Початки
Згідно з цими джерелами, вся сім’я зібралася, оточила прикрашену піч, а глава сім’ї вирізав великий хліб. Його оболонку відклали, бо йому приписували цілющу силу. Кажуть, що він діяв переважно проти ангіни. Опис "великого хліба" - споживання його у святкові випадки - майже схоже на те, що пізніше називали панеттоне. Слово походить від міланського діалекту, якому надається перевагу закінчення, яке зменшено або, в даному випадку, збільшено.
Вже за часів міланського принца Лодовико іль Моро (1452-1508) панеттоне виготовляли так само, як і сьогодні.
Спочатку висотний торт був традиційним різдвяним пирогом у місті. Але дуже скоро воно підкорило серця ломбардців, і без нього різдвяний святковий стіл по всій Італії немислимий без нього. Сьогодні Панеттоне продовжує свій тріумфальний шлях за Альпи.
Характеристика торта
Тісто для тістечка заправляється цедрою лимона, родзинками і цукатами. У паперові формочки, що оточують торт, заливається відносно мало тіста, оскільки тісто високо піднімається в духовці і навіть розбухає за паперовою формою. Коли корж готовий, його виймають з духовки, а паперове кільце з нього не знімають. Широка «пов’язка для живота» частково має фірмову марку, але вона також захищає тісто від висихання.
Суміжні традиції
Не так давно, щороку, незадовго до Різдва, біля кожної фабричної брами відбувалася традиційна «вистава». Перед фабриками, середніми або невеликими майстернями можна було спостерігати людей, які прямували додому на свята: панеттоне в одній руці, пляшка суманте в іншій, скульптура з пінопласту, переважно солодкий мускат. Це був власник, звичайний різдвяний подарунок padrone для його працівників.
Ще однією прекрасною традицією про панеттоне є панеттоне ді Сан-Біаджо. У багатьох сім'ях Мілана досі існує звичай відкладати різдвяний пиріг до 3 лютого. До дня святого Балаза. Згідно з народними переказами, той, хто жує шматок сухої скоринки з цього довго зберігається пирога, цілий рік вільний від болю в горлі - і ангіна зовсім не рідкість під час холодної, туманної змови на півночі Італії.