старі

Двома основними факторами домогосподарства Хайдусага є хліб та жир. Бідолаха називав хліб ілетом. Змащувач: бекон і жир, олія натще. Відповідно, громадянські сім'ї в Дебрецені мали дві палати: одну для кишечника, а іншу для беконної палати. Фермер особливо не дбав про ці палати. Жінка з Дебрецена була чудовою економкою всередині будинку, чудовим продавцем біля будинку. Трансільванський чоловік - це насамперед суп. Люди вважають, що навіть супу немає, а супу немає. Тут готують супи: супи на повільному вогні (чисті супи), бульйони, фруктові та молочні супи.

Характерна вставка для супу - це равлик, інструмент якого, виробник равликів, має прекрасну колекцію в музеї Дері.
М’ясні страви теж чудові, але вони також багато разів потрапляли на стіл багатих у будні. Із свиней кожна сім’я зазвичай тримала по дві-три. Одного вбили як товстуна, двох продали, щоб свині були вільними. Вівці вживають менше, тоді як птицю раніше продавали більшу частину часу.
Назви яловичини дуже багаті мовою м'ясників у Дебрецені, вони відрізняються від тих, що використовуються сьогодні: напр. на багаді - нижній частині верхньої, яку найчастіше робили набитою. Його наповнення схоже на те, що використовується сьогодні. У охолодженому вигляді він дуже смачний навіть на морозі. Стара угорська назва смаженого - це невеликий стейк або просто стейк.

Їжею найбідніших людей була каша, яку найчастіше готували з пшона. Такою є фланцева каша зі смаком молока або давно приготовлена ​​гайдука, каша з овечого м’яса, виготовлена ​​з м’ясом. Окремо слід згадати дебреценський хліб, дебреценський крендель, який був затребуваним продуктом на ярмарках. Сухі кренделі, привезені з ярмарків, заливали молоком. Він був присмачений сметаною, сиром та крекером з беконом.

З тіста на хлібі випікали не лише полум'я, а й різні види макаронних виробів, складаючи, тобто Біблію, бик, злитки. Їх мазали жиром, рідше маслом і кропом.

Приготовлені макарони виготовлялись у багатьох варіаціях. Такими були вареники, бивень, розтягнутий жовток, мак та литий крендель. Смажена паста - це більше супровід свята. Назва рогового торта тут - торт, спечений на дереві. Тісто, схоже на пончик, виготовляли, переплітаючи дві нитки в косу, відому також як карінго.

Угоркалевес

Маринований огірок нарізають скибочками, кип’ятять водою, лавровим листям, кип’ятять, потім збагачують сметаною, ми можемо додавати скільки завгодно маринованого соку огірка, а можемо цукрувати. Колись його готували в копченому м’ясному соку в Дебрецені і навіть приправляли перцем.

Покладіть цибулю і трохи кропу в ривок, смажте деякий час, потім розтопіть з водою і варіть. Його концентрують з молоком або сметаною, солять і підкислюють оцтом.

Цибулевий суп

Наріжте одну-дві головки цибулі кубиками, обсмажте на жирі, потім посипте на нього трохи борошна і розчиніть у воді, посоліть і варіть, приправте оцтом, збагатіть його молоком, сметаною і варіть одне яйце на людину.

Інгредієнти: 2 пельмені (видута яєчна шкаралупа) на людину, 15 дкг пшона, 20 дкг свинячих легенів (або вареної свинини), 5 дкг копченого бекону, 1 пучок петрушки, 1 головка цибулі, 2 жовтки, мелений імбир за смаком, 1 ст. жиру, 2 ст. борошна, 2 дл молока, оцет за смаком

Пробийте два кінці яєць, продуйте вміст, а потім відваріть яєчну шкаралупу в гарячій воді. Тушкуйте пшоно у великій кількості води, подрібніть легені, наріжте бекон невеликими кубиками. Також зелень петрушки і цибулю нарізаємо невеликими шматочками. Змішайте пшоняну кашу, легені, бекон, жовток, петрушку, сіль, перець, мелений імбир. Обережно заповніть цю начинку в яйцях. Зварити в 7-8 дл води. На жирі робимо ривок з борошна та цибулі, які розморожуються з молоком. Це згущує суп, заправляють оцтом і доводять до кипіння.

