виготовлений

За цим рецептом ви приготуєте справжній і неймовірно ароматний житній хліб лише з трьох інгредієнтів: житнє борошно, сіль і вода, І трохи терпіння! Якщо ви освоїте цей рецепт, ваш житній хліб буде неймовірно смачним та красивим темним кольором, який не потребуватиме жодних додаткових забарвлень, таких як мед, кукурудзяний сироп, чай тощо.

Зараз в Інтернеті повно «швидких рецептів» житнього хліба, які складаються з великої кількості інгредієнтів та містять комерційні дріжджі, які в підсумку залишать у вас хліб, який не пахне справжнім житнім хлібом і не має смаку хліба.

Тут ви дізнаєтесь, як сільський житній хліб готують поколіннями у домогосподарствах Фінляндії, Естонії та північних регіонів Росії, де пшениця не дозріває, а отже, пшеничного хліба чи змішаного пшеничного та житнього хліба не було.

З іншого боку, житні хліби середньої Росії, які включають пшеничне борошно та пшеничний хліб, також легко виробляються з справжньої житньої закваски, яку ви приготуєте за цим рецептом. Житня закваска не тільки наповнює будь-який хліб вишуканим ароматом та ароматною кислотністю, але її легше виробляти та підтримувати, ніж пшеничну. Стільки переваг, які я вже описав, тепер вам доведеться випробувати рецепт!

Більшість фотографій у цій публікації - з мого телефону, і оскільки я не планував використовувати їх таким чином, ваш хліб може виглядати навіть краще, ніж ці фотографії!

Крок 1. Робимо закваску

Закваска є основним елементом того, що всі наші предки виготовляли хліб та іншу випічку ще в ті часи, коли комерційних дріжджів не було в магазинах. Це жива культура, яку виробляють із збродженого борошна. Незважаючи на те, що ви можете подумати, це легко зробити і підтримувати.

Всі хліби, виготовлені на заквасці, виходять смачнішими та мають той неймовірний смак, який часто змушує вас з’їсти весь хліб відразу.

Ще одна хороша новина полягає в тому, що житня закваска готується швидше, ніж пшеничне борошно, і її легко утримувати в хорошому стані.

Інгредієнти для житньої закваски

Цільно-пшеничне житнє борошно (хлібобулочні)
Вода
Скляна пляшка об’ємом 300-500 мл із кришкою

Ви можете придбати житнє борошно у своїх місцевих магазинах або побачити його тут (для Америки) або тут (Іспанія).

День 1. У скляній банці змішайте 3 столові ложки житнього борошна з 3 столовими ложками теплої води близько 20-35 ° C, закрийте кришку і поставте її на місце на кухні, де температура знаходиться в межах 22-30 ° C. Суміш повинна за формою нагадувати жирні вершки, якщо вона занадто рідка, додайте більше борошна.

2 день. Додайте в банку 3 столові ложки борошна і 3 ложки теплої води, вміст добре перемішайте. Ви побачите кілька бульбашок на поверхні тіста, і в цей період воно не буде добре пахнути.

3 та 4 дні. Повторюйте ті самі дії щодня (3 столові ложки жита і 3 столові ложки води). Запах все одно буде не дуже приємним, що свідчить про те, що процес йде в правильному напрямку. Однак на поверхні вашої суміші не повинно з’являтися цвілі. Використовуйте лише чисті совки, щоб цього уникнути!

День 5. Годуйте закваску однаковою кількістю води та житнього борошна (по 3 столові ложки кожного). Він повинен стати бульбашковим і мати кислий запах. Він також збільшиться в розмірах.

День 6. Ви побачите, що він збільшиться вдвічі. Консистенція повинна бути кремовою і мати приємний запах, аромат буде трохи схожий на йогурт або кефір, адже тепер у ньому буде багато молочнокислих бактерій і відповідний тип ферментів. Це означає, що він готовий до використання!

Влітку закваска готується швидше, і ви можете використовувати її на 5 день, тоді як взимку, особливо якщо в будинку холодно, це займе більше часу. Не забувайте щодня годувати її 3 ложками житнього борошна та води! Годуючи його, ви перемішуєте і таким чином провітрюєте тісто, насичуючи його киснем.

Якщо ви занадто довго тримаєте закваску в банці під кришкою, вона може зіпсуватися, тому, якщо ви вийдете з дому на пару днів, краще залиште кришку трохи відкритою. Якщо ви плануєте довше не бути вдома, ви можете покласти його в холодильник, де він проживе пару тижнів. Повернувшись, він стане дуже кислим, і вам знадобиться кілька днів, щоб повернути його до нормального стану, щодня годуючи житнім борошном і теплою водою. Він також стане занадто рідким, тому під час годування слід додавати більше борошна, ніж води.

на фото: кислотна основа

Крок 2. Робимо житній хліб

Ми готуємо кислотну основу вашої закваски

10-20 грамів закваски готові
100 грамів житнього борошна (хлібобулочні)
100 грам теплої води (не гарячіше 35 ° C)

Змішайте всі інгредієнти в прозорій ємності або банку, накрийте тісто кришкою або прозорим папером, залиште в теплому місці на кухні. Якщо температура всередині суміші становить близько 25 ° C, кислотна основа буде готова через 10-12 годин, зручно залишити її на ніч. Після закінчення він стане пухирчастим і збільшиться майже вдвічі. Ви отримаєте кислий запах.

Вся кислотна основа
400 грам житнього борошна
270 мл води
1 столова ложка солі
за бажанням - 1 столова ложка насіння кмину

Покладіть всі інгредієнти у велику миску і перемішуйте вручну, поки тісто не стане однорідним. Раджу користуватися однією рукою, оскільки житнє тісто дуже клейке і зручніше тримати миску іншою рукою під час замішування тіста. Він не буде менш липким, чим більше ви з ним працюєте. Ви можете додати у ваше тісто насіння кмину, оскільки вони чудово поєднуються з житнім хлібом і дозволять шлунку легше його засвоювати.

Попередньо підготуйте прозору миску і змастіть її рослинним маслом (краще тією, яка згодом не згорить у духовці). Акуратно згорніть тісто в кулю і покладіть його в миску. Накрийте миску прозорим папером. Тримайте його в теплому місці протягом 2-5 годин. Ідеальна температура буде близько 30 ° C всередині контейнера.

Коли тісто буде готове, воно збільшиться вдвічі і покриється отворами внизу. Тому зручно використовувати прозору миску, щоб можна було побачити отвори в тісті.

Перевірте скляні чаші тут (Америка) та тут (Іспанія)