слища
WIENER SCHNITZEL, тобто віденський шматочок завжди повинен бути виготовлений з телятини, як того вимагає закон. Однак з кінця XIX століття смажені скибочки свинини почали поширюватися на громадській кухні в Угорщині, яку в Австрії відрізняють від “смажених скибочок телятини” “Wiener Schnitzel vom Scwein” в інших німецькомовних районах. З якого б м’яса ми не робили смажені скибочки, процедура завжди однакова.

Що стосується смажених скибочок, багато людей у ​​всьому світі згадують Фігммюллер, який робить смажене м’ясо приблизно з 50 000 кг свинини на рік. Філософія бізнесу, який розпочався сто років тому, дуже проста: дайте гарного та гарного, за доступною ціною, і спершу поставте себе так, щоб ви були найкращими. Тож давайте подивимося, в чому полягає магія смаженого м’яса Фігмюллера, приготовленого за 20 секунд, і як зробити чудовий смажений скибочку взагалі.

10 секретів приготування смаженого скибочки - якщо ви хочете щось подібне до Фогльмюллера

  1. У Figlmüllerék смажені скибочки зроблені з тонкого паперу (2-3 мм) м’яса, як ми бачили в попередньому відео. (Окрім подрібнення, існують і інші способи приготування смажених скибочок, тому у випадку з індичиною грудкою краще використовувати деревну деревину замість рубання, а м’ясо розтягувати нею. В Угорщині - особливо в домашніх господарствах - товщі, «Соковитіші» м’ясні м’яси (свинина) є загальним явищем). Однак для цього потрібен довший час смаження, що, в свою чергу, змінює якість сухарів і дозволяє м’ясу просочитися олією.)
  2. Перед паніруванням м’ясо приправляється щонайбільше свіжомеленим чорним перцем і сіллю. (Деякі люди солять вже підготовлені смажені скибочки після випікання або лише незначною мірою, як у Фігмюллера.)
  3. Для панірування використовуйте нульове борошно.
  4. Змішайте трохи мінеральної води або молока з яйцями, що використовуються для панірування, потім збийте їх і використовуйте.
  5. Давайте просто використаємо дрібно подрібнену хлібну крихту, виготовлену з якісних булочок, якщо ми дотримуємося віденського стилю, однак, грубі крихти крихти японського походження також дають приголомшливі результати, а це означає, що теж важко було б справедливо ставитись до цього. (В Австрії булочки мають величезний культ у просторіччі, тому не випадково хлібні крихти віддають перевагу хлібним крихтам. Фігльмюллер використовує дрібно подрібнену крихту чудової віденської імператорської булочки, яку купували в тій самій пекарні поколіннями .
  6. Під час панірування стежте за тим, щоб на котлеті не залишалося надлишків борошна та яєць.
  7. Для смаження використовуйте олію або, згідно традицій, гарячий (сало) жир або їх суміш. Смаження на вершковому маслі також цікаве і дає хороші результати.
  8. Ви також можете додати масло до масла (жиру), що зробить м’ясо смачнішим.
  9. Жиру, який використовується для смаження, не повинно бути надто багато, і якщо ми смажимо м’ясо на сковороді, просто накриваємо його, а потім, постійно струшуючи сковороду, досягаємо, що верхня половина м’яса також готується. (У Figlmüller тонкозбитий шніцель виготовляють за 10-20 секунд і смажать у 3 чашах, послідовно занурюючи в нагріте до різних температур масло.)
  10. Залежно від товщини та часу смаження, м’ясо можна залишити ненадовго відпочивати, щоб надлишки жиру могли стікати. (У таких місцях, як Фігмюллер, тут подають щойно приготовлене м’ясо. Це також пов’язано з тим, що м’яко засмажене, а потім паніроване м’ясо охолоджується раніше і навіть не вбирає жир за короткий час смаження.)

Смажені скибочки традиційно подають на стіл з кільцями лимона, картопляним салатом або картоплею в маслі з петрушкою. У Figlmüller пташиний салат - це також давня традиція. Варення з журавлини також незвичне для м’яса.

Шандор Чікі ♣

І ще багато цікавих творів.
Також огляньте зміст.