Ошпарена капуста

Вичавіть з її соку невелику бочку капусти, перетворіть її в трохи жиру і заморозьте в духовці, тушкуйте. Ми також можемо зробити його з червонокачанної капусти, а також ароматизувати оцтом та цукром. Зверху ми можемо покласти бекон, гарнір або ковбасу, запечену у вигляді тарганів, але ми можемо також їсти його як гарнір зі смаженим.

Сухий хліб ріжемо кубиками. Поперчіть жир паприки водою і варіть у кубиках хліба. Коли сік звариться, ми збиваємо на ньому яйця і обсмажуємо його з жиром.

Ангельський сильфон

Замісити тісто з вареної картоплі, борошна, солі та яєць, з яких приблизно скручуємо стрижні товщиною пальця. Це розрізано на 1-2 см невеликі диски. Ці маленькі шматочки загострюють на долоні, а потім варять у підсоленій воді. Смажимо хлібну крихту, перетворюємо в неї булочки ангела. Ми можемо їсти його соленим або солодким.

Десять вареників

Натерте тісто готують у підсоленій воді до остаріння, приправляють сіллю та перцем, потім заправляють дрібними нарізаними кубиками беконом сухариками та гарячим жиром. (Ви також можете покласти трохи картоплі в окріп.)

Фланцева каша

Інгредієнти: 20 dkg бекону, 1 головка цибулі, 1 kk. гострого перцю, 40 дкг пшоняної каші, 1/2 літра молока

Подрібнений бекон розморожують. Обсмажте подрібнену цибулю і змішайте з паприкою. Покладіть на нього пшоняну кашу і варіть у воді і варіть до м’якості. Перед тим, як знайти, залийте холодним молоком. Звідси вона також отримала свою назву: молоко досягло фланця миски.

Смажений або невеликий стейк

Нагріваємо бекон з цибулею і перцем. У нього кладемо подрібнене м’ясо (ми можемо зробити його майже з будь-якого м’яса) і солимо. Тушкуйте під кришкою, і коли м’ясо починає готувати власний сік, ми розтоплюємо його з водою, але настільки, що до кінця цей сік майже повністю звариться.

М’ясо, приготоване в полотняному горщику

Баранина подрібнюється на невеликі шматочки, солиться, перчиться і готується на парі на сковороді зі смаженим цибульним жиром. Потім дно змащеного жиром горщика викладають скибочками бекону. Для цього ми кладемо ряд м’яса, ряд грибів, розпарених у вершковому маслі, як тільки посипаємо сухарями. Ми наливали на бл. півлітра червоного вина. Накрийте кришкою і прибл. Випікайте в гарячій духовці 45 хвилин.

Фарширована яловичина

Наріжте близько 75 дкг нежирної яловичини тонкими скибочками і добре відбийте. Покладіть на нього скибочку соління, скибочку вареного яйця, смужку бекону. Потім їх скручують між собою і перев’язують ниткою. Смажте цибульний жир, розчиніть його в склянці води, посоліть, поперчіть і покладіть в загорнуту яловичину. Перемішайте до м’якості під кришкою і полийте сметаною.

Яєчне м’ясо

Яловичина, приготована в супі, короткий час смажиться в невеликій кількості жиру, потім на неї збивається яйце і солиться, перчиться.

Телець (Біблія, Дюббенкс)

Інгредієнти: 1 кг борошна, 3 дкг дріжджів, жир з високим розтопленням

Ми зброджуємо 10 дкг дріжджів з невеликою кількістю цукру в теплому молоці. Додайте 1 кг борошна, при необхідності замісіть молоко. Коли воно піднімається, ми формуємо з нього маленькі короваї. Акуратно розрівняйте його жирною рукою, змастіть невеликою кількістю жиру, а потім випікайте на змащеному деко. Ви також можете наповнити його варенням або сиром.

Пів кг борошна з 6 яйцями, трохи цукру та солі, приблизно Тісто, схоже на млинець, розмішайте з півлітра молока. Це виливається на деко або плоску сковороду. Закип’ятіть воду в каструлі подібного розміру і поставте її над горщиком, повним тіста, щоб підігріти пару знизу. Коли тісто застигне, розріжте на плоскі прямокутні шматочки і виріжте одну його сторону, як бекон або крихту, підготовлену до випічки. Потім обсмажте на розпеченому жирі і посипте ванільним або коричним цукром. Ми все ще їмо тепле.

Прокатка на воді (макарони, приготовлені на воді)

6 яєць з півлітра молока, розчиненими в ньому дріжджами, 4 шматочками кубиків цукру, щіпкою солі і стільки борошна, скільки ви берете, ми добре перемішуємо. Потім перев’язують білим шматком білизни і кладуть у відро з холодною водою. Прив’язуємо його ниткою до вуха горщика, щоб брат висів у воді. Коли тісто піднялося, воно піднімається зверху на воду і обертається. Потім на дошці, посипаній цукровим піском, розтягніть її і наріжте подовженими шматочками. Вони за формою нагадують підкову, поміщають їх у змащений жиром деко і випікають.

Добре вимісіть пів кг борошна, 15 дкг жиру, 2 яйця та ванільний цукор або розпушувач. Розділіть тісто на дві частини, змішавши какао з однією частиною. Обидві половинки складають приблизно розтягнути на товщину до півсантиметра і порвати на котлети, а потім запекти на деко. Більш легкі диски спочатку посипають цукровим піском, а потім склеюють після випікання.

Плетені

Інгредієнти: 3 дл молока, 4 зерна кубиків цукру, 4 дкг дріжджів, 4 жовтки, 8 дкг борошна, 7 дкг вершкового масла; для смаження: велика кількість олії

Ми замочуємо 1 зерно цукру в 1 дл молока, і в ньому квасимо дріжджі. Яєчні жовтки змішують з цукром, що залишився, до піни. Додайте борошно, трохи солі, дріжджі, які були запущені. Обробляйте тісто до однорідності дерев’яною ложкою. Частинами додайте в тісто злегка розтоплене вершкове масло. У теплому місці прибл. Випікайте 1 годину. Натягуємо його на замішувальну дошку, потім вирізаємо, скручуємо і в’яжемо дві пасма разом. Обсмажте у великій кількості гарячої олії. Накрийте одну ніжку під час випікання з одного боку, а випікайте без кришки з іншого боку.

Розсипчастий пиріг

Подрібніть 40 дкг кукурудзяного борошна з 15 дкг крихти і 10 дкг жиру. Додайте 2 дкг дріжджів, зброджених у молоці, трохи солі, кілька ложок сметани, 2 жовтки, і ми добре працюємо разом. Відпочивши, розтягніть його, постукайте ножем у верх і вирвіть у котлетку. Верхівки пиріжків змащуються яйцями і запікаються в гарячій духовці.

Ліплені кренделі

Інгредієнти: 3 дкг дріжджів, 2 ст. цукор, 1 кг борошна, 40 дкг жиру, 3 цілих яйця, 3 жовтки; для змащення: 1/2 л молока; для подачі: сир, сметана, пюре з бекону

Дріжджі запускають і з описаних інгредієнтів готують добре розтяжне тісто. Ми відпочиваємо дві години. Тісто скручують до товщини локшини, формують кренделі: скручують або прядуть. Зверху змащується жовтком. Кренделі запікаються в розігрітій духовці, потім нарізаються шматочками і варяться приблизно. поливають півлітра молока. Тим часом ми обертаємось, щоб рідина могла добре засвоїтися. Подавати, посипавши сиром, сметаною та беконом.

Кукурудзяний солод

Кукурудзяне борошно змішують з молоком, трохи солі, цукру, ферментують дріжджами і випікають у рясно змащеному маслом деко.

З’єднайте 30 дкг борошна з 3 дкг дріжджів, потім 3 жовтки, трохи солі та молока, щоб отримати тісто середньої твердості. Ретельно вимісити, закваску в теплому місці. Ми надаємо його прямокутної форми.
Змішайте 10 дкг вершкового масла з 2 столовими ложками цукрової пудри до піни. Викласти на тісто і закатати. Розрізати на два пальці. Випікайте на деку 20 хвилин перед випіканням. Під час випікання збризніть цукристим молоком.