найкращого

Бульйон - це не просто звичайний суп, це основа кулінарного мистецтва і водночас важливий інгредієнт для приготування інших страв (Джерело: GettyImages)

Бульйон - це не просто звичайний суп, це основа кулінарного мистецтва і водночас важливий інгредієнт для приготування інших страв. Він може нагріватися, належить до святкового столу, а також йому приписують лікувальний ефект у випадку ослабленого організму.

Багато з дитинства запам’ятали бульйон як традиційний недільний суп. Як його приготувати, щоб він був справді якісним, міцним, поживним і смачним? Ми пропонуємо вам десять порад, щоб зробити смак справді як від бабусі.

1. Вода повинна бути холодною: Інгредієнти для м’ясного бульйону в основному поміщають у холодну воду. Потім доведіть до кипіння.

2. Готуємо повільно і довго: Як тільки вода починає кипіти, ми негайно зменшуємо інтенсивність нагрівання, щоб суп закипів дуже повільно. Повільне варіння, яке також називають малюванням, забезпечує ідеальне вимивання всіх поживних речовин, які надають бульйону колір, аромат та смак.

Енергійне приготування може призвести до того, що відвар помутніє. Це правда, що чим довше ми варимо суп повільно, тим він буде сильнішим. Мирне приготування може зайняти до 5 або 6 годин.

3. Вставка коренеплодів: Якщо покласти овочі в горщик разом з м’ясом і кістками, ми отримаємо міцний бульйон. Ми також можемо покласти овочі в каструлю приблизно за 30 хвилин до готовності супу, тоді він збереже більше вітамінів. Однак бульйон буде трохи слабшим.

4. Міцніший відвар: Якщо ми хочемо отримати дійсно надзвичайно міцний бульйон, ми зваримо печінку разом з м’ясом та кістками. Перш ніж класти їх у суп, ми можемо обсмажити кістки: покласти тушку, сало, цибулю та часник на деко, полити оливковою олією, трохи посолити і заправити. Випікайте при 180 градусах близько 30 хвилин. Перепечені кістки перекладаємо в горщик, але випічки не додаємо.

5. Сіль і спеції: Солити бульйон можна відразу на початку варіння. Нам не потрібно турбуватися про засолювання, але якщо бульйон все-таки здається занадто солоним, нам просто потрібно додати трохи холодної води і дати йому закипіти.

Щоб зберегти справжній смак бульйону, слід уникати різних штучних ароматизаторів. Однак ми можемо використовувати трави, наприклад, медичну лігурію, яку в народі також називають словацьким маггі. Також підійде лавровий лист і кілька кульок свіжого і чорного перцю. Якщо ви готуєте відвар як основу для подальшого варіння, не перестарайтеся з сіллю і перцем.

6. Пінка на поверхні супу: Піна зазвичай не утворюється, коли ми накриваємо горщик замороженим м’ясом. Якщо ми кладемо розморожене м’ясо, то під час варіння збираємо піну і бруд.

7. Каламутний суп: Щоб суп не помутнів, не слід помішувати його під час варіння. Якщо ми вважаємо відвар сумним, іноді досить додати трохи холодної води і повільно кип’ятити. Можна випробувати ще один варіант. Яєчні білки збийте обережно віночком, влийте теплий відвар, доведіть до температури кипіння і відставте в сторону. Через п’ять хвилин процідіть в суп через полотно або товсте сито.

8. Золотий колір бульйону: Очищена картопля допоможе не тільки проти помутніння, але і отримати приємний чіткий золотистий колір. Він видаляє шлам, навіть солоність. Ми також можемо досягти більш приємного кольору супу, зваривши в ньому неочищену цибулю.

Помідори або шкірка томатів також подбають про прозорість бульйону, якщо ми покладемо їх у суп відразу на початку варіння. Якщо ми готуємо яловичий суп, ми можемо покласти в нього кілька сушених грибів перед закінченням і вибрати їх перед подачею. Суп набуває приємного коричневого відтінку.

9. Овочі: Про смачний смак супу подбають також очищені коренеплоди. Тому не викидайте їх, перед самим закінченням приготування зав'яжіть ниткою і покладіть в казан.

10. Злийте готовий відвар: Ми можемо перевернути м’ясо і покласти його в суп. Викиньте або обробіть давно зварені овочі, кістяний наконечник послужить хлібною намазкою. Ми можемо розлити бульйон у контейнери і заморозити, тому у нас він завжди буде під рукою.

Найпоширеніші помилки

Чому бульйон не працював так, як ми собі уявляли? Це може бути спричинено будь-якою з таких помилок:

Додавання гарячої води: Якщо ви покладете інгредієнти в гарячу воду, бульйон швидше закипить, але м’ясо зменшиться і не додасть бульйону аромат і смак. Навіть під час варіння заливайте тільки холодною водою.

Ви ріжете овочі: Якщо нарізати овочі бульйоном, він закипить. Особливо в бульйон, який ви плануєте варити тривалий час, потрібно класти овочі цілими. З морквою обережно, у більших кількостях підсолоджувати бульйон.

Не знижуйте температуру: Швидке варіння бульйону не доводить. Як тільки вода починає кипіти, температуру потрібно звести до мінімуму. Під час варіння відвар не повинен кипіти, лише повільно пузириться.

Не збирайте піну: Для того щоб бульйон був прозорим, важливий збір піни та інших домішок. Помутніння допоможе вирішити доливання холодної води, 1-2 картоплин або білків.

Відкрийте для себе ще більше цікавих статей, рецептів та відео!