З історії ви можете дізнатися, що кочовий стейк був завезений до Європи кочовими татарами, тому його назва - татарська. Очевидно, вони не встигли нагріти м'ясо над вогнем, тому вранці завжди ховали під сідлом шматок яловичини, який після цілого дня верхової їзди на коні справді добре збив і завдяки кінський піт був справді солений. Увечері м’ясо готували до застілля без подальшого варіння.

яловичини

Інша легенда розповідає зовсім іншу історію, яка нам подобається трохи більше. На думку істориків, тартар для стейків був створений на рубежі 19-20 століть, коли останній варварський вершник покинув Європу. У той час у Франції почали пропонувати сиру яловичину з яєчним жовтком, каперсами та цибулею. Цей делікатес був названий "Американський стейк" і назва тартар стейк отримала лише після того, як кухар пропустив жовток у рецепті та запропонував гостям татарський соус. Ця варіація не закріпилася, але назва тартару стейків збереглася в делікатесі з сирого яловичого м’яса і донині. Ми більше не будемо знати, де правда, важливо, щоб цю смакоту подавали у всьому світі!

Яку яловичину використовувати для тартару?

Яловичий тартар зазвичай готують із яловичої філе, але для його приготування можна використовувати і дещо дешевший варіант м’яса, наприклад, яловиче стегно. Не використовуйте інше м’ясо, оскільки зубний камінь буде мати зовсім інший смак і консистенцію. Перевірте якість м’яса, у хорошій м’ясній крамниці вони знають походження та постачальника, тим самим зменшуючи ймовірність можливого зараження можливим паразитом.

М'ясо зішкребти, подрібнити або подрібнити?

Основою хорошого стейка з тартару з яловичини є зішкрябане м’ясо. Так, ви правильно прочитали, подряпаний! Звичайно, з більшою кількістю ви можете допомогти міксером або м’ясорубкою, але з класичною кількістю, яка зазвичай становить 4 порції, ви можете зробити це і вручну. Все, що вам потрібно, - це гострий ніж з гладким лезом, однією рукою утримуйте м’ясо, а іншою проводите лезо перпендикулярно м’ясу. Це може зайняти деякий час, поки ви трохи синхронізуєтесь з ножем, і перші шматочки можуть бути трохи більшими, подрібніть їх точно, але чим довше ви дряпаєтесь, тим краще.

Розмір порції слід визначати за призначенням, якщо ви подаєте стейк із тартару як закуску, буде достатньо 100 г на людину, але якщо ви подаєте його як основне блюдо, розраховуйте на 200-250 г на людину.

Ми, словаки, звикли покращувати смак сирої яловичини, багато разів непотрібною сировиною. Сіль, перець, паприка, чилі, кетчуп, Вустершир, гірчиця, соєвий соус, табаско, цибуля, яйце та часниковий тост з? Навіть у цьому випадку потрібно дати смаку якісної яловичини виділитися, все, що потрібно для смаку - це сіль, перець, подрібнена цибуля, трохи гірчиці та жовток. Ви можете повністю опустити жовток і додати замість нього столову ложку оливкової олії.

У ресторані вам слід красиво принести подряпану яловичину, в якій зроблена дірка і захований в ній жовток. Поруч з м’ясом повинні бути всі необхідні інгредієнти, щоб ви могли змішати тартар для стейків на свій смак. Тости з часником потрібно подавати ще теплими на окремій тарілці з зубчиком часнику. Не позбавляйтеся від нього, тартар - справа зовсім не дешева, тому помилки неможливо!

Надихайтеся іншими рецептами тартару, серед рецептів ви також знайдете м’ясні варіанти