Подається з капустою, салатом, огірком або вершковим грибним соусом, але може виступати десертом з гарячим або холодним ванільним соусом та/або розтопленим вершковим маслом, посипаним маком або без нього, можливо, збитими вершками. Його споживання не пов’язане з сезоном, однак воно здебільшого пов’язане з крижаним світом гірськолижних схилів, принаймні напевно на згадку тих, хто вперше скуштував його там, між двома схилами. Ось пароплав!
Вперше я побачив його на лижах, коли вишикувався серед розігрітих лижників, спотикаючись у вільних лижних черевиках у популярній «хатині» австрійського гірськолижного курорту. Він парував і трясся на білій тарілці; вона була покрита ваніллю, а зверху сиділо мак. Усередині, як виявилося, було приховане пряним сливовим варенням (“Powidl”). Це було кохання, вперше!
Цей делікатес називається Germknödel (вареники з маком), але є хтось, хто знає його як Dampfnudel. Різниця між ними неоднозначна, правда, цей нюанс описаний у літературі кількома способами. Одне можна сказати точно: обидва рецепти засновані на квашених макаронах, і приготування на пару відіграє важливу роль у їх приготуванні. Гермкнед, здається, "рідний" для австрійських та південнонімецьких гір, Дампфнудель та, можливо, німецької рівнини - і тоді чеська версія, наповнена чорницею, навіть не згадувалася. Що стосується розміру та калорійності, ми говоримо про таку приблизно велику порцію десерту, що його вже можна вважати основною стравою.
Як це сталося з багатьма знаковими продуктами, парові пельмені, які діють як калорійна бомба, також були переосмислені. Наприклад, ресторан фузійної кухні Häppies у берлінському районі Пренцлауер Берг спеціалізується спеціально на парових варениках із широким вибором пельменів в меню, від більш нагадуючих традиційних до суто реформованих (або літаючих) версій. Відкритий для кулінарних пригод, ви навіть можете замовити вегетаріанський, овочевий варіант, який за кольором і смаком навряд чи нагадує оригінальний, але гармонійний і, нарешті, але не менш важливий, здоровий.
Отже, тут зайшов паровий вареник. Але з чого він взагалі почався? Кажуть, що він народився у Фрекенфельді, Німеччина, під час Тридцятилітньої війни, яка була зовсім недавно, а навіть у 17 столітті. у першій половині. Згідно з легендою, голодний шведський військовий полк прибув до поселення і погрожував жителям, що якщо вони не будуть добре замкнені, вони будуть катувати всіх і зруйнувати будинки дотла. На щастя, вони також мали перспективу, що, якщо їм дадуть їжу, вони позбавлять життя і спокійно підуть на пенсію. Місцевий пекар Йоханес Мак вирішив вирішити ситуацію: за допомогою своєї дружини за одну ніч він виготовив 1286 парових пельменів. З того часу про героїчний вчинок не забували, оскільки онук пекаря мав декоративні ворота, прикрашені 1286 маленькими кам’яними кульками і відомі як парові купольні ворота. Крім того, щороку проводиться церемонія на честь пекаря-героя, і в цей час, звичайно, їсть парові вареники щасливими і нещасними. І якби цього було недостатньо, рятівні парові кулі також були намальовані на гербі міста Фрекенфельд.
Що ще можна до цього додати? Нічого в наших вузьких межах, але, можливо, варто послухати пісню, написану та виконану для прославлення Дампфнуделя: