Що таке алергія на рибу та молюски?
Алергія на рибу та молюсків - це здебільшого побічні реакції імунної системи, що виникають при споживанні, контакті та вдиханні білків, що містяться в рибі та молюсках, які називаються алергенами.
У чому різниця з алергією Анісакіс?
Деякі риби та молюски можуть містити паразити, головним чином Анісакіс, так що у людей, які страждають алергією на цього паразита, розвинеться а алергічна реакція.
Алергію на рибні білки потрібно чітко відрізняти від алергії на Анісакіс, оскільки, якщо риба не містить анісакіса, людина, яка страждає алергією на цього паразита, не страждає алергічною реакцією.
Неалергічні реакції на рибу та молюски
Риби та молюски можуть також спричиняти алергічні, неімунні засновані побічні реакції, які називаються отруєннями, через наявність токсичних речовин:
- гістамін та подібні речовини, що виробляються жирною рибою у поганому стані (тунець, паламуд) і відповідають за шкірні та шлунково-кишкові симптоми, подібні до алергічних реакцій.
- бактерії або віруси з води для фільтрації, якою харчуються молюски, викликаючи шлунково-кишкові симптоми після споживання.
- морські біотоксини з їжі для риб та молюсків (водоростей або планктону), що розвивають шлунково-кишкові, неврологічні та респіраторні симптоми.
Які види риб і молюсків викликають найбільше алергії?
В Іспанії, більшість алергічних реакцій на рибу викликає біла риба, такі як хек, тріска, підошва та півень, оскільки вони мають більшу кількість алергенних білків, ніж синя риба, такі як сардини, анчоуси, форель, лосось, тунець та паламуд. Щодо молюсків, алергія на ракоподібних, таких як креветки, креветки та раки, є більш поширеною, також завдяки більшій кількості алергенних білків.
Які основні алергени вони містять?
Риба
Основні алергени - парвальбумін, група білків термореактори зустрічається у різних видів риб. Ці білки містяться як у білій, так і в блакитній рибі, хоча синя риба має меншу кількість парвальбуміну і, отже, меншу алергенну здатність.
Молюски
Основними алергенами є тропоміозини, термостабільні та розчинні білки, присутній більше у ракоподібних (20% білка), ніж у молюсків. З цієї причини його дуже багато в кулінарній рідині, і частина його випаровується під час варіння або смаження, саме тому деякі алергіки розвивають симптоми при вдиханні цих парів.
Більшість людей, які страждають на молюсків, також мають алергію на пилових кліщів, оскільки тропоміозини також є у цих комах.
На кого страждає алергія на рибу та/або молюсків?
Алергія на рибу не залежить від алергії на молюсків, оскільки білки, що відповідають за алергію у кожній їжі, різні, хоча можуть бути пацієнти, які присутні обидва одночасно, що не є звичним явищем.
Риба
Алергія на рибу виникає переважно протягом першого року життя, збігаючись із введенням риби в раціон. Це третя причина харчової алергії в дитячому віці (18% випадків), після молока та яєць. У дорослих риба відповідає за 12-14% випадків харчової алергії.
Алергія на рибу може зникнути, особливо у маленьких дітей, але це, як правило, більш стійкий, ніж алергія на молоко або яйця. Тому більше половини людей, що страждають алергією на рибу, - це дорослі та молоді люди старше 15 років.
Коли вона починається у дітей старшого віку або дорослих, алергія зазвичай зберігається на все життя.
* Вважати:
Оскільки риба є основною складовою раціону завдяки своїм великим перевагам, спеціалістам-алергікам було б доцільно перевірити толерантність до різних видів риб, які можуть викликати алергію у пацієнта, перш ніж повністю виключити рибу з раціону.
Молюски
І навпаки, Алергія на молюски частіше зустрічається у дорослих, ніж у дітей (3,8% випадків через ракоподібних та 1,6% випадків через молюсків). Крім того, він досить стійкий, тому може тривати все життя.
За останнє десятиліття споживання молюсків у дорослих зросло, що демонструє в Іспанії збільшення випадків захворювання з 8% до 22% (з 85,2% випадків через ракоподібних).
Які симптоми алергії на рибу та/або молюсків?
Симптоми звичайні при харчовій алергії (див. таблицю симптомів алергії на молоко), а також можуть виникати різні симптоми різного ступеня тяжкості.
