справжня

Якщо шукати де-небудь в Інтернеті, можна скрізь знайти одну історію англійською мовою, яка її описує, звідки береться оригінальний салат цезар. У цій статті я намагався з’ясувати справжність цього, та інгредієнтів оригінального салату Цезар. Оригінальний рецепт салату Цезар можна знайти, натиснувши на посилання.

Чи існує оригінальний рецепт салату Цезар?

Є небагато продуктів, походження та оригінальний рецепт яких добре відомі. Але навіть їх часто можна приготувати таким чином, що навіть його власна мати - тобто його творець - навіть не знала б про цю їжу. І одна з них - знаменитий і заслужено помітний салат цезар. Чи ні?!

Звичайно, у вас може нелегко виникнути питання щодо того, на яке саме твердження посилався мій коментар “чи ні” - і я передбачав, що повідомлення буде відверто неоднозначним. Щодо походження салату Цезар, на перший погляд здається зрозумілим, звідки він береться, але якщо хтось покращить ситуацію, можна сумніватися.

Можливо, це навіть просто добре складена легенда? Однак, якщо ми не можемо бути впевнені в походженні салату цезар, а отже, і в оригінальному рецепті, то скільки ми можемо уявити в деяких закладах громадського харчування, яку саме образно модифіковану версію цієї знакової страви подають?

Походить найприйнятіший салат "Цезар"


Якщо шукати де-небудь в Інтернеті, можна скрізь знайти одну історію англійською мовою, яка її описує, звідки береться оригінальний салат цезар. За його словами, творцем салату був Цезар Кардіні, який емігрував з Італії до США та проживав у Сан-Дієго, США, але створив цей салат у Тіхуані, Мексика, через кордон, де через алкоголь керував рестораном заборона, що діяла на той час.

Цезар Кардіні. Джерело: Grupo Plascencia

Згідно з історією, основною цільовою групою цього ресторану були американці, які перетинали кордон, щоб випити - Сан-Дієго та Тіхуана буквально знаходяться на відстані лише декількох миль. А в Американський національний день 4 липня 1924 року, коли ресторан Кардіні, цезарський, поспішили вгамувати спрагу алкоголю вдома з пересохлим горлом, Цезар кинувся на кухню повністю від нападу і не мав чим обслуговувати голодних гостей .

Ресторан "Цезар" у Тіхуані. Джерело: Grupo Plascencia

Кардіні не впав у відчай, а кинув щось разом із інгредієнтів у камері. А щоб споживання справді запам’яталось гостям, він змішав салат лише з кількома інгредієнтами в салатниці біля столів.

Історія повністю кругла, і, крім того, що вона не підтверджена на 100% (див. Сумніви нижче), вона може бути навіть правдивою. Салат "Цезар" походить з ресторану "Цезар", і причина особливо небагатьох інгредієнтів - які в будь-якому випадку зроблять гарний салат Цезар справді смачним - не що інше, як запас, розграбований голодною та спраглою аудиторією на національне свято.

Що доводить ця історія?

Окрім того, щоб звучати добре і навіть правдиво, варто поглянути на те, що підтверджує ця історія. Принаймні в мене виникли сумніви щодо того, чи справді саме це походження салату Цезар, коли я неодноразово знаходив у кожній статті в Інтернеті два джерела для підтвердження цієї історії:

  1. Роза Кардіні, дочка Цезаря Кардіні.
  2. Джулія Чайлд, одна з найвідоміших кухарів Америки та кулінарних телевізійних акторів, яка практично зробила французьку кухню відомою та популярною в США в одній особі.

Обидва джерела здаються цілком автентичними, так що саме по собі не було б жодних підстав сумніватися, крім двох дрібниць. З одного боку, Роза Кардіні народилася в 1928 році, через 4 роки після передбачуваного створення салату, а з іншого боку, хоча Джулія Чайлд народилася в 1912 році, на той час вона була не більше, ніж молодим підлітком.

Однак вони обоє зробили заяву про салат Цезар у 1970-х. Роза Кардіні як сімейний рецепт чи сімейна історія, і Джулія Чайлд як досвід дитинства, коли вона їла цю їжу в Тіхуані. Тож принаймні варто на мить зупинитися і подумати, наскільки достовірними вони можуть бути на основі рахунків, створених через 50 років (!) Після створення салату, спогадів про тодішню маленьку дівчинку та сімейних історій. Можливо, до історії було додано якийсь чарівний пил, який трохи забарвив її?

Інгредієнти салату Цезар

Перейдемо звідси до інгредієнтів салату «Цезар», оскільки походження їжі - це одне, але, можливо, що ще важливіше - знати, що було в оригінальному рецепті. Якщо нічим іншим не регулювати рівень сміху, наступного разу нам подадуть щось на зразок салату цезар, або навіть просто коли ми прочитаємо вибір інгредієнтів салату Цезар з угорських меню внизу цієї статті.

Звичайно, кожен може по-різному думати про походження салату Цезар, і з урахуванням вищезазначеного я не маю наміру противитись ні версії Кардіні, ні опозиції. У будь-якому випадку, ця історія дуже багато визначає, що в більшості частин світу - і, звичайно, найбільше в Сполучених Штатах, звідки воно походить технічно, і де ця страва, мабуть, найбільш відома на сьогоднішній день, - сьогодні є оригінальним салатом Цезар .

Майже всі джерела погоджуються з тим, що для цього салату використовується лише салат «ромен», до того ж він містить лише сухарики та пармезан як «суху речовину». Тут з’являється заправка цезар, яка є майонезом (не майонезом!) Часниковим соусом з діжонською гірчицею і справжньою смаковою бомбою.

На сьогоднішній день анчоуси є обов’язковим інгредієнтом салату цезар (в заправці) в Америці, але, згідно з наведеними вище джерелами, це взагалі не було включено до версії Cardini. Натомість він містив вустерширський соус, який насправді є ферментованим соусом з анчоуса. Тож особливий смак, який у цьому сузір’ї вже не нагадує рибний смак, а навпаки, виводить умаміт у наші роти, сьогодні більше у вигляді риби, тоді як в оригінальній версії він додається в їжу завдяки люб’язному соусу.

Її можна збагатити курячою грудкою або іншим м’ясом, але вона зовсім не була частиною оригінального салату - вона могла і може бути чудовою своєю простотою, якщо її добре приготувати.

Який хороший салат Цезар?

Звичайно, кожна страва буде дійсно корисною, якщо той, хто її споживає, любить її. Тож ми навіть могли б назвати нарізані яблука та залиті медом яблука салатом цезар - чому б і ні? Якщо і офіціант, і споживач приймають його під цим іменем, крім того, хто їсть навіть любить, може бути цілком добре. Особливо це стосується страви, яка має загальноприйняте походження та оригінальний рецепт, але вони не можуть отримати 100% впевненості.

Звичайно, не завадить встановити якусь межу щодо того, яку їжу ми подаємо. Сьогодні цей салат став американською класикою, і якщо нічого іншого, варто дотримуватися хоча б рецепту, який прийнятий у США як оригінальний салат Цезар.

Тобто салат цезар - це салат із салату ромен, сухариків та сиру пармезан із заправкою цезар. Заправка цезар - це дуже інтенсивна, схожа на майонез заправка з часником та кількістю анчоусів як спеції, якої достатньо, щоб додати до салату, який покриває листя. Небесне відчуття, яке супроводжує вживання смакової кавалькади та оригінального цезару, пов’язане не з кількістю заправки, а з інтенсивним смаком використовуваних інгредієнтів та сильною присутністю умами.

Отже, салат Цезар - це не салат з айсбергом, що плаває в майонезі (зазвичай це не майонез, що плаває в салаті), він не містить помідорів, огірків, будь-яких овочів, окрім салату, і він не виготовлений із сиру траппіста або іншого дешевий сир.

Наступного разу, коли щось подібне буде подано вам як салат Цезар, ви зможете подати офіціантові хоча б одну підняту брову, що ви очікували не лише цього.!

Салат "Цезар" у сьогоднішніх угорських меню

Нарешті, дуже коротку колекцію композицій салату цезар у сьогоднішніх угорських меню, щоб побачити, я не просто вигадав вищезазначені варіанти. На жаль, для сучасної угорської гостинності ця страва - здебільшого вибір овочів, плаваючих у майонезі з огірками та помідорами - що не означає нічого спільного з тим, що зазвичай прийнято в інших країнах як оригінальний рецепт.

І навіть у кращих місцях - там, де вони наближаються до того, що означає салат Цезар, скажімо, в Америці, - цю їжу можна отримати лише з куркою або крабом, її немає в меню без м’яса. Що болісно лише тому, що після вищезазначеного може бути зрозуміло, що цей салат став всесвітньо відомим саме тому, що для того, щоб зробити його дуже смачним, не потрібно м’ясо та інші «суттєві» добавки.