Девід Людвіг часто використовує аналогію, говорячи про схуднення: люди не є тостерами. Якби ми були, тоді б не мало значення, які калорії ми з’їли, і підрахунок калорій був би найефективнішим способом схуднення.

ваги

Доктор Людвіг, фахівець з ожиріння і професор з питань харчування Т.Х. Гарвардська школа громадського здоров’я стверджує, що збільшення ваги починається тоді, коли вживаються неправильні види їжі, які виробляють гормони поза контролем і запускають цикли голоду, тяги та запоїв. У своїй новій книзі "Завжди голодний" він стверджує, що головним фактором ожиріння сьогодні є не надлишок калорій як такий, а надлишок високоглікемічних продуктів, таких як цукор, рафінована крупа та інші перероблені вуглеводи.

Нещодавно ми брали інтерв’ю у доктора Людвіга на такі теми:

  • Які продукти діє як "добриво для жирових клітин".
  • Чому ви думаєте, що звична мудрість для схуднення абсолютно неправильна.
  • Довгострокові стратегії схуднення.

Ось відредаговані уривки з нашої розмови:

  • Що в основному є повідомленням вашої книги?

Основна передумова полягає в тому, що переїдання не робить вас товстим. Процес набору ваги - це те, що змушує вас переїдати. Це може звучати радикально, але за цим моментом стоїть буквально століття науки, яка його підтримує. Просто скорочення калорій, як нам завжди казали, насправді погіршує ситуацію. Коли ми скорочуємо калорії, наш організм реагує збільшенням голоду та уповільненням нашого обміну речовин. Реагуйте, намагаючись заощадити калорії. І це ускладнює схуднення на стандартній низькокалорійній дієті. Створіть битву між розумом та метаболізмом, яку ми приречені втратити.

  • Але нам завжди казали, що ожиріння спричинене переїданням. Це не так?

Ми думаємо про ожиріння як про стан переїдання, але це більше схоже на стан голоду. Якщо жирові клітини зберігають занадто багато калорій, мозок не має достатнього доступу для забезпечення належної роботи метаболізму. Тож мозок голодує нас, намагаючись вирішити проблему, ми переїдаємо і тимчасово почуваємось краще. Але якщо жирові клітини продовжують отримувати занадто багато калорій, то ми застряємо в цьому нескінченному циклі переїдання та набору ваги. Проблема не в тому, що в жирових клітинах занадто багато калорій, це в тому, що їх занадто мало в крові, і скорочення калорій не працює.

  • Це абсолютно відрізняється від загальноприйнятої думки, що втрата ваги зводиться до калорій, що вживаються та спалюються.

Так. Аналогією було б, як намагатися лікувати гарячку крижаною ванною. Уявіть, що ви звертаєтесь до лікарні з дуже високою температурою, а лікар каже: "Лихоманка - це просто проблема теплового балансу: занадто багато тепла всередині тіла, недостатньо тепла, що виходить з організму". Це правда з фізичної точки зору, тому лікар вирішує поставити вас у крижану ванну. Це буде працювати тимчасово. Крижана ванна забере вашу лихоманку. Але уявіть, що буде. Ваше тіло буде люто боротися проти сильного тремтіння, звуження судин, і ви будете почуватись жахливо. Ви хочете якнайшвидше вийти з тієї ванни. З цієї причини крижані ванни не є популярним методом лікування лихоманки.

  • Тож у цій аналогії, як лікується основна причина?

Набагато ефективнішим підходом є зниження температури тіла до відповідної точки за допомогою таких препаратів, як аспірин. Поставте біологію на свій бік, правильно харчуючись, і втрата ваги відбуватиметься природним чином, подібно до того, як гарячка стихне, якщо лікувати основну причину лихоманки.

  • Якщо не переїдати, що є основною причиною ожиріння?

Дієта з низьким вмістом жиру, з високим вмістом вуглеводів, яку ми їли протягом останніх 40 років, - це та, яка підвищує рівень гормону інсуліну і програмує жирові клітини перевантажувати накопичуючі калорії. Мені подобається думати про інсулін як про добриво для жирових клітин.

Пацієнт усвідомлює, що у нього діабет 1 типу, коли рівень цукру в крові високий, оскільки він не виробляє достатньо інсуліну. Ви незмінно худнули. Ви можете з’їдати 5000 калорій на день і при цьому худнути. Ви не можете набрати вагу без інсуліну. Вірно і протилежне. Якщо людині, яка страждає на діабет, дають занадто багато інсуліну, він неминуче набирає вагу. Інсулін запрограмує організм зберігати калорії, і більша частина калорій зберігається в жирових клітинах. Якщо у вас занадто багато інсуліну, ви збираєтеся заощадити занадто багато калорій. Це вже дуже добре встановлено науково.

  • Як змусити пацієнтів із ожирінням знизити рівень інсуліну?

Найшвидший спосіб знизити рівень інсуліну - це скоротити кількість перероблених вуглеводів і отримати правильний баланс білків і жирів у вашому раціоні. Дієта з високим вмістом жиру - це найшвидший спосіб змінити метаболізм. Знижує інсулін, заспокоює жирові клітини і виводить людей з циклу голоду, тяги та переїдання.

  • Здається, шоу виступає за дієту Аткінса.

Ні, це інше. Дієта Аткінса - дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів, яка в класичній формі означає, що не можна їсти багато фруктів, не кажучи вже про будь-які інші вуглеводи. Багато людей не потребують - і, мабуть, не хочуть терпіти - суворість дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів. Я вважаю, що, крім людей з дуже серйозними метаболічними проблемами, такими як діабет 2 типу, такі обмежувальні схеми, як правило, не є необхідними.

  • Як працює ця програма?

Наша програма має етапи. Спочатку ми направляємо пацієнтів повністю уникати оброблених вуглеводів, доданого цукру та всіх зернових продуктів протягом двох тижнів. Вуглеводи, які ви вживаєте, повинні складатися з ряду некрохмалистих овочів, фруктів та квасолі. Через два тижні цільнозернові злаки, картопля, крім білої, - і трохи цукру знову вводяться. Це робиться до тих пір, поки вага не пристосується до нової нижньої точки. Це може пройти пару тижнів, а може бути і багато місяців для когось із більш суттєвою проблемою ваги.

  • Що ви думаєте про насичені жири?

Я вважаю, що у всій групі громадського здоров’я ми усвідомлюємо, що насичені жири не є ворогом здоров’я No1. Але це також не обов’язково корисніші натяки на їжу. Існує багато різних типів насичених жирів, і кожен з них по-різному впливає на організм. Коли ви зменшуєте оброблені вуглеводи і знижуєте рівень інсуліну, насичений жир, який ви їсте, швидше спалюється і не прилипає до тіла.

Ми мусимо перестати думати про насичені жири як про корисні чи погані. Наш план прийому їжі базується на цілісних, натуральних продуктах харчування, які включають насичені жири. Але ми обов’язково дотримуємося балансу з великою кількістю моно- та поліненасичених, таких як оливкова олія, волоські горіхи, авокадо та лляне масло.

  • Нарешті, чому люди повинні навчитися з цієї книги?

Поки ми не атакуємо основні причини набору ваги - а це жирові клітини, які швидко накопичують калорії - ми будемо битися між мозком та метаболізмом, який ми не можемо виграти. Скорочення калорій цього робити не збирається. Це не змінює біології. Щоб змінити біологію, вам доведеться змінити тип їжі, яку ви їсте.