Тим не менше, з’являються симптоми негайно, приблизно через 30-60 хвилин після споживання, контакту з рибою або молюсками, або після вдихання випаровувань.
По-перше, з’являються шкірні симптоми (кропив'янка, свербіж і набряк), а потім дигестиви (нудота, блювота, діарея, біль у животі) та дихальної (чхання, нежить, астма, ...)
* Вважати:
У хворих на астму підвищений ризик розвитку серйозних реакцій.
Як лікуються симптоми?
Люди, які виявляють будь-який із звичних симптомів алергії, повинні негайно звернутися до лікаря, який призначить відповідні ліки, та направити їх до фахівця-алерголога для визначення та підтвердження алергії на певні види риб та/або молюсків.
Поради людям, які страждають алергією на рибу та/або молюсків
- Виключіть споживання риби та/або молюсків, на які у вас алергія, та оброблених харчових продуктів, в яких інгредієнтом може бути риба та/або молюски.
- Їжте багату білком їжу забезпечити споживання білка в раціоні за відсутності споживання риби або молюсків: молока, м’яса, яєць, горіхів та бобових.
- Добре читайте ярлики, оскільки риба та молюски повинні бути зазначені на маркуванні в обов'язкових правилах. Багато оброблених харчових продуктів можуть містити сліди білків риби та/або молюсків через їх використання як освітлювача. Якщо є сумніви, уникайте споживання цієї їжі.
- Очистіть та дезінфікуйте всі робочі поверхні та посуд (каструлі, гриль, лопатки, посуд, столові прилади тощо). Не використовуйте олію, яка раніше використовувалась для приготування інших продуктів з рибою та/або молюсками (крокети, побиті).
- Повідомте, що у вас алергія в усіх місцях, де ви будете їсти (шкільна їдальня, ресторани, екскурсії, лікарні, поїздки), щоб уникнути подачі їжі, яка може містити рибу та/або молюсків.
- Майте під рукою ліки призначається фахівцем-алергіком у разі алергічної реакції.
Які продукти можна спокійно їсти?
Нижче наведені списки продуктів харчування відповідно до кольорів світлофора:
- Зелений: можна їсти спокійно тому що у них немає риби/морепродуктів.
- Помаранчевий: "Може містити рибу/молюски або сліди", тому завжди рекомендується дивитися на етикетці, якщо з’являється згадка.
- Червоний: їх не можна їсти оскільки вони містять рибу/молюски або їх білки.
* Нагадування: Переліки наведені лише для ознайомлення і можуть не бути вичерпними. Ця інформація ніколи не повинна замінювати поради та рекомендації фахівця-алерголога. Читати етикетку завжди необхідно, навіть якщо це вважається безпечною їжею.
Джерело: Дієта виключення риби та молюсків - Асоціація людей, які страждають алергією на їжу та латекс Каталонії - INMUNITAS VERA 2011
Чи існують інші непродовольчі товари, які можуть містити білки риби та/або молюсків?
Так, рибу та молюсків можна знайти «прихованими» в інших непродовольчих продуктах. З одного боку, його білки використовуються для прояснення властивостей, а з іншого боку, олії риб’ячої печінки для їх регенеративних та цілющих властивостей у таких продуктах, як:
- Косметика: креми, мазі, мило, бальзами, помади тощо ...
- Аксесуари: вітамінні добавки, омега 6 та омега 3, печінка тріски тощо ...
- Препарати: морський глюкозамін (при артрозі).
- Корм для домашніх тварин: (може містити рибне борошно).
- Клеї, клеї та фарби.
* Вважати:
Завжди необхідно проконсультуватися з алергіком щодо косметики, добавок та ліків.
Посилання, що цікавлять
- Алергія на рибу та молюсківСлужба алергії лікарні Університету Ла-Пас, Мадрид. Книга алергічних захворювань. 2012 рік.
- Алергія нарибаYморепродукти - Іспанська асоціація алергії на їжу та латекс (AEPNAA) 2013
- Інфографіка про алергію та непереносимість - ЕЛІКА 2013
- Алергія та непереносимість їжі - ІКАСЕЛІКА 2013
- Стаття Алергія та непереносимість їжі - ЕЛІКА 2012
- Алергія на триптих та непереносимість їжі - ЕКОСАН 2011
Дата створення: 27-01-2015
Дата оновлення: 07.07.2019