Хребет дамби Гюлай з червоним вином

страви

20 дкг моркви, петрушки
1 головка цибулі
1 яблуко
10 дкг копченого бекону
10 очей гвоздики
10 зерен ягід ялівцю
1к. К. Меленої кориці
2 дл червоного вина
3 напр. чорничне варення
2 дл вишневого соку
близько 6дл кісткового соку
сіль
2 напр. борошно

Олень смажився інакше

"Різне" стосується того, що це не класичне дике рагу з ялівцем, солодким смаком, а більш виражена, гостра, "чоловіча" страва.

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 1 кг оленини з кісткою (ребра, шия, хребет),
  • 1 кг нежирного м’яса (стегно, плече)
  • 15 дкг копченого бекону або сала
  • 4 більші головки цибулі
  • 4 зубчики часнику
  • 2 шт. цілий кмин
  • 4 -4 пасма моркви та петрушки по колу (або натерті на тертці сиру)
  • 3 лаврових листа
  • 7 дл білого сухого вина - в нашому випадку воно сухе на запах, але його також можна зробити з червоним вином
  • 1 шматочок гострого гострого перцю (або будь-якого гострого перцю)
  • 1 шматочок зеленого перцю
  • 1 помідор
  • сіль, мелений перець, солодкий перець.

Бекон нарізають кубиками, жир розтоплюють, рагу виймають, а потім 2 гарячі ложки цільного кмину засипають у гарячий жир. Додайте нарізану кубиками цибулю і трохи соліть. Коли цибуля в’яне, додаємо овочі, часник, збиваємо, смажимо кілька хвилин. Потім кладемо м’ясо на сковороду (казан), більше кісткових шматочків внизу, потім вирізку, потім смажимо, поки суміші не змішаються, поки боки шматочків м’яса не вирівняються.

Після того, як м’ясо випустить сік, приблизно Посипте на нього 5 чайних ложок червоного перцю, посоліть, поперчіть, потім залийте вином, лише щоб покрити, а потім додайте 3-4 шматочки лаврового листа. Подрібніть помідори та перець і покладіть їх у блюдо.

Увага, оскільки ми спочатку заливаємо його вином, його кислотність може значно збільшити час приготування! Ми постійно поповнюємо рідину, коли у нас закінчується вино, а потім водою (якщо у нас є дикий базовий сік, звичайно з ним) завжди просто настільки, що шматочки м’яса ще трохи з’являються від соку.

Коли м’ясо стане майже ніжним, додайте суху трубочку або вишневий перець (або половину чилі - хабанеро). У цій кількості трохи міцного лише робить їжу гострою, що є ідеальним противагою природній солодкості, яка надходить від овочів.

Філе сома Майстер стиль риболовлі

Філе, знежирену рибу нарізають скибочками товщиною 3-3,5 см, краї мають пряму форму, вільну від будь-яких кафе. Перед підготовкою хв. Злегка посоліть 2 години (а може і напередодні), посипте часниковим перцем, трохи рибної суміші спецій, потім наріжте кільця цибулі в добре закриту миску, зверху покладіть рибу, накрийте цибулею. Якщо риби більше, ми можемо скласти м’ясо та цибулю в кілька шарів. 2 на особу. порахуйте пів жмені скибочок.

Мариновані скибочки перетворюють на кукурудзяне борошно, а потім обсмажують у великій кількості гарячої олії, кілька разів перевертаючи, обережно, щоб не переварити і не розчавити. Олія повинна досягати принаймні половини м’яса і бути достатньо гарячою, коли вставляються скибочки, інакше вони просочаться маслом і стануть неїстівними. Продовжуйте смажити, поки сік, що стікає з м’яса, виділеного під час обертання, не буде трохи скрипіти, пузиріти. Якщо ми будемо продовжувати випікати, вона висохне і стане неїстівною. Готові скибочки беруть на тарілку, вистелену паперовими рушниками, потім щільно кладуть поруч у товстостінну глиняну миску або блюдо Єни і накривають алюмінієвою фольгою, щоб вони залишалися гарячими.

Щоб приготувати рагу (на 6 скибочок), на короткий час опустіть 3 великі помідори в окріп, очистивши шкірку. Очищені помідори подрібнюються. Слідкуйте, щоб сік не стікав. На сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи, обережно обсмажте 8-10 зубчиків подрібненого, а потім подрібненого часнику (стежачи, щоб він трохи не підгорів, бо він буде гірким!). Під часник ми можемо взяти столову ложку олії, яка використовується для смаження м’яса, але це більш тонко, якщо це зробити на оливковій олії. Посипаємо помідори часником, додаємо чайну ложку подрібненої свіжої зелені петрушки (якщо тільки сушена, це теж добре), трохи меленого перцю, червоного золота, (зілля, солодощі, за смаком) жменьку червоного перцю. Варити на повільному вогні без кришки, постійно помішуючи, 12-14 хвилин. Якщо дуже густий, злийте трохи води. До засолювання слід ставитися погано, оскільки консервовані продукти містять більше або менше солі! Гурмани кладуть на нього кілька крапель лимонного соку (тільки свіжі фрукти !).

Зрештою, збийте в ньому одне-два яйця і добре в ньому попрацюйте. Потім ви можете налаштувати полум’я сильніше, але працюйте швидко, щоб воно не висохло і не дійшло до дна. Готову рагу рівномірно залийте скибочками риби на горщику і на кілька хвилин накрийте алюмінієвою фольгою. Якщо риба тим часом охолола, розігрійте її. Найкраще готувати його з рибою та рагу одночасно.

Подавати з картоплею фрі або картоплею фрі.

Після правильної філетизації м’ясо сома повністю волокнисте і його можна давати маленьким дітям!