Харчові цінності:

    1 порція/шт/г/мл 50 г скибочки містить: 125 калорій 15 г вуглеводів 3 г жиру 4 г білка

Опис:

На початку слід зазначити, що хліб із закваски не є "швидким", але це довготривалі стосунки. Але слід також зазначити, що це не наука! 😉 Кожен, хто його скуштував, скаже вам, що ніхто інший не хоче класти його в рот. Ви напевно погодитесь, що ніщо не порівняється із запахом свіжоспеченого домашнього хліба, який витягується безпосередньо з духовки. 🙂

хліб

Різниця між дріжджами та дріжджами
Різниця полягає головним чином у різних типах мікроорганізмів. Натуральні дріжджі містять близько 40 видів різних мікроорганізмів та ферментів, на відміну від дріжджів, приготованих з дріжджів, які містять лише один вид дріжджів.

Користь для нашого здоров’я
Вживання дріжджового хліба обтяжує наш організм і створює дисбаланс мікрофлори кишечника на користь дріжджів та грибків, що в кінцевому рахунку має значний шкідливий вплив на наше здоров’я. В результаті відбувається закислення організму.
З іншого боку, хліб із закваски з непросіяного борошна, очевидно, корисний для здоров’я. Його споживання сприяє здоровій мікрофлорі кишечника та запобігає розмноженню шкідливих мікроорганізмів. Культури пробіотиків зміцнюють імунітет, покращують перистальтику кишечника, запобігають запорам. Хліб із закваски легше засвоюється, молочна кислота створює типовий хлібний аромат і природно зберігає хліб. Тому квашений хліб має кращий термін зберігання.

Сирі матеріали:

Хлібне тісто:

борошно з спельти

подрібнених волоських горіхів

Я рекомендую подрібнений свіжий базилік

свіжа зелень за смаком

нарізані нарізані сушені помідори

Дріжджі:

борошно з спельти

Підхід:

Дріжджі
День 1 - Я змішав 100 г гладкого борошна з спельтою у скляній банці зі 100 мл теплої води та змішав у гладку, трохи густу доріжку. Я накрив дріжджі кришкою (ми не закриваємо, дріжджі повинні дихати) і дав їй бродити протягом 24 годин у спеку.
День 2 - Через 24 години я нагодував дріжджі і змішав 50 г борошна з гладким спельтою і 50 мл теплої води. Знову я залишив бродити на 24 години в теплому місці.
3 і 4 день - на третій день і на четвертий день я повторив процедуру з другого дня. Потім з’явилися перші бульбашки і дріжджі виросли. Чашка дріжджів була майже повною, тому я взяв її у другу скляну банку, щоб у першій залишилася 1 столова ложка дріжджів. Другу ємність я накрив кришкою і поставив у холодильник (можна довго зберігати і використовувати для іншого хліба, млинців чи іншої закваски).
Я повторював цю процедуру ще два дні. Щоразу, коли дріжджів було багато, я забирав їх у ємність, які зберігав у холодильнику і годував. На сьомий день я вже спекла хліб.

Бродіння дріжджів
Увечері необхідно заквасити дріжджі, які будуть бродити протягом 12 годин, тому бажано заквасити їх ввечері напередодні. Для бродіння я змішав у мисці 150 г борошна з гладким спельтою, 50 г дріжджів і 150 мл теплої води. Я накрив тісто тканиною і залишив бродити на 12 годин.

Випікання хліба
Через 12 годин, коли я заквасив дріжджі, я почав випікати хліб. З ферментованих дріжджів я знову взяв 1-2 PL дріжджів у контейнері, який я мав у холодильнику, щоб отримати більше хліба. У мисці я змішав 500 г борошна гладкого спельти, 1-2 ч. Ложки солі, подрібнені горіхи, сушені помідори, решту ферментованих дріжджів (40-50 г), залив водою і перемішав трохи тверде і липке тісто (кожна борошно смокче рідини інакше, якщо тісто занадто густе додайте більше води, якщо рідке, додайте більше борошна). Я підібрав тісто на присипаній борошном дошці і продовжував перемішувати і обробляти тісто долонею (приблизно 5-8 хвилин), поки для мене не створили гарний круглий коровай. Я переклав готове тісто в миску, накрив його тканиною і дав заквасці 1-2 години.
Я розігрів духовку до 200 градусів і поставив на дно духовки глибоку тарілку з водою (хліб тоді матиме хрустку скоринку). Я перекинув закваску на деко, застелене папером для випічки, вирізав ножем верх для гарного вигляду, потрібну воду і випікав 45 хвилин. Через 10 хвилин випікання я витягнув тарілку з водою і продовжував випікати 35 хвилин при 190 градусах. Кліб запікається, коли ви стукаєте по ньому і чуєте порожній звук.

Я даю йому охолонути перед нарізанням.

* Ви можете спекти хліб щодня. Ви можете поєднувати борошно за смаком. Замість горіхів та сушених помідорів можна використовувати насіння за смаком тощо.