Хто повинен це знати!? Частина ІІ.
Біла отрута? Вбивця номер 1?
Минулого разу, коли ми щось говорили про білки, сьогодні спробуємо мати справу з цукром 🙂
"Цукор, справжній диявол?". "Цукор - це біла отрута". "не їжте цукру, тому що". "10 причин не їсти цукор". "Цукор - вбивця номер 1".. такі статті підбігають до нас, коли ми вводимо слово «цукор» у пошукову систему.
Я мушу сміятися з цих заголовків 🙂, але також дати їм трохи правди.
Але гаразд. Перш за все, скажемо, що поняття вуглеводів та цукрів - це не одне і те ж.
Цукор - це лише підмножина вуглеводів, включаючи інші речовини. Ось чому ви можете знайти інформацію на упаковці харчових продуктів: Вуглеводи XYZ, з них цукру ABC 🙂
Тож як ми ділимо вуглеводи?
За кількістю одиниць цукру поділяємо їх на:
- моносахариди або прості вуглеводи (складаються з 1 одиниці цукру)
- олігосахариди (що складаються з 2-10 одиниць цукру)
- полісахариди (що складаються з понад 10 одиниць цукру), які далі поділяються на рослинні та тваринні.
У той час як моносахариди є джерелом швидкого поповнення енергії, складні вуглеводи - джерелом поступового вивільнення енергії.
Іноді, якщо ви помічаєте покриття білкових батончиків, вони також містять відносно велику кількість простих вуглеводів. ці специфічні бруски підходять для спортсменів на витривалість, яким потрібен швидкий джерело енергії в певний момент (наприклад, останній км марафону).
Прикладом простих цукрів є глюкоза, фруктоза, сахароза.
Прикладом складних вуглеводів є клітковина, крохмаль, целюлоза.
Другим важливим поділом вуглеводів є поділ відповідно до глікемічного індексу.
Поки ми не поговоримо більше про це, повернімось до ще однієї важливої речі.
Для чого потрібні вуглеводи.
Вуглеводи є найпростішим доступним джерелом енергії і важливі для функціонування організму.
Чи знали ви, що мозок дорослої людини споживає близько 140 г глюкози (простих цукрів) на день, що може становити до половини вуглеводів, що потрапляють з їжею.?
Отже вуглеводи - це паливо для мозку, а також для наших м’язів.
Це паливо виводиться з їжею в кров через шлунково-кишковий тракт, а м’язи потім використовують його для роботи за потреби.
На швидкість виведення впливає тип вуглеводів, який повертає нас до попереднього поділу (прості цукри - швидкі, складні вуглеводи - ви рухаєтесь далі повільно).
Чим повільніше паливо, тим краще воно в нормальному стані.
Якщо паливо занадто швидке, організм перетворює його в жир.
Виходячи з цієї норми, загальний глікемічний індекс їжі (ГІ) або ГІ окремих вуглеводів, які ми ділимо:
- Категорія I - вуглеводи з низьким вмістом глікемії (повільні)
- II. категорія - вуглеводи середнього рівня глікемії (56-69)
- III. категорія - високоглікемічні (швидкі) вуглеводи (> 70)
Зразкові, наприклад, голодне борошно має дуже високий ГІ, тоді як цільні зерна мають низький ГІ, а Грем середній ГІ.
Третій поділ - це поділ за водою та клітковиною, які містять вуглеводи:
Чи знали ви, що овочі також містять вуглеводи? Отже, якщо під час дієти ми говоримо, що не їмо вуглеводи на вечерю, а їмо салат, наприклад, то обманюємо себе?
- Овочі та фрукти потрапляють під низькоконцентровані вуглеводи через високий вміст води та низьку кількість енергії.
- Хліб, тістечка, макарони, рис, картопля, крупи, цільнозернові продукти, борошняні страви належать до висококонцентрованих вуглеводів, оскільки вони мають низький вміст води та багато поглинаючої енергії.
Ну, це наука, і якщо ми хочемо це все зрозуміти, нам, мабуть, слід подавати паливо в наш мозок 🙂
У цьому випадку я рекомендую батончики Woman Line, які мають 0% доданого цукру. Коли ми читаємо упаковку, ми виявляємо, що вони містять багато складних вуглеводів (насичуються довше) і лише мінімальну кількість простих цукрів 🙂
Ви також знайдете більше подібних тем у групі TEKMAR.