Штучні підсолоджувачі
Використання штучних підсолоджувачів турбує уряди. Використання завжди вимагає ретельної оцінки переваг та ризиків. За допомогою складної аналітики необхідно переконатись, що їх використання не становить ризику для здоров’я. В якості принципу необхідно вимагати, щоб вживання харчових добавок було обмежено по максимуму. Але Європейський Союз продовжує дозволяти добавки, які роками тому вже були віднесені до критичних, а тому відхилені. Юридичне зобов'язання посилатися на них на упаковці зберігається.
Кукурудзяний сироп був представлений промисловістю як недорога альтернатива цукру. Тому не дивно, що харчова промисловість наполегливо просуває свої «легкі» дієтичні продукти, спонукаючи споживачів до цих штучно підсолоджених, але високорентабельних продуктів для харчової промисловості. Існує багато штучних замінників цукру, у яких майже немає енергії (калорій). Відчуття солодкості, викликане цими сполуками, іноді помітно відрізняється від відчуття сахарози.
Найпопулярніші підсолоджувачі
· Аспартам. Солодкість 160-200 за вагою.
· Нутрасолодкий. Відкрито в 1965 році Дж. М. Шлаттером. E952. 1981. Його солодкий смак був відкритий випадково. Походить з двох амінокислот: аспарагінової та фенілаланіну.
· Цикламат. Солодкість 30 разів за вагою. Настоятель 1952 року.
Сахарин. Солодкість 300x за вагою. E954. Затверджено FDA в 1958 р. Це був перший штучний підсолоджувач, синтезований в 1879 р. Ремсеном та Фальбергом. Її солодкий смак був виявлений випадково. Використовується у складі зубних паст. Залишає гіркий смак.
· Сукралоза. 600x солодкість за вагою. Спленда, Тейт і Лайл. E955. Затверджено FDA в 1998 р. Виробляється із сахарози, коли три атоми хлору замінюють три гідроксильні групи.
Натуральні замінники цукру
Існують також природні замінники цукру: сорбіт та ксиліт, які містяться в ягодах, фруктах, овочах та грибах. Вони поживні, їх ще називають поліолами. Видобуток цих замінників фруктів та овочів не є комерційно вигідним, тому їх отримують шляхом каталітичного гідрування відновного цукру. Наприклад, ксилоза перетворюється на ксилікол, лактоза - на лактитол, а глюкоза - на сорбіт.
Є вісім натуральних замінників цукру, які ще не отримали офіційного дозволу на використання в їжу, наприклад:
· Браззейн. Солодкість 800 х вагових.
Куркулін. Солодкість 550 х вагових.
Гліциризин. Солодкість 50 х вагових.
Монеллін. Солодкість 3000 х вагових.
Тауматин. Солодкість 2000 х вагових.
Тут ми маємо на увазі підсолоджувач, а інші добавки залишаємо: барвники, консерванти, антиоксиданти, емульгатори тощо.
Стевія ребаудіана
Якщо розглянути ботаніку, то Стевія - це назва близько 240 видів трав та чагарників сімейства соняшникових (Asteraceae), корінні в американських тропіках та субтропіках. Нас цікавить один вид, стевія ребаудіана, коротко стевія, солодка трава. Його екстракт в 300 разів солодший за сахарозу. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) контролює підсолоджувачі та їх використання, на законних підставах вивести з торгівлі продукти, які він вважає небезпечними для здоров'я. І це підтвердило безпеку стевіолу. Він рекомендує добову дозу 40 мг на кг маси тіла. Французька асоціація дієтології та харчування AFDN нагадує, що використання підсолоджувачів є частиною контексту харчового балансу і не є приводом для вживання цукру без контролю.
Стевія, була виявлена в Парагваї іспанським ботаніком Педро Хайме Естеве, звідси і назва стевія. Він росте в напівзасушливих землях, в горах, дає насіння, але проростає лише невеликий відсоток. Його садять як рис, це найефективніший спосіб розмноження. Зараз із попитом на підсолоджувачі ми згадуємо її. Але його використовують як підсолоджувач в Америці протягом століть.
Коли ми витягуємо воду з її листя, ми отримуємо цукор, глікозид дитерпена, з високою молекулярною масою: 804,8. Це дуже складна молекула, яка містить 38 вуглеводнів, 60 воднів та 18 кисню. Це левугіра (31,8 у безводному вигляді). Температура його плавлення становить 238 ° C, і він розчинний у воді, метанолі та етанолі. Його наукова назва: 13-О-бета-софорозил-19-бета-глюкозил-стевіол.
У Парагваї вони використовують його для підсолоджування трави мате та всіляких чаїв. Незважаючи на солодкий смак, він не підвищує концентрацію глюкози в крові, а отже, підходить для діабетиків. Підвищує толерантність до глюкози і безпосередньо стимулює бета-клітини підшлункової залози, виробляючи інсулін, дуже корисний для пацієнтів з діабетом 2 типу.
Він також має гіпертонічну дію, але, очевидно, він також використовується для уповільнення гіпертонії. У 2007 році Організація Об'єднаних Націй ФАО нагадала, що протягом 30 років мільйони японців вживали стевіол без гіпертонічних симптомів. Ми могли б додати, що в Південній Америці стевіол також не спричинив зниження здоров'я серця.
У листопаді 2003 року М.Ссі та П.Чан опублікували в Clin Ther дослідження "Ефективність та переносимість перорального стевіозиду у пацієнтів з легкою есенціальною гіпертензією".
Також цікаво вилікувати остеопороз. Було помічено, що при вирощуванні курчат, якщо в їх раціон входить трохи порошку стевії, яйця мають більш міцну шкаралупу, збільшуючись до 75%. Якщо порошок стевії додають у корм для свиней, свині мають у подвійній кількості кальцію в кістках. Важлива перевага, не підтверджена науково.
Зрештою, невинна на вигляд рослина, яка заінтригувала FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) США, може бути законно продана, але лише як дієтична добавка. Стевію можна знайти у продовольчих магазинах у різних формах та включити у напої, чай тощо, завжди з написом „Харчова добавка”. Але забороняється називати стевію підсолоджувачем, оскільки орган управління харчовими продуктами її схопить
Першим, хто хімічно описав Стевію, був ботанік Мойзес Сантьяго Бертоні (1899, Revista de Agronomna de La Asunciün), який здійснив гастролі на сході Парагваю. У 1931 р. Двоє французьких хіміків, М.Брідель та Р.Лавієль, виділили зі Стевії два глікозиди: стевіузид (стевіол) і ребаудіузид А, в 300 разів солодший за сахарозу, термостійкий (що означає, що їх можна включати в хлібобулочні вироби), pH стабільний і не піддається ферментації (споживання не викликає карієсу).
У 1970 році в Японії почали вирощувати стевію, отримуючи стевіол. Таким чином, Японія змогла відмовитись від штучних підсолоджувачів, таких як цикламат та сахарин, які підозрюються у спричиненні раку. Моріта Кагаку продавала стевіол, а також додавала стевіол у такі напої, як кока-кола. Сьогодні у Східній Азії стевію вирощують скрізь, включаючи Китай (1984), найбільший у світі експортер стевіузиду, крім Тайваню, Таїланду, Кореї та Малайзії. У Південній Америці ростуть звичайні стевії: Бразилія, Колумбія, Перу, Парагвай та Уругвай. У Парагваї кілограм сухої стевії коштує 16 євро. Австралія, Нова Зеландія та Швейцарія підтримують стевію.
В Європейському Союзі це заборонено, за винятком Франції з вересня минулого року і лише на 2 роки. Шведська компанія Granular розповсюджує там стевіол, але з сильною комерційною конкуренцією за підсолоджувач Truvia (він не підвищує рівень глюкози в крові та інсуліну) та Zerose з тими ж характеристиками, вироблені Cargill.
ї дієтична рослина?
- Тейлор, Л. Цілюща сила природних трав. 2005. Садовий міський парк. Видавництво Square One.
- Джорджія, Дж. 2006 р. Stevia.NebGuide: Університет Небраски.
- Танвір, А. 2009. Цукровий лист, нова марка підсолоджувачів. Пакистанська рада з питань сільського господарства.
- Холлідей, Дж. Франс схвалює високі підсолоджувачі Reb A Stevia. 2009. Харчовий навігатор.