Стевія: натуральний підсолоджувач
Розмова про стевію сьогодні є досить поширеною. З роками його продаж і споживання зростали стрибкоподібно. З часу легалізації Європейським Союзом наприкінці 2011 року споживання його зросло настільки, що сьогодні багато людей відкинули синтетичні підсолоджувачі (аспартам або сахарин), щоб перейти на «стевію ребаудіана».
Справжній початок його слави припав на середину 2012 року, коли продукти, підсолоджені, нібито стевією, стали продаватися. Багато з нас пам’ятають, що реклама Granini, яка оголошує про перший сок, підсолоджений стевією, або дивовижна (?) Американська Coca-Cola Life, підсолоджена також стевією. Пізніше ми поговоримо про великий обман, якому ми зазнали ці продукти.
Так, правда полягає в тому, що наукова література залишила стевію чудовим варіантом підсолодити здоровим способом і без кілокалорій, оскільки багато хто боявся штучних підсолоджувачів через передбачувані дослідження, які пов’язували їх із захворюваннями.
Чи справді найкращим вибором підсолоджувача є стевія ребаудіана? Чи це приносить користь, як кажуть багато течій?.
1) Зовнішній вигляд і догляд за рослиною стевії ребаудіана.
За даними Асоціації друзів андалузької стевії, деякими вимогами до правильного вирощування стевії є:
• Температура від 12 ° C до 35 ° C.
• Грунти повинні бути супіщаними та глинистими. Ідеальний склад: 45% піску - 40% мулу - 15% глини.
• Щодо зрошення, краще крапельним способом, ніж дощуванням.
Це рослина парагвайського походження, але воно вже серйозно культивується в іспанських районах, таких як Андалусія чи Естремадура.
2) Пояснення старої заборони та чинного законодавства.
FDA (Управління з контролю за продуктами та ліками) дивно заборонила стевію ребаудіану в 1991 році. Справжні причини насправді невідомі, хоча багато хто вважає, що це мало економічний сенс з боку уряду. Стевія - це рослина, яку можна культивувати, особливо якщо вам потрібні деякі кліматичні та економічні вимоги. Було цікаво, що кілька слідчих постанови залишили FDA і "підписали" одну з найвідоміших транснаціональних компаній із штучного підсолоджувача аспартама. Мова йде про компанію NutraSweet, компанію Monsanto. Я не маю наміру створювати змову, але хотів би, щоб читач задумався про це.
У 1995 р. Його використання як окремого підсолоджувача було легалізовано в США (як доповнення).
У 2008 році стевія стала популярнішою завдяки угоді про законність FDA у США, а її вживання в їжу та напої було легалізовано.
Роками пізніше, в 2011 році, Європейський Союз легалізував стевію як харчову добавку (E960) та як харчову добавку.
3) Склад стевії ребаудіана.
Коли ви прочитаєте продукт, що містить стевію, ви побачите, що до складу інгредієнтів входить не «стевія» як така, а глікозиди стевіолу - або глікозиди. Що насправді являють собою глікозиди стевіолу? Вони є молекулами, з яких складається стевія, наприклад, глюкоза + фруктоза, з яких складається сахароза (столовий цукор). На відміну від того, що думають багато людей, кожна харчова компанія використовує більше одного глікозиду, ніж інший для додавання у свої продукти. Найбільш часто використовуваними глікозидами є ребаудіозиди А та стевіозиди:
• Rebaudiosides A або Rebiana: містить чотири молекули глюкози. Це в 400 разів солодше сахарози.
• Стевіозиди: молекула, що складається з С, Н та О. Її солодкість трохи менше, ніж стевіолглікозиду Ребаудіозиду А. Ми говоримо про те, що вона в 300 разів солодша, ніж сахароза.
Іншими глікозидами стевіолу є ребаудіозид C, D та E або дулкозид A.
4) Чи може це бути шкідливим? Чи підходить він діабетикам?
Переконливих доказів того, що його споживання має негативні наслідки, не виявлено. У таких оглядах, як Стевія (Stevia rebaudiana), біо-підсолоджувач: огляд (2010 р.) Робиться висновок, що небезпеки для споживання людиною немає, і це чудовий варіант для хворих на цукровий діабет, оскільки він не підвищує рівень глюкози в крові, оскільки робить штучні підсолоджувачі. Дослідження на щурах показують, що вони покращують чутливість до інсуліну та діабет ІІ типу.
5) Зниження артеріального тиску у людини: підтверджено.
Одним із доведених корисних ефектів є покращення артеріального тиску, особливо у пацієнтів з гіпертонічною хворобою. У 2000 р. Було опубліковано подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження ефективності та переносимості перорального стевіозиду при гіпертонії людини - дослідження, проведене у 106 пацієнтів з гіпертонічною хворобою протягом 1 року, в якому вони вводили 750 мг стевіозиду щодня. Артеріальний тиск впав.
У 2003 році вони знову почали використовувати стевіозид (1250 мг щодня). Це дослідження (Ефективність та переносимість перорального стевіозиду у пацієнтів з легкою формою есенціальної гіпертензії: дворічне, рандомізоване, плацебо-контрольоване дослідження) тривало 2 роки та проводилось у 174 пацієнтів з гіпертонічною хворобою. Артеріальний тиск також впав.
А в 2008 році було опубліковано дослідження (Гемодинамічні ефекти ребаудіозиду А у здорових дорослих з нормальним та низьким нормальним артеріальним тиском) у пацієнтів з низьким нормальним артеріальним тиском. Цього разу глюкозид Ребаудіозид А (1000 мг на добу) застосовували протягом 1 місяця у 100 пацієнтів. Артеріальний тиск впав.
6) Інші дослідження, пов’язані зі здоров’ям.
Немає переконливих доказів того, що стевія ребаудіана знижує рівень глюкози в крові, як багато хто проповідує. Деякі сприятливі ефекти в дослідженнях, проведених на щурах:
• «Засищаючий ефект щодо калорійних підсолоджувачів, таких як цукор» (2010):
• "Зниження ваги при дієтах з високим вмістом жиру" (2010):
• "Покращує рівень глюкози в крові та пошкодження печінки та нирок" (2013):
• "Покращення рівня глюкози в крові у діабетичних щурів" (2010):
• «Покращує серцево-судинні тканини та вивільнення оксиду азоту» (2013):
7) Чим обумовлений кислий смак солодки? Який стевіол глікозид має найбільше властивостей?.
Багато людей відмовляються від стевії як підсолоджувача за цей характерний натяк на неї із солодкою. Це пояснюється тим, що основним глікозидом стевіолу у вживаній вами стевією є стевіозид. Саме глікозид стевіолу має майже всі корисні властивості стевії. Це не стосується ребаудіозиду А, який є абсолютно солодким глікозидом, але не має корисних властивостей свого "супутника".
8) Поточний комерційний обман з продажем стевії.
Ви в супермаркеті. Ви йдете в зону дієт, щоб придбати улюблену стевію. Ви вже чули та/або читали, що окрім того, що не мають кілокалорій (не відгодовують), це натуральний підсолоджувач, що надходить із рослини, тому ви думаєте, що споживаєте абсолютно здоровий підсолоджувач за розумною ціною. Ви не знаєте, який вибрати, бо всі банки виглядають добре, хоча вам не дуже важлива марка, бо майже всі вони говорять “стевія”. І ти бачиш ...
Для споживача, який не оновлений, неможливо усвідомити, що цей тип добавок стевії та їжа зі стевією є справжньою маніпуляцією та великою почесною дією на маркетинг продуктів харчування.
У цих продуктах дуже низький відсоток стевії. Стевія дорога, і щоб вона відповідала ринку, достатньо додати до цих продуктів крихітні відсотки, щоб продавати їх як такі.
У випадку з Coca-Cola Life ми бачимо, що стевіолові глікозиди знаходяться як останній інгредієнт, тобто їх кількість буде смішною. Однак цукор вказаний як другий інгредієнт. Давайте зрозуміємо: це звичайна банка коки, підсолоджена цукром і в зеленому костюмі.
У випадку з Трувією та Натріном особливо важливо дати їм принаймні заслужені "вітання" за те, наскільки добре вони виходять на ринок, продаючи продукт стевії, у якому навряд чи є якась стевія. Здається, це байка, але вона є. Їх продукція містить більше 90% еритритолу, природного цукру (поліолу), що міститься у фруктах та ферментованих продуктах. Еритритол вважається напівкалорійним підсолоджувачем, оскільки він вносить лише 0,2 ккал/г (Королівський указ 1669/2009). Це один із найздоровіших багатоспиртових спиртів, який існує, і разом із ксилітом я вважаю їх чудовими варіантами як підсолоджувачі. Як і всі поліоли, зловживання може спричинити проносні ефекти. У тих же продуктах Truvia та Natreen вони попереджають.
Тож ... чи варто нам критикувати ці компанії? Чому еритритол є можливим варіантом? Тому що ці компанії продають свій продукт так, ніби це стевія. Тому це обман. Вони продають дим усім людям, які вважають, що вони споживають стевію. Не всі дивляться на інгредієнти.
В даний час все частіше вводяться спортивні добавки, збагачені стевією. Проблема все ще дуже зелена, і було б непотрібним сміливо говорити вам свою думку про те, чи справжня ця стевія чи мінімальний відсоток для прикраси бренду.
9) Де придбати справжню стевію?
- Асоціація друзів андалузької стевії: https://culturastevia.wordpress.com/
ВИСНОВКИ
• Stevia rebaudiana - це натуральний підсолоджувач, придатний для споживання людиною без доведених шкідливих ефектів.
• Це має сприятливі ефекти, такі як покращення артеріального тиску.
• В Європі це легалізовано з 2011 року.
• Штучні підсолоджувачі (сахарин, аспартам, ацесульфам К, сукралоза ...) - це можливість підсолодити їжу без отримання кілокалорій, хоча існують дослідження (поки що не остаточні), що стосуються їх захворювань та дефіциту. Це невловима тема, яку я не хотів би заглиблювати занадто глибоко, оскільки немає чіткої інформації. Якщо у вас є можливість використовувати стевію, не думайте про це.
• У більшості продуктів, підсолоджених стевією, її дуже мало. Те саме відбувається з добавками стевії, оскільки майже всі вони мають дуже малий відсоток, оскільки вони складаються з багатоалкогольних спиртів, таких як еритрит.
• Stevia rebaudiana все ще потребує набагато більше досліджень, щоб знати її справжні переваги. Його споживання стало популярним в Іспанії лише 2-3 роки тому.