• здорові

Не можна заперечувати, що багато людей стурбовані своїм харчуванням. Насправді, незважаючи на кризу, у 2013 році 60% були готові платити більше за якісні харчові продукти. У світі, перевантаженому інформацією та рекламою, стає все важче розпізнати, яка їжа є здоровою. Потрібно лише обійти Google або соціальні мережі, щоб перевірити це. Іноді його обговорюють із таким запалом, що він майже досягає (віртуальних) рук. Як правило, кров не надходить до річки, і суперечки вирішуються із завалами в черговій соціальній мережі.

Ну, все це складніше, якщо ми екологічно свідомі. У цьому сенсі іспанці стоять на чолі європейців, і ми є одними з найвимогливіших з точки зору охорони навколишнього середовища. Але на додаток до того, щоб бути бездоганним і доступним за ціною, ми хочемо, щоб наше харчування було стійким, панорама є складною і багатою.

Згідно з ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН), раціональне харчування захищає та поважає біорізноманіття та екосистеми, є культурно прийнятним, доступним, економічно справедливим та доступним; Харчова адекватність, безпека та здоров’я при оптимізації природних та людських ресурсів.

Як ви можете оцінити, коли дієта є стійкою?

Найбільш широко використовуваним показником для оцінки стійкості продуктів харчування є викиди парникового ефекту, що утворюються в процесі виробництва продуктів харчування. Ці викиди сильно корелюють з евтрофікацією води (накопиченням відходів, що утворюються внаслідок поширення водоростей) та закисленням повітря, що є іншими загальними показниками 1. Крім того, коли викиди зменшуються, також зменшується використання води, виділення азоту та землекористування 2 .

В принципі, не довго думаючи про кокос, можна було б припустити, що продукти рослинного походження були б одночасно більш стійкими та здоровими. Загалом, вегетаріанці, які надають перевагу продуктам рослинного походження, мають кращий стан здоров'я, ніж невегетаріанці 3. Однак деякі вегетаріанські дієти також можуть бути здоровими. З іншого боку, уникання продуктів тваринного походження не обов'язково забезпечує користь для здоров'я. Тобто ви можете бути вегетаріанцем і не мати хорошого здоров’я. Насправді, ви можете бути вегетаріанцем і страждати ожирінням, наприклад.

В Індії значна частина населення є вегетаріанцями, головним чином з релігійних причин, хоча на різних рівнях залежно від їжі тваринного походження, яку вони споживають. Від веганських (суворо вегетаріанських) до невегетаріанських, вони проходять лактовегетаріанські (молочні), оволактовегетаріанські (яйця та молочні продукти), песко-вегетаріанські (їдять рибу, але не м’ясо) та напіввегетаріанські (їдять м’ясо, але не рибу). Ну, у веганів рівень ожиріння вищий, ніж у рибо- та напіввегетаріанців та лактовегетаріанців, вищий за вегетаріанців 4 .

Рівень ожиріння в Індії залежить від типу дієти. Овочі: вегетаріанські. Лакто-овоч: включає лактети; Оволакто-овоч: включає молочні продукти та яйця; риба-вегетаріанська: включає рибу, але не м’ясо; напіввегетаріанський: включає м'ясо, але не рибу.
Адаптовано з посилання 4.

І це те, що показники ожиріння та метаболічних захворювань, пов’язаних з дієтою, пов’язані не тільки з високим вмістом червоного та обробленого м’яса, але також із надмірним споживанням рафінованих круп, смаженої їжі, безалкогольних напоїв, солодощів та їжі, щільної в енергії та бідні поживними речовинами, багато з яких рослинного походження.

Вживання м’яса сприяє парниковому ефекту

ФАО приписувала 14,5% усіх парникових газів споживанню м’яса та його похідних, але ефект головним чином пов’язаний з виробництвом метану коровами. При дієті на 2000 ккал споживачі, які найбільше впливають на навколишнє середовище, це ті, хто їсть найбільше м’яса, а ті, хто найменше впливають, - це вегетаріанці та вегани.

Викиди парникових газів (еквіваленти CO2) на основі споживання м’яса.
Адаптовано з посилання 9.

Деякі дослідники підрахували, що сталося б, якби одна частина населення стала вегетаріанцем, а інша просто зменшила споживання м’яса. Наприклад, в Кембриджському університеті вони підрахували, що якщо кількість вегетаріанців у Сполученому Королівстві подвоїться, а решта населення прийме низький рівень переробленого та червоного м'яса, виробництво СО2 зменшиться на 0,47 кг на людину на день 5 . Крім того, це підвищило б ризик страждати деякими захворюваннями, такими як діабет та рак товстої кишки, між 7,5% та 12%.

В іншому дослідженні, проведеному в Нідерландах у 2014 р., Було виявлено, що споживання м’яса головним чином сприяло впливу на навколишнє середовище, на що припадало обурливе 30% парникових газів та використання землі 6. У цьому випадку заміна 35 г м’яса на добу рівною кількістю овочів, фруктів, риби або круп, зменшує як вплив на навколишнє середовище, так і ризик смертності з усіх причин.

Ну, схоже, це зрозуміло, правда? Ви повинні їсти менше м’яса, а більше овочів, щоб захистити навколишнє середовище. Так, добре, але з нюансами. Ці та інші подібні дослідження не враховували кількох аспектів:

1. Вплив місцевого виробництва на повітряний транспорт не враховувався.
2. Спосіб виробництва (наприклад, тепличне проти відкритого повітря) також не враховувався у рослинних продуктах харчування.
3. Заміни проводили за вагою, не беручи до уваги харчові якості їжі. Якщо це зроблено неправильно, зменшення або знищення м’яса може призвести до харчових дефіцитів.
4. Ефект, отриманий від зменшення енергії дієти, не враховувався.

Замінюючи овочі м’ясом, ви споживаєте менше калорій. Можливо, ефект, що спостерігався, був зумовлений зменшенням енергії, а не м’ясовим, як це спостерігалося у французькому дослідженні 7. Чим вище споживання калорій, тим більший вплив на навколишнє середовище.

Взаємозв'язок між споживанням енергії та викидами парникових газів (еквіваленти СО2), пов'язані з харчуванням.
Адаптовано з посилання 7

Цей ефект спостерігався і для середземноморської дієти. Згідно з дослідженням, проведеним Ллуїсом Серра-Маджемом з Університету Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, впровадження Середземноморської піраміди дозволило б скоротити парникові гази на 72% порівняно із середнім показником іспанської дієти 8. Однак середземноморська дієта містила на 61% менше енергії, ніж звичайна середня іспанська дієта, а отже, і дивовижний вплив на навколишнє середовище.

5. Нарешті, також не враховувались економічні витрати на дієти, багаті овочами.

Чи вдасться поєднати стійкість, здоров’я та ціну в дієті?

Проблема в тому, що рослинні продукти не завжди повинні бути здоровішими або стійкішими. Багато в чому це залежить від того, про які овочі йде мова. Наприклад, у французькому дослідженні 2013 року більш високе споживання фруктів та овочів було пов’язане з вищим виробництвом парникових газів, пов’язаних з дієтою, ніж споживання крохмалю, солодощів, закусок та жирів 9. Тут було враховано харчовий вміст раціонів: ті, що мають високу харчову якість, були пов’язані з вищим виробництвом цих газів та вищою ціною за кілокалорію.

Згідно з дослідженням, проведеним з членами Церкви адвентистів сьомого дня, яке рекомендує вегетаріанство як спосіб життя, перехід від невегетаріанської до напіввегетаріанської дієти спричинює зниження парникових газів на 21% 10. Отже, невелике зменшення споживання м’яса (25 г/день) представляє значний ефект, хоча перехід на веганське викликає зниження на 29%. Крім того, ризик смертності від усіх причин був на 9% - 14% нижчим серед вегетаріанців та напіввегетаріанців порівняно з невегетаріанцями.

Те, що здорові дієти дорожчі, говорить Гарвардський університет 11. Американець, який харчується здорово, витрачає 1,50 доларів на день більше, ніж той, хто нездорово харчується. В іншому престижному університеті, наприклад, в Кембриджі, вони дійшли висновку, що британці, які харчуються здоровіше, також мають більш стійкі дієти, але вони дорожчі на 18% 12. Більш висока ціна відбулась в основному за рахунок фруктів та овочів та меншої кількості цукру та оброблених продуктів харчування. Ми вже уявляли, що здорове харчування коштує дорожче, але зараз наука це підтверджує.

Іншим аспектом, який слід врахувати, є те, наскільки реально для цілого населення стати вегетаріанцем. Ви повинні врахувати, що не кожен може собі це дозволити через свій бюджет, але також важко змінити вкорінені дієтичні звички. Вегетаріанство досить низьке у промислово розвинених країнах. Наприклад, у Франції, Великобританії та США це 3%, у Німеччині 7% ... та в Іспанії 0,5%. На відміну від цього, дослідники з Інституту національної агрономіки Марселя (Франція) виявили, що приблизно 20% дорослих французів мають дієти, які можна вважати більш стійкими, оскільки вони поєднують вищу якість харчування та менший вплив на навколишнє середовище без зростання цін. 13. Вони були стійкими дієтами, а також здоровими, хоча вони містили трохи м’яса.

Висновки

1. Доцільно зменшити споживання м’яса через його внесок у парникові гази.

2. Вибір продуктів, що замінюють м’ясо, має вирішальне значення, оскільки деякі продукти можуть призвести до більшого впливу на навколишнє середовище, якщо споживання енергії не зменшиться.

3. Поєднання стійкості, харчової якості та вартості дієти надзвичайно складно. Іноді вища харчова якість пов’язана з вищим впливом на навколишнє середовище, і це, як правило, більш дорогі дієти.

4. Стійкість дієти можна було б підвищити без різких змін, переносячи частину м'яса в раціоні і дозволяючи поєднувати стійкість, стан здоров'я, вартість та прийнятність.

Таким чином, можна, хоч і нелегко, здорово та стійко харчуватися, не перевищуючи ціни. Крім того, вам не потрібно ставати вегетаріанцем, якщо ви цього не хочете. Але так, спробуйте зменшити кількість споживаного вами червоного та переробленого м’яса.