді були головними мотивами королівських вечерь і мали величезну комерційну цінність. Однак із розповсюдженням цукру популярність солодкого вина падала, воно стало доступним кожному, тож воно вже не було таким особливим. З’явилися недорогі імітації вин після підсолоджувача, які зіпсували солодку репутацію солодкого вина, а також можуть становити серйозний ризик для здоров’я.
Кому подобається те, що є єдиним і виключно питанням смаку. Не всі люблять повноцінні міцні, дубильні вина, деякі повідомляють про особливо неприємний смаковий досвід. Солодкість вина в іншому випадку залежить не тільки від вмісту цукру, але й від вмісту алкоголю у вині та гліцерину у вині. Чим вище ці значення у вині, тим більше домінує солодкий смак, навіть у випадку сухого вина.
Визначення солодкого вина
За визначенням вина з вмістом цукру вище 40-45 грам/літр залишкового цукру називаються солодкими винами. Однак від співвідношення кислотності залежить не тільки вміст цукру.
Цукор не потрапляє у вино ззовні, але вже знаходиться у винограді. У міру дозрівання винограду вміст цукру збільшується, а кислотність знижується. Від кількості цукру залежить не тільки вміст алкоголю в майбутньому вині, але й залишковий вміст цукру. Коли дріжджі в суслі починають споживати цукор і разом з цим перетворювати цукор у спирт, винороб може вирішити, чи зупиняти процес, чи залишковий цукор зберігати. Якщо весь цукор перетворити на спирт, кінцевим результатом буде сухе вино.
Як роблять солодке вино?
Оскільки дріжджі перетворюють цукор в спирт, якщо припиниться бродіння і дріжджі будуть знищені, можна запобігти втраті вмісту цукру в суслі. Це може статися природним або штучним шляхом.
Природним способом
Це може статися природним шляхом двома способами: з одного боку, коли вміст цукру в суслі дуже високий. У цьому випадку дріжджі погано переносять умови, які вони створюють (висока концентрація алкоголю), і гинуть. Кількість цукру, яка не перебродилась до спирту, зберігається. Такий високий вміст цукру в основному виявляється у пізніх урожаях, азу та крижаних винах.
Іншим способом природного шляху є поява інгібіторів бродіння, ніж асиміляція. Речовини, що виробляються благородною цвіллю, що спричиняють асиміляцію та високу концентрацію цукру ускладнюють роботу дріжджів, але це також відображається на вмісті алкоголю в кінцевому результаті.
На штучній дорозі
Якщо винороб хоче зробити солодке вино, він також може штучно зупинити бродіння, це можна зробити двома способами. Один - охолодження та сірка, оскільки дріжджі не витримують ні холоду, ні високого вмісту сірки.
Інший шлях - алкоголь: цей процес також називають авітацією, і в цьому випадку, коли досягається бажаний вміст цукру, винороб заливає винний дистилят у сусло для отримання концентрації алкоголю, яка не переноситься дріжджами. З цього виникає міцне вино, яке, крім вмісту алкоголю, також містить багато цукру.
І, на жаль, шугарінг сусла все ще працює.
Солодке вино - те саме, що десертне?
Хоча назва охоплює одне і те ж, не обов’язково називати їх десертним вином, оскільки це відзначає випадок споживання, ніби їх можна пропонувати лише із солодощами. Хоча солодке вино варто не лише споживати з десертами, воно чудово супроводжує сири чи навіть гусячу печінку, але воно також поєднується з іншими пряними, пряними, навіть азіатськими смаками.