Фото: Архів улюбленої їжі Тіффані
Невеликий бізнес у центрі Банської Бистриці, Tiffany Favorite Food, поєднує найпопулярніші страви з якісними інгредієнтами та вигідною ціною. Шеф-кухар Пітер Кулхані запропонував концепцію, яка не є ні стильною гастрономією, ні дешеве та низькоякісне швидке харчування. Тіффані приносить якісні улюблені страви.
Кухарі та власники Улюблена їжа Тіффані є Пітер Кульгані, якому також належить бістро Smartfood, про яке ми вже писали. Він є шеф-кухарем, який отримав нагороди, кілька разів входив до Тенденції найкращих кухарів Словаччини, виграв значні іноземні нагороди та працював у ресторані з зірками Мішлена у Франції. Незважаючи на всі нагороди, він стверджує, що йому не подобається готувати пінцет і вважає за краще готувати, щоб якомога більше людей могли дозволити собі його їжу.
Фото: Архів улюбленої їжі Тіффані
Професійний кухар заробляє найбільше на смаженому сирі
Кілька років тому він був шеф-кухарем гранд-готелю "Прага", потім повернувся до Банської Бистриці та відкрив торгівлю - найняв шеф-кухаря. Коли малі підприємства не можуть дозволити собі якісного кухаря цілий місяць, вони наймають шеф-кухаря за порадою. "Я зробив те, що люди знають із шоу Так, босе!, Лише перетворивши це на справжній бізнес, де я створив компанію", - каже шеф-кухар Пітер Кульгані.
Він допоміг створити нові ресторани та вдосконалити вже створені, завдяки чому дізнався, як працює гастрономічний бізнес. Він відкрив невеликий бізнес Smartfood, яка швидко стала успішною, але фінансово вимогливою. Ось чому він придумав концепцію Tiffany Favorite Food, яка стала такою ж популярною, як Smartfood, але більш доступною.
Фото: Facebook Тіффані Улюблена їжа
"Це найпопулярніші страви, хіти, які найбільше подобаються людям. Це концепція, в якій ми готуємо відомі страви за доступною ціною. Простіша, улюблена їжа
вигідніше, ніж готувати пінцет ", - говорить Петро. «Для порівняння - у Тіффані з нижчим
за кількістю персоналу ми можемо задовольнити більшу кількість клієнтів ", - додає він.
Три ресторани в одному місті, планують четвертий
Після першого року відкриття Tiffany Favorite Food відкрила друге відділення в торговому центрі Europa в Бансько-Бистриці - Тіффані Фреш, де вони отримали позицію здорової їжі. У меню Тіффані Фреш ви знайдете різні корисні салати - свіжі, але також приготовані страви. Ви також можете вибрати з різноманітних макаронних виробів або солодких або пікантних млинців.
У той час як Tiffany Fresh пропонує тільки свіжі та легкі страви, Tiffany Favorite Food пропонує класику, яка, звичайно, включає смажений сир, смажений стейк або гамбургер.
Тіффані Фреш у торговому центрі Europa, фото: Фото: Архів Smartfood
"Обидві компанії дуже цікаві за кількістю, тому ми можемо дозволити собі працювати Smartfood Bistro, оскільки ціни на Smartfood набагато нижчі, ніж вони насправді повинні бути", - пояснює Пітер. Завдяки успіху свого бізнесу та підтримці банку, Пітер приступив до нового проекту - придбання історичної будівлі на Бансько-Бістрицькій площі, де, за його словами, він планує мегапроект - гастрод на 240 стільців. Він повідомив нам, що на нижньому поверсі незабаром з’явиться новий, розслаблений бізнес в італійському стилі, де вони готуватимуть смачну піцу.
Він не хоче готувати лише 5% гурманів
Той, хто має лише 5 євро на обід, може поїхати до Тіффані за смаженим сиром. "Ми робимо неймовірний смажений сир Гауда. Це якісний 48% сир, який ми подаємо з чесним, виготовленим вручну татарським соусом та чесною картоплею в шкірці, який проходить потрійний процес випікання, смаження та запікання. Тобто, щоб вони досягли того смаку, який ми хочемо ", - описує Пітер, коли говорить про те, що навіть звичайну їжу можна приготувати виключно.
Вони готують все з якісних інгредієнтів. Вони вивозять панірувальні сухарі лише з Австрії, бо, за словами Петра, австрійські кайзерські сухарі не можна порівнювати зі словацькими. "У Словаччині я не знайшов хорошого сухаря. Ось чому наш сир або стейк мають зовсім інший смак. У нас є один вид панірувальних сухарів, один тип олії, на якому ми випікаємо ", - додає він.
Вони можуть "схилити" звичайну їжу на ідеальний смак, щоб не менше 85% клієнтів її скуштували. "Моя мета - не готувати лише 5% гурманів. Я вважаю за краще готувати їжу, щоб усі люди були щасливі ", - говорить Петро.
Фото: Facebook Тіффані Улюблена їжа
Тіффані представляє себе не як здорову їжу швидкого харчування, а як якісну. "Наприклад, ніхто не вирішує, чи є легендарний віденський віденський шніцель здоровою їжею. Він просто смачний для всіх і дуже популярний у всьому світі. Я обговорював млинці з дитячим гастроентерологом, щоб з’ясувати, здорові вони чи нездорові. Вони містять борошно, яке ми не повинні відбирати, оскільки ми створюємо власну непереносимість глютену, вони також містять молоко та яйця. Вони не містять нічого, що було б нездоровим ", - говорить Пітер.
Незважаючи на те, що Тіффані є дуже популярною і завжди повною в обідній час, її не планується розширювати за межами Банської Бистриці. "Хоча ми планували продати франшизу в інші місця, але я не хочу знищувати своє ім'я лише тому, що хтось зробить це інакше, ніж я", - додає шеф-кухар Кульхані.
Як смакує Тіффані?
Спеціальний бургер
Фото: Тетяна Конделова
Ціна: 6,20 €/Меню: 7,20 €
Гамбургер від Тіффані чудово розроблений з кожним інгредієнтом, на будь-який смак, а за ціною € 6,20 він пропонує занадто багато. На перший погляд, це виглядає масивно, але як тільки ви міцно схопите його двома руками - його тендітний, пухнастий і солодкий бріош, повний бульбашок повітря, буде стискатися досить красиво, щоб вас було комфортно вкусити. Це як у будь-якого гамбургера. Другий за значимістю інгредієнт - яловичина - так само добре обробляється. Він надає пишну соковитість усьому гамбургеру, і хоча він належить швидше до тонших, ніж до масивних шматочків, посередині він чудово рожевий. Дуже цікавим і ідеально доповнюючим поєднанням є солодкий маринований цибуля і великий шматок солоного синього сиру.
Гамбургери подають з очищеною картоплею у Тіффані. Це, мабуть, одні з найкраще підготовлених печених картоплин. Але що стосується гамбургерів та картоплі фрі, це єдине, до чого я консервативний, і для мене це поєднання, яке неможливо змінити. Однак я зовсім не сумував за картоплею фрі.
Гречані млинці з нутелою, бананом та кокосом
Фото: Тетяна Конделова
Ціна: 4,70 євро
Оригінальна - повна версія цих млинців подається зі збитими вершками та цукровою пудрою, але я маю такий смак - без збитих вершків та без цукру. Навіть без збитих вершків вони чудово еластичні та, завдяки Nutelle, досить солодкі (принаймні для мене). Це найкращі гречані млинці далеко і широко. Я б використав цей термін - майже як вдома, але я боюся, що в цьому випадку це було б не зовсім так, бо вони все-таки трохи кращі за будинок.