дивовижні

Не всі види крохмалю шкідливі. Читайте далі, щоб дізнатись, як стійкий крохмаль впливає на організм і де його можна отримати.

Стійкі крохмалі унікальні тим, що їх організм не може їх розщепити, щоб використовувати їх для енергії. Натомість ці крохмалі частково або повністю проходять через травну систему. Хоча це не волокно, стійкий крохмаль працює дуже подібним чином.

Крохмаль - це тип вуглеводів, що містить довгий ланцюг молекул цукру. Зазвичай організм дуже легко розщеплює крохмаль і використовує цей цукор для енергії. Ми знаходимо їх у багатьох різних рослинних продуктах харчування, включаючи картоплю, рис та кукурудзу.

Різні типи стійкого крохмалю містяться в різних продуктах харчування і можуть мати певні переваги для здоров’я для нашого травлення. Читайте далі, щоб дізнатись, як стійкий крохмаль впливає на організм і де його можна отримати.

Різні типи стійкого крохмалю відрізняються або своєю фізичною структурою, або причинами, чому вони стійкі до травлення. Багато продуктів містять більше одного виду стійкого крохмалю, залежно від того, як людина їх готує або коли вона вирішить їх їсти.

Тип 1

Крохмаль залишається закріпленим на волокнистій клітинній стінці їжі, яку людина вживає. Не можна фізично перетравлювати клітковину або сам крохмаль. Стійкий крохмаль цього типу міститься в бобових, насінні та багатьох зернових культурах.

Тип 2

Це частіше зустрічається в деяких сирих продуктах і має специфічну структуру, яка ускладнює перетравлення людьми. Наприклад, трохи зрілий банан має вищу частку стійкого крохмалю типу 2, ніж повністю стиглий банан.

Тип 3

Це високостійкий крохмаль, який утворюється в процесі нагрівання та охолодження крохмальних продуктів. Наприклад, якщо після варіння залишити рис або картоплю охолонути, деякі крохмалі перетворяться на високостійкі.

Тип 4

Це оброблені та модифіковані форми крохмалю. Ці стійкі крохмалі не мають природного походження.

Тип 5

Стійкий крохмаль, який поєднується з деяким видом жиру, змінив свою структуру і, отже, більш стійкий до травлення.

Стійкий крохмаль працює в організмі подібно до деяких видів клітковини. Ці крохмалі проходять через тонкий кишечник, не перетравлюючись, дозволяючи їм живити бактерії в товстій кишці.

Оскільки травні бактерії відіграють життєво важливу роль у загальному стані здоров’я, важливо знайти способи їх годування та збереження здоров’я.

Поліпшення травлення та здоров’я товстої кишки

Коли стійкі крохмалі надходять у товстий кишечник, вони стають їжею для корисних бактерій, які перетворюють їх у кілька різних коротколанцюгових жирних кислот. Сюди входить бутират, який є важливим компонентом клітин товстої кишки.

Бутират знижує рівень запалення в товстій кишці. Це може захистити від таких проблем, як виразковий коліт та запальний колоректальний рак. Теоретично, бутират може також допомогти при інших запальних проблемах в кишечнику, таких як:

  • дорожній затор
  • діарея
  • Хвороба Крона
  • дивертикуліт

Краща чутливість до інсуліну

Стійкий крохмаль може допомогти покращити чутливість до інсуліну у деяких людей. Зниження чутливості до інсуліну може зіграти роль у ряді розладів, включаючи ожиріння, діабет і навіть серцеві захворювання.

Одне дослідження показало, що чоловіки із зайвою вагою або ожирінням їли щодня 15-30 грам стійкого крохмалю, мали підвищену чутливість до інсуліну порівняно з чоловіками, які не їли цих крохмалів.

Більше почуття ситості

Дослідження 2017 року показало, що споживання 30 г стійкого крохмалю на день протягом 6 тижнів сприяло зменшенню гормонів, що викликають голод, у здорових людей із надмірною вагою. Цей крохмаль також підвищує рівень сполук, які допомагають людині відчувати себе менш голодним вранці. Це збільшення ситості може запобігти непотрібному переїданню та надмірному споживанню калорій.

Стійкий крохмаль і клітковина

Хоча клітковина і стійкий крохмаль відрізняються будовою молекул, їх вплив на організм дуже подібний. Як результат, багато людей класифікують стійкий крохмаль як форму клітковини. Стійкий крохмаль і клітковина - це типи вуглеводів, які організм має проблеми з розщепленням.

У товстій кишці стійкий крохмаль діє так само, як клітковина. Він живить здорові бактерії та сприяє бродінню, що утворює здорові побічні продукти, такі як бутират. Як і клітковина, стійкий крохмаль збільшує об’єм стільця і ​​може сприяти прискоренню роботи кишечника. Тому стійкий крохмаль може також допомогти полегшити запор.

  • цільнозернові тости
  • хліб
  • кукурудзяні пластівці
  • крупи
  • вівсяних пластівців
  • мюслі
  • картопляні чіпси
  • сирі банани
  • біла квасоля
  • бобові

Крім того, приготування та охолодження деяких крохмальних продуктів, таких як картопля та рис, може підвищити рівень стійкого крохмалю.

Стійкий крохмаль працює подібно до клітковини в організмі і є частиною багатьох повсякденних продуктів. Тому, як правило, при споживанні стійкого крохмалю існує невеликий ризик побічних ефектів.

Однак споживання великої кількості стійкого крохмалю може спричинити легкі побічні ефекти, такі як метеоризм і здуття живота. Однак перетравлення стійкого крохмалю може спричиняти менше газу, ніж перетравлення деяких видів клітковини.

Деякі люди можуть мати алергію або реакцію на певні продукти з високим вмістом стійкого крохмалю.