Рослина стевія та її властивості

натуральний
Ka'a he'ẽ, стевія або зелений цукор (Stevia rebaudiana Bertoni) - ботанічний вид родини Сложноцвітих, корінний в тропічному регіоні Південної Америки; Він все ще зустрічається в дикій природі в Парагваї, особливо в департаменті Амамбей, але протягом декількох десятиліть його культивують завдяки підсолоджуючим властивостям і дуже низькій калорійності.

Stevia rebaudiana - багаторічний чагарник, що досягає 9 дм у висоту. Листя, ланцетні або еліптичні та зубчасті, чергуються, прості, глянцевого темно-зеленого кольору і шорсткої поверхні, іноді дещо волосисті, довжиною до 5 см і шириною 2 см. Стебла опушені і прямі, розгалужуються лише після першого вегетаційного циклу, з тенденцією до схилення. Коріння в основному поверхневі, хоча потовщений зріз опускається глибше; вони волокнисті, ниткоподібні та багаторічні, і є єдиною частиною рослини, в якій відсутні стевіозиди.

Він дводомний, представляючи на початку весни дрібні, трубчасті, білі квітки, без помітного аромату, в щитковидних волотиках, утворених невеликими пахвовими головками; S. rebaudiana займає більше місяця, щоб виростити всі квіти. У дикій природі вони запилюються бджолами, як правило, з роду Megachile. Плоди - сім'янки, наділені пуховим віланом, що полегшує їх транспортування вітром.

Екстракти стевії

Підсолоджуючі сполуки рослини містяться у більшому відсотку в листі; У 1931 р. Французьким хімікам Марку Бріделю та Р. Лавіє вдалося виділити глікозиди, що викликають його смак, які вони назвали стевіозидами та ребаудіозидами. До 300 разів солодші за цукор, глікозиди S. rebaudiana не впливають на концентрацію глюкози в крові, роблячи їх безпечними для діабетиків та корисними при низькокалорійній дієті. Найконцентрованіші з них стевіозид, 5% -10%; ребаудіозид А, 2% -4%; ребаудіозид С, 1% -2%, і дулкозид А, 0,5% -1,0%

Як висушені листя, так і їх екстракт та виділені стевіозиди в даний час використовуються в Японії як замінник цикламату та сахарину, займаючи 40% ринку підсолоджувачів. У різних презентаціях він також використовується в інших місцях Азії, в районі Ріо-де-ла-Плата в Південній Америці та в Ізраїлі.