стейк

16.4. 2019 11:00 Трохи теорії. Ви знаєте, що є що і яка різниця між ними?

1. Справжній віденський віденський шніцель виготовляється з тонко постуканої телятини, загортається в три упаковки і обсмажується на великій сковороді в розпеченому маслі, до якого іноді додають масло.
2. Традиційний наріз свинини або птиці має товщину на смак, але, як правило, це не так «вибито». Його також загортають у три упаковки і смажать на олії або, ще краще, на салі.
3. Паризьким стейком називають котлету, яку загортають доріжкою без сухарів. Його можна зробити зі свинини або птиці.
4. Чорногорський стейк схожий на паризький стейк, до доріжки додається лише терта картопля.
5. Скибочки, які мають лише одне спільне, - включають натуральні скибочки, які насправді є стейками або різноманітними фаршированими делікатесами, такими як стейк Детвіан (копчена шинка, сир чіпс) та гірдон синій (шинка, сир), а також подрібнений стейки м'ясні або овочеві нарізки.

Відень

СИРІ МАТЕРІАЛИ

  • 150 г м’яса на 1 порцію - телятина, свинина, куряча або індича грудка, курячі ніжки без шкіри без шкіри
  • 2 яйця (достатньо для 4 - 6 скибочок), 4 столові ложки вершків
  • звичайне або напівгрубого борошна - 1 столова ложка на скибочку
  • панірувальні сухарі - 2 столові ложки на 1 великий стейк
  • сіль, олія або мазь (вершкове масло)

Підхід
1/Постукайте скибочками м’яса - товщина залежить від вашого смаку, але вони повинні бути приблизно півдюйма. Посоліть кожен скибочку і починайте загортати.
2/Збийте яйця в миску, збийте з дрібкою солі та вершків. Готуйте борошно та сухарі окремо, бажано на неглибоких тарілках.
3/Оберніть стейк борошном, великою кількістю яєць і помістіть у сухарі. Добре вдавіть його в м’ясо, щоб воно не опало під час запікання.
4/Нагрійте достатню кількість олії на сковороді або в низькій каструлі, покладіть один або два надрізи, щоб звільнити місце. Випікайте з одного боку, тим часом трохи знижуйте температуру (жир не повинен горіти, але температура не повинна падати занадто сильно), а потім запікайте з іншого боку. Час приготування залежить від товщини котлети, але точно не вставляйте її виделкою.

Вони здоровіші за листовий метал
Спробуйте підготувати зріз на тарілці. Економте багато олії, калорій і часу. Ви робите від 6 до 8 надрізів одночасно. Розігрійте духовку, нехай жир нагрівається в низькій тарілці - настільки, щоб покрити дно тарілки тонким шаром. Помістіть покриті зрізи з одного боку в пластину і негайно поверніть. Якщо панірувальні сухарі випивають все масло, можна додати трохи. Помістіть деко в духовку і випікайте виріз близько 10 хвилин, не рухаючи його, щоб панірувальні сухарі добре просмажилися знизу. Потім можна повернути надрізи і закінчити випічку з іншого боку. За 15-20 хвилин спечіть надрізи відразу для всієї родини і пропустіть максимум столову ложку олії або мазі на скибочку.

Паризький

СИРІ МАТЕРІАЛИ

  • 400 г м’яса на 4 порції
  • 100 г мазі
  • 50 мл молока
  • 2 яйця
  • 50 г звичайного борошна
  • сіль, чорний мелений перець, сушена зелень
1/Збийте яйця з молоком, додайте борошно, трохи солі та чорного перцю (зелень за смаком). Змішайте шлях. Якщо вам так подобається, ви можете додати горошок на свій шлях.
2/Потрусіть і посоліть скибочки м’яса (телятина, свинина, птиця).
3/Нагрійте мазь (олію) на сковороді, замочіть скибочки м’яса у випічці та негайно покладіть їх у сковороду. Випікати до золотистого кольору з обох боків.

ДИВОВА підказка!
Не потрібно заздалегідь перемішувати тісто, загортати скибочки м’яса в борошно, потім в яйце і повторити процедуру ще раз. Потім дістаньте м’ясо з яєць прямо в гарячий жир.

Чорногорська
Просто додайте натерту картоплю та подрібнений часник на шлях Парижу, і ви вже на найкращому шляху до "чорногорця". Однак спочатку загортайте скибочки м’яса в борошно, потім у картопляну випічку - в принципі, це нічим не відрізняється від тіста для млинців. Посипте запечений стейк тертим сиром.

Автор: zp
Фото: Shutterstock.com

Